怎麼看雞蛋新鮮不新鮮，雞蛋是家家戶戶最熟悉不過的食材，它可以跟各種食物完美搭配，好吃又有營養，而買雞蛋，關鍵看雞蛋新不新鮮，下面就來了解一下怎麼看雞蛋新鮮不新鮮。
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1、蛋殼
首先看蛋殼，如果是新鮮的雞蛋，蛋殼表面都會有一層略微粗糙的殼膜。這一層膜可以防止細菌的侵入，但是會隨着時間的推移而消失。也就是說，雞蛋放置的時間久了，這層膜就沒了。所以我們買雞蛋的時候，一定先看看雞蛋殼表面有沒有一層不太光滑的、有霧感的薄膜，有的話就是新鮮的，如果沒有的話就說明雞蛋不新鮮了，建議不要購買。
2、氣室
雞蛋的大頭一端都有一個氣室，這個氣室一方面爲雞蛋的熱脹冷縮預留空間，一方面爲孵化小雞提供空氣。而雞蛋存放的時間越長，水分蒸發得越多，氣室就越大。所以我們買雞蛋的時候，可以透光觀察一下氣室部位，氣室越小的雞蛋會越新鮮。
3、晃動
我們買雞蛋的時候，還可以晃動一下雞蛋，感受有沒有晃動感。如果感覺不到蛋黃晃動的，一般比較新鮮，但如果能感受到晃動，則說明雞蛋已經不新鮮了，這就是大家常說的“散黃”了。蛋黃兩端各有一條繫帶用以固定蛋黃，但隨着保存時間的延長，繫帶的彈性變弱，固定蛋黃的能力就變差了，晃動的時候就能感受到晃動感。
4、大小
同樣品種的雞蛋，越小的雞蛋會越新鮮。因爲對於同樣品種的雞來說，年齡越大的母雞下的雞蛋越大，但是蛋殼一般比較薄，不如年幼的母雞下的蛋那麼耐儲存，所以同一品種的雞蛋選小的。
5、重量
同樣大小的雞蛋，我們要選擇掂起來比較重的。因爲雞蛋在保存的過程中，水分會不斷的蒸發，保存的時間時間越長，水分蒸發的越多，雞蛋就越輕。雞蛋很輕，說明不新鮮，所以同樣大小的雞蛋，我們要選擇重的。
雞蛋的作用：
1、健腦益智
雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。
2、保護肝臟
雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
3、防治動脈硬化
美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。
4、預防癌症
根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析，人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。
5、延緩衰老
不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。
6、美容護膚
雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顏面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質不足可導致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。由此可見，雞蛋確是維護皮膚美的重要食品之一。
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1、從外觀：雞蛋放在手裏邊是有手感的。新鮮的雞蛋，手感比較粗糙一些，表面會有一粒粒的凸起，還有一層白色的霜，是本身的一層保護膜；不新鮮的雞蛋，摸在手上手感光滑，會光到發亮，這樣的雞蛋就是很不新鮮的雞蛋了；雞蛋表面有一些黑色的點透出來，而且從蛋殼中透出來的話，這樣的雞蛋已經是腐爛的了，不可以吃了。
2、測試新鮮度：將雞蛋放入水中，看它是否會浮起來。雞蛋裏有一個小小的氣室，時間一長，空氣會透過雞蛋殼上的小孔慢慢進入到雞蛋之中。進入到雞蛋中的空氣越多，雞蛋中的氣室就越大，雞蛋就越容易浮起來。如果雞蛋呈水平狀沉到了碗底，那麼這個雞蛋正處於最新鮮的時候。
3、聲音：將雞蛋拿到耳邊晃動，看是否有聲響。隨着雞蛋老化、受潮，雞蛋中的二氧化碳會從蛋殼內滲透出去，蛋黃和蛋白會慢慢收縮、變幹，而氣室會越來越大。氣室越大，雞蛋內的活動空間就越大，所以晃動雞蛋的時候，裏面的`聲響就越大。新鮮的雞蛋不應發出任何聲響，就算有的話，聲音也不會很大。搖晃雞蛋時聲響很大，只能說明這個雞蛋不新鮮了，並不意味着它不能食用。
雞蛋的營養價值：
1、雞蛋幾乎含有人體必需的所有營養物質，如蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀，被人們稱作“理想的營養庫”。
2、雞蛋中含有的營養素對人而言，僅次於母乳。一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12、6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。
雞蛋的食用方法
1、雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋爲100%，炒蛋爲97%，嫩炸爲98%，老炸爲81、1%，開水、牛奶衝蛋爲92、5%，生吃爲30%～50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢嚥，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因爲這兩種做法能使蛋白質鬆解，極易被兒童消化吸收。
2、做炒雞蛋時，將雞蛋順一個方向攪打，並加入少量水，可使雞蛋更加鮮嫩。
3、雞蛋在形成過程中會帶菌，未煮熟的雞蛋不能將細菌殺死，容易引起腹瀉。因此雞蛋要經高溫煮熟後再吃。但是也不要煮的過老，雞蛋煮的時間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。
4、茶葉蛋應少吃，因爲茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，會對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。
