牛奶中富含的營養物質，牛奶是很多人喜歡喝的飲品，牛奶的營養豐富，牛奶不單單可以喝，也可以以不同的形式去品嚐，比如做成雙皮奶、姜撞奶、牛奶燉雞蛋，以下分享牛奶中富含的營養物質。
牛奶中富含的營養物質1
1、蛋白質
牛乳中蛋白質含量爲2.8%~3.3%，主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清(白)蛋白和3.3%的乳球蛋白組成，另有少量的其他蛋白質，如免疫球蛋白和酶等。凡20℃下於pH4.6沉澱的牛乳蛋白被稱爲酪蛋白。
酪蛋白是一種耐熱蛋白質，但可在酸性條件下沉澱，酸奶和奶酪即是以這個原理製成的。在乳中酪蛋白與鈣、磷結合，形成酪蛋白膠粒，並以膠體懸浮液的狀態存在於牛乳中。
乳清蛋白對熱不穩定，加熱時發生凝固並沉澱。牛乳蛋白質消化吸收率爲87%~89%，生物學價值爲85，屬優質蛋白質。
2、脂肪
乳類脂肪約爲2.8%~4.0%，以微粒狀的脂肪球分散在乳液中，呈很好的乳化狀態，容易消化吸收，吸收率高達97%。
牛乳中的脂類主要以甘油三酯爲主，少量磷脂和膽固醇，乳脂肪中脂肪酸組成複雜，油酸佔30%，亞油酸和亞麻酸分別佔5.3%和2.1%，短鏈脂肪酸(如丁酸、已酸、辛酸)含量較高，約爲9%，是乳脂肪具有良好風味及易於消化的原因。
3、碳水化合物
乳類碳水化合物主要爲乳糖，牛乳乳糖含量約爲3.4%~5.4%。乳糖在腸道中能促進鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收，提高其生物利用率;促進腸道乳酸細菌，特別是雙歧桿菌的繁殖，改善人體微生態平衡，促進腸細菌合成B族維生素。
有些人成年後多年不喝牛乳，體內的乳糖酶活性很低，不能分解乳糖，乳糖在腸道內被腸道微生物分解發酵，產生脹氣、腹瀉等症狀，稱爲乳糖不耐症。這部分人羣可以食用經乳糖酶處理的奶粉，或飲用酸奶。
4、維生素
牛乳中幾乎含有人體所需的各種維生素，其含量與 飼養方式、季節、加工方式等有關。如放牧期牛乳中維生素A、維生素D、胡蘿蔔素和維生素C含量較冬春季在棚內飼養明顯增多。
牛乳中維生素D含量較低，但夏季日照多時，其含量有一定的增加。總的來說，牛乳是B族維生素的良好來源，可以提供相當數量的核黃素、維生素B12、維生素A、維生素B6和泛酸。
5、礦物質
牛乳中礦物質含量約爲0.7%~0.75%，富含鈣、磷、鉀、硫、鎂等常量元素及銅、鋅、錳等微量元素。100mL牛乳中含鈣110mg，爲人乳的3倍，且吸收率高，是鈣的良好來源。
牛乳中鈣和磷的比值爲1.2:1。牛乳中的鉀、鎂元素含量也較豐富，有利於控制血壓，併成爲動物性食品中唯一的成鹼性食品。但其中銅、鐵含量較低，必須從其他食物中獲取。
6、其他物質
乳中還有大量的生理活性物質，其中較爲重要的有乳鐵蛋白、免疫球蛋白、生物活性肽、共軛亞油酸、酪酸、激素、生長因子和多種活性肽類等。
生物活性肽是乳蛋白質在消化過程中經蛋白酶水解產生的，包括鎮靜安神肽、抗高血壓肽、免疫調節肽和抗菌肽。牛乳中乳鐵蛋白的含量爲20~200ug/mL，具有調節鐵代謝、促生長和抗氧化等作用，經蛋白酶水解形成的肽片段具有一定的免疫調節作用。
牛奶中富含的營養物質2
1、牛奶含豐富蛋白質
蛋白質室是構成人體頭髮、皮膚、指甲、肌肉、器官、細胞、神經、骨骼、大腦組織、荷爾蒙、抗體，並決定遺傳
基因的基本成分，是需求量最多的養分。
牛奶中蛋白質的含量3.3g/100g，而且主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20
多種氨基酸中有人體必須的8種氨基酸，奶蛋白質是全價的蛋白質，它的消化率高達98%。
2、牛奶中含豐富的脂肪
脂肪是人體內能量的一個重要來源，同時也是人體必須元素的運輸載體，還能爲人體提供一些必須的脂肪酸。
牛奶中脂肪的含量爲4g/100g，其中主要是乳脂肪，這類脂肪的消化率極高，在95%以上，而切乳脂肪中還含有大量的脂溶性維生素。
3、牛奶中含豐富的碳水化合物
碳水化合物中的一些成分是唯一不經過轉化能直接被機體利用的物質，而且人體的主要能量來源就是碳水化合物，還能促進胃腸道中益生菌的生長。
牛奶中碳水化合物的含量爲5g/100g，其中主要是乳糖和半乳糖，這類糖是人體最容易消化和吸收的糖類，能直接爲機體功能。
4、牛奶中含有豐富的水分
水是人體構成的基礎，人的所用細胞都生活在水的環境中，同時也是人體內各種化學反應和器官相互運作的物質基礎。
牛奶中的水含量爲87g/100g，水分佔