吃蕨菜的禁忌，蕨菜，含有豐富的礦物質和維生素，營養價值很高，可以起到清熱解毒、止血降壓、解毒利尿等作用，但是錯誤的吃法也會導致身體不適，看看吃蕨菜的禁忌。
吃蕨菜的禁忌1
蕨菜中含有多種營養物質，如纖維素、維生素、礦物質等，正確、適量吃一般不會對身體造成不良影響。但蕨菜中含有原蕨苷等有毒物質，因此吃蕨菜時存在一定禁忌。
1、禁忌生吃：吃蕨菜前建議先用鹼水浸泡，之後在滾水中焯燙2-3分鐘，再經清水多次清潔，儘量降低其中的原蕨苷含量，降低中毒風險，同時也可使澀味消失，改善口感；
2、禁忌多吃：大量吃蕨菜會造成原蕨苷在體內蓄積，超過體內耐受度後會導致食物中毒，出現腹痛、腹瀉等不適，甚至會導致神經系統症狀。因此，建議控制吃蕨菜的頻率及攝入量；
3、禁忌吃老化蕨菜：老化的蕨菜木質纖維和原蕨苷含量較高，食用口感差、不利於消化，且易造成毒物累積，不利於健康，建議吃幼嫩莖葉；
4、禁忌人羣：對於脾胃虛寒、腹瀉、過敏等人羣不宜吃蕨菜，因蕨菜性涼，纖維素含量較高，吃了之後可能會加重機體脾胃虛寒和腹瀉症狀，而過敏者食用會引起過敏反應，誘發皮膚瘙癢、紅腫等症狀。
吃蕨菜的禁忌2
在有些時候，蕨菜是有毒的，一些蕨菜品種，老化的部分可能含有比較高的毒素，食用後可能會導致人中毒，所以大家在烹製蕨菜時，一定要去掉老化的部分。
一些蕨菜上面還有不少絨毛，這些絨毛可是具有刺激性的，尤其是有消化系統疾病和過敏史的人羣，刺激性可能更強，所以建議大家在吃之前先清理掉上面的絨毛，這樣吃起來才更加放心。
蕨菜已經伸展開的小葉子也要清除掉，這樣的葉子可能有一股苦澀味，會影響菜餚味道。
鮮蕨菜最好經過焯水處理，把蕨菜在白開水裏燙到熟透，尤其是涼拌的情況下，一定要熟透，儘量不要生食蕨菜，一些蕨菜生食會中毒，而且焯水也能讓蕨菜的澀味和有毒有害物質得到去除。
蕨菜的飲食禁忌
1、富含維生素B1的食物：在平時生活中食用蕨菜的時候不建議將蕨菜和一些維生素含量極爲豐富的食材一起食用，尤其是其中含有的維生素B 1的食材，因爲如果將蕨菜和富含維生素B的食材一起食用之後會導致食材中含有的一些營養物質含量降低。
而且蕨菜中含有一定含量的維生素B的分解酶，將這兩種性質的食材一起食用之後也會導致人體不能很好的吸收維生素B對人體健康的維護，所以在平時生活中的話不建議將蕨菜和維生素B含量豐富的食材一起食用，像一些黃豆、大豆、火腿等食材都是不建議的。
2、過於寒涼的食物：在平時生活中食用蕨菜的時候不建議將蕨菜和一些性質比較含量的食材一起食用，因爲蕨菜自身就是屬於一種性質極爲寒涼的食材，再將其和一些寒性食材一起食用的話，會導致人體中的一些寒性增加，導致人體出現腹瀉、腹痛等一些腸胃不適的症狀發生。
所以在平時生活中的話並不建議將蕨菜和一些寒性食材一起食用，像生活中的'一些香椿、魚腥草、苦瓜之類的食材都是屬於寒性的食材，這些都是不建議將其和蕨菜一起食用的。
3、富含粗纖維的食物：在平時生活中食用蕨菜的時候不建議將蕨菜和一些粗纖維含量豐富的食材一起食用，因爲粗纖維含量豐富的食材一起食用之後會導致人體預防人體出現便祕的情況，但是如果和蕨菜一起食用的話就會導致人體健康出現一定的不利的影響，所以在平時生活中的話並不建議將蕨菜和粗纖維含量豐富的食材一起食用。
像生活中的一些蕎麥、燕麥、木薯之類的食材都是不建議將其和蕨菜一起食用的，因爲不僅會導致人體便祕的情況加重，還會出現較爲嚴重的腸胃問題，所以在平時生活中的話是需啊喲注意的。
在生活中關於不能和蕨菜一起食用的食材其實有很多的，在平時生活中食用某一種食材的時候一定要根據食材自身的性質來進行飲食搭配，以免在食用之後會導致人體健康出現什麼不利的影響，所以在平時生活中食用蕨菜的時候需要注意。
吃蕨菜的禁忌3
食用蕨菜要注意什麼
1、新鮮的蕨菜在食用前也應先在沸水中浸燙一下後過涼，以清除其表面的黏質和土腥味
2、蕨菜性寒，脾胃虛寒者要少吃或者不吃爲宜。
3、蕨菜中含有原蕨苷，而對於原蕨苷的毒性和限制劑量，國際上目前尚無明確標準，所以食用時要注意。
如何挑選蕨菜
好的蕨菜一般顏色呈現出紫黃色，而且質地要越乾脆越好，這樣的蕨菜味道纔會更美味。
蕨菜如何保存
蕨菜保存方式很簡單，將蕨菜放置在通風乾燥處存放即可。
蕨菜的飲食搭配
蕨菜和銀魚一起吃：可減肥、降血壓、補虛、健胃
幹蕨菜和豆腐乾一起吃：可和胃補腎
蕨菜和豬肉一起吃：可開胃消食
蕨菜不能和花生一起吃：會降低營養價值
蕨菜不能和豌豆一起吃：會降低營養
臘肉炒蕨菜
材料
食材：臘肉250克、新鮮蕨菜500克
調料：鹽2克、生抽10克、蠔油5克、辣椒醬10克、姜蔥末適量，香蔥1根
做法
1、準備好臘肉和蕨菜。
2、臘肉先用溫水泡軟。
3、新鮮蕨菜去除老的硬莖後，摘成小段。
4、把摘好的蕨菜用清水清洗乾淨，如果怕野菜過敏的話，可以放麼鍋裏用清水焯2分鐘。
5、焯好的蕨菜用冷水沖洗，晾乾備用。
6、泡軟的臘肉儘可能地切成薄片。
7、把臘肉片放到鍋裏，加入少量的清水，小火煮着。
8、煮幹水份後，臘肉開始出油，加入姜蔥末炒出香氣，倒入生抽、蠔油調味。
9、再加入辣椒醬一起翻炒。
10、保持小火炒到臘肉已經變得金黃透明。
11、倒入蕨菜，開大火快速翻炒，加入鹽調味。
12、最後把香蔥段放進鍋裏炒至斷生就馬了出鍋。
