雞蛋怎麼保存新鮮，雞蛋是我們很多人家庭的日常食用的食物，因爲雞蛋含有豐富的蛋白質，但是很多人都不知道該怎麼樣處理雞蛋不變質，其實保持雞蛋不變質的方法有很多，以下是關於雞蛋怎麼保存新鮮。
雞蛋怎麼保存新鮮1
石灰水保鮮法：取一兩生石灰，投入兩斤清水中泡開攪拌，放置澄清後將上層清液倒入小瓷壇內，可保半年不壞。
草木灰保鮮法：把雞蛋放到瓷壇裏，逐層用草木灰 埋蓋，裝滿蓋好後放在陰涼處，吃的時候就拿出來再順便檢查。
在雞蛋表面塗一層食用油，先天可以保存一個月以上。
用明礬水保鮮：明礬200克，加溫水溶化待水涼後將鮮蛋逐個放入水中，能保持雞蛋長時間不壞。
用盛鹽的缸或罐子，把雞蛋埋在鹽裏面，可以保存一年。（吃時又鮮又香，而且不鹹）
雜糧保鮮法:把雞蛋儲藏在黃豆、黑豆、赤豆、綠豆、小米等雜糧中。
直接將雞蛋放在60度水裏浸泡10分鐘或者100度熱水中燙5~7秒，使蛋白的最外一薄層凝固，並與殼內膜連接起來，（終止微生物侵害）可保存2個月。
雞蛋怎麼保存新鮮2
1、將雞蛋在鹽水裏泡一下，可保鮮幾個月。
2、將雞蛋洗淨，在沸水中浸燙半分鐘，晾乾密封，可保存數月。
3、在雞蛋的表面塗一層食用油或凡士林，可阻止細菌侵入，延長保鮮時間。
4、在容器裏鋪些木屑、鋸末、細沙、米糠、穀殼、草木灰，將蛋小頭朝下豎放，可延長保鮮時間。
5、在盛器底層放6釐米厚的豆子，排放一層蛋，大頭向上，再鋪一層豆，可保存數月。
6、將雞蛋浸泡在2%～5%的明礬水溶液中，可保鮮較長時間。
二、雞蛋保存的技巧
雞蛋最適當的保存溫度爲5℃~7℃
放入冰箱冷藏室中保存即可，如果買的是整盒的雞蛋，最好連同盒一起放入冰箱，能在最大程度上保證雞蛋新鮮。在冰箱內，雞蛋最長可存兩個月，但10天以內，雞蛋的品質最好。
散裝蛋進冰箱時，最好把雞蛋較尖處朝下放
因爲雞蛋的氣室位於雞蛋圓端部分，把圓端向上，可以避免散黃，延長保存時間。
有獨立的存放空間
在沒有條件冷藏雞蛋的時候，要儘量用乾淨的紙或布做成雞蛋形狀的空穴，使每個雞蛋有獨立的存放空間，並且避免直接暴露在空氣裏。這樣可以減少細菌和微生物侵入的機會，能夠延長雞蛋的保存時間。
買回來的雞蛋一定要放在冰箱裏儲存
放的時候要大頭朝上，小頭在下，這樣可使蛋黃上浮後貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也有利於保證蛋品質量。
三、雞蛋保存的注意事項
1、雞蛋不可橫放保存
新鮮雞蛋的蛋白濃稠，能有效地將蛋黃固定在蛋白中央。存放久了，尤其是外界溫度較高時，蛋白黏液在蛋白酶的作用下會慢慢脫去一部分水分，失去固定蛋黃的作用。這時如把雞蛋橫放，由於蛋黃比重比蛋白小，蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成粘殼蛋。所以雞蛋不宜橫放保存。
2、儲存在冰箱的雞蛋不易反覆挪動
尤其是天氣炎熱時，從冰箱取出的雞蛋應儘快食用，不宜再放回冰箱，因爲雞蛋遇冷再遇熱，表面會產生小水珠，細菌也因此附在蛋殼表面，放回冰箱細菌會繼續繁殖，並侵入蛋中使雞蛋壞掉。
下次再碰到雞蛋打折的話，就不用再糾結買很多雞蛋回家會不會放壞了，只要有科學的存放方法，雞蛋也是可以存放很久的，但是不管是什麼食物，當然還是新鮮的`是最好吃的，所以如果可以的話，雞蛋還是儘量不要存放太久。
3、雞蛋忌與揮發性物質同裝運
因此類物質如蔥、姜、辣椒等的強烈氣味會通過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，加速雞蛋變質。
