夏天雞蛋怎麼保存時間最長最新鮮

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夏天雞蛋怎麼保存時間最長最新鮮，夏天的溫度都比較高，而雞蛋是家家戶戶都會儲存的高蛋白食物，但還是雞蛋不耐高溫，所以雞蛋的儲存就成了一個問題，那麼夏天雞蛋怎麼保存時間最長最新鮮

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雞蛋買回後放冰箱中冷藏，注意要大頭朝上小頭朝下，雞蛋大頭出現氣室，即使蛋黃上浮也不會貼到蛋皮，能延長雞蛋的保存時間。冰箱冷藏溫度4-6攝氏度，這樣能保存20-30天左右。

骨糠保鮮法

取一瓦缸，鋪上一層穀糠，把雞蛋擺在穀糠中，大頭朝上，每放一層雞蛋上面就覆蓋一層穀糠，加蓋後放在陰涼痛風乾燥處，可放1-2月。主要是通過除溼來減少微生物入侵，保持雞蛋不壞。

石灰水保鮮

100克生石灰配5公斤水配成石灰水。把石灰水浸泡雞蛋後晾乾，房子陰涼通風處可保存幾個月。因爲石灰水是鹼性物質，殺菌能力強，能除去雞蛋外殼上的微生物；石灰水還能與雞蛋呼出的二氧化碳反應生成碳酸鈣薄膜，能防止雞蛋內水分流失和防止微生物入侵的作用。

油脂保鮮

在笨雞蛋的表面塗上一層凡士林或食用油，可以防止二氧化碳和水分蒸發，防止細菌進入殼內，可使雞蛋存放1-2月。

鹽水保鮮

先配製5%的食鹽水，把新鮮雞蛋放在鹽水缸中，鹽水能隔絕氧氣和抑制細菌污染雞蛋從而保存雞蛋，保存時間30天左右。若鹽水濃度大或保存時間長還能做成鹽蛋。

注意事項

1、笨雞蛋外殼上可能有些污染物，但是千萬不能用水洗雞蛋，這樣會破壞雞蛋殼膠狀物質，細菌就很容易進入雞蛋內加速雞蛋變質。用紙巾把雞蛋擦乾淨即可；

2、把雞蛋與辣椒，蔥類等氣味強的食物放一起，會加速雞蛋變味和變質。所以最好可以把笨雞蛋和其他食材分開放。

3、雞蛋保鮮的時間與買回雞蛋的新鮮度和保鮮溫度、溼度等有直接關係。

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1、冰箱冷藏

夏天買回來的雞蛋最好放到冰箱冷藏保存，溫度以4-10攝氏度爲宜。冰箱的低溫能夠緩解雞蛋內二氧化碳和水分的散發速度，延長雞蛋的保鮮時間，放上一個月不會壞。但是要注意，一定要放到冷藏室，不要放到冷凍室。冷凍室溫度太低，會使蛋液凝結從而撐破蛋殼，而且會使蛋白質發生變化。

2、不可清洗

剛買回來的雞蛋可能比較髒，很多人就想着先把雞蛋洗乾淨瞭然後再保存起來，其實這樣的做法是大錯特錯的。雞蛋保存之前千萬不能洗，因爲雞蛋表面是有一層膜的，這層膜可以阻擋細菌侵入蛋內。如果將蛋殼清洗了，這層膜就沒了，反而有利於細菌侵入蛋內，這樣雞蛋更容易壞。

而且清洗雞蛋後殘留在雞蛋表面的水分，也有可能助長細菌繁殖。所以買回來的雞蛋如果不是特別髒千萬不要清洗，如果特別髒的，也不要用水洗，可以用乾布或者紙巾擦一擦。

3、小頭朝下，大頭朝上

保存雞蛋的時候一定要將雞蛋小頭朝下，大頭朝上放置。因爲雞蛋大頭的一端有氣室，氣室朝上可以讓雞蛋保持呼吸，這樣也能延長雞蛋的保鮮時間。

1、注意隔離

新鮮的雞蛋是有生命的，它需要不停地通過蛋殼上的氣孔進行呼吸，因此具有吸收異味的功能。

2、不要密封存放

有些人覺得雞蛋髒，將其放在塑料盒裏密封隔離，這樣不對。因爲存放過程中雞蛋也需要呼吸，向外蒸發水分，用塑料盒保存，盒內不透氣，裏面的環境潮溼，會使蛋殼外的保護膜溶解失去保護作用，加速雞蛋變質，要注意。

3、存放前不用水洗

雞蛋也不能用水洗，蛋殼外的保護膜是水溶性的，水洗會破壞保護膜。平時可買乾淨的清潔蛋，或者買普通雞蛋在冷藏室裏隔開存放，避免交叉污染。

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1 、冷藏保存

爲了避免附着於雞蛋上頭的沙門桿氏菌污染其他食物，冷藏時最好的做法是連同包裝盒，直接放入冷藏室的最深處保存。此外，把雞蛋放在冰箱存放時還必須注意，不能將雞蛋放在冰箱內冷氣出風口前方，塬因是怕蛋凍結造成裂痕不易保鮮。因此最好的雞蛋保存方式，應該是把蛋買回家後，連同塬本的塑膠包裝外盒，直接放進冰箱存放，並避開冷氣出風口。

2 、不要放在冰箱門上

蛋放冰箱門內側的蛋架，會因冰箱門開關之際產生的`振動和溫度落差，使蛋容易變質。又爲了避免附着於雞蛋上頭的沙門桿氏菌污染其他食物，冷藏時最好的做法是連同包裝盒，直接放入冷藏室的最深處保存。此外，蛋一旦煮熟，能分解細菌的溶菌酶就會失去作用，因此煮過的蛋反而無法久放。