雞蛋怎麼保存新鮮3
保存幾個月。
1、塗食用油法
不是所有人家裏都有冰箱的，在炎熱的夏天該怎麼做才能延長雞蛋的保質期呢?我們可選擇在雞蛋表面塗一層薄薄的食用油，然後把雞蛋再存放在陰涼的地方，能防止蛋殼內的二氧化碳與水的蒸發，還能阻止細菌浸入，夏天可以保存36天左右。但是，這種方法只適於氣溫處於25至30攝氏度時使用。
2、穀糠填充法
將乾淨的木桶或缸箱洗淨並擦乾。在底部鋪一層穀糠，大約1~2釐米，再放一層蛋，雞蛋與雞蛋之間稍稍分開，用穀糠填滿空隙，再鋪一層穀糠，再放一層蛋，蓋上蓋子，箱子裝滿後放在陰涼隱蔽的地方，半年內都不會壞。
3、鋪松針法
在潔淨乾燥的容器底鋪u>蝦釐米的松針葉子，再鋪1層松針，之後放1層雞蛋，如此交替重複一直到容器滿爲止，最後一層用松針，厚1釐米左右，再蓋上桶蓋，置於室內陰涼、乾燥處，一般可保鮮3~4個月。
4、豆類填充法
將雞蛋置於小米等穀殼窩藏，有助於抑制蛋體周圍的腐敗細菌活動，抑制雞蛋本身的新陳代謝，延長保鮮時間。不過，用黃豆、紅豆等雜糧代替小米也可以，豆子的保鮮效果要比穀殼更好哦，一般可保鮮7~8個月。
5、食鹽保存雞蛋
將新鮮的雞蛋擦乾淨，取乾淨的罈子或罐子，在底層撒一層食鹽，再擺一層雞蛋，相互之間用紙隔開，然後再撒一層鹽，擺一層蛋，直到罐子裝滿後，最後一層用食鹽蓋嚴，這樣保存雞蛋可以保存幾個月不變質。
雞蛋怎麼保存新鮮4
雞蛋是有生命需要呼吸的，雞蛋長時間不處理肯定就要壞掉臭掉，所以以爲雞蛋扔角落，隨用隨吃的朋友們，應該注意了。
1、到超市，商店買雞蛋少一點，買回家後一個一個用保鮮膜包好，雞蛋不可以冷凍，會使蛋白質生變化且蛋黃易凝固。應該將蛋尖的一端朝下，氣室朝上，放在置蛋盒裏冷藏。
2、雞蛋不慎裂開或破掉時，可以直接將雞蛋盛入容器中打散，加入少許的鹽，密
3、封起來冷凍，等到需要調理時再拿出自然解凍即可。
4、不小心將生雞蛋和白煮蛋混在一起，只要將雞蛋拿來旋轉，會一直轉不停的就是生雞蛋，或者一起放入水中，浮起的便是生雞蛋。
2、注意事項
(1)一忌
保存雞蛋用水沖洗。有的人嫌買回的雞蛋太髒，就先用清水把雞蛋沖洗乾淨，再放置保存。這是不正確的，會損害雞蛋的營養價值’，甚至使雞蛋液變質。雞蛋殼外面有一層“白霜”，起封閉蛋殼上氣孔的作用，既能防止細菌進入雞蛋內，又能防止蛋內水分的蒸發；保持蛋液的鮮嫩。
用水將雞蛋沖洗後，“白霜”就會脫落，細菌侵入，水分蒸發，使雞蛋變質。所以，需要保存的雞蛋不要衝洗，在準備使用時，當然要將蛋殼清洗乾淨再下鍋煮熟。
(2)二忌
鮮雞蛋放入冰箱存放。很多人習慣將買回的雞蛋放入冰箱蛋架上存放，認爲這樣可以防止雞蛋變質。事實上這樣做只能適得其反，將鮮雞蛋放人冰箱架上很不衛生，對雞蛋和對冰箱內的其他食物均有損害。這是因爲，雞蛋殼上有枯草桿菌、假芽孢菌、大腸桿菌等細菌
這些細菌在低溫下可生長繁殖，而冰箱貯藏室溫度常爲4℃左右，不能抑制微生物的生長繁殖。這不僅不利於雞蛋的貯存，易使雞蛋敗壞，也會對冰箱中的其他食物造成污染。
正確的方法是把鮮雞蛋裝入乾燥潔淨的食品袋內，然後放入冰箱蛋架上存放就比較安全了。三忌保存雞蛋橫放。保存新鮮雞蛋橫放，容易發生“靠黃”。因爲鮮雞蛋的蛋白濃稠，能有效地將蛋黃固定在蛋白的中央。
雞蛋放久了，蛋白中的粘液素在蛋白酶的作用下，會慢慢脫去一部分水分，失去固定蛋黃的作用。這時如果雞蛋橫放，由於蛋黃比重比蛋白輕，蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成貼蛋或靠黃蛋，靠黃蛋在煮時，容易散黃。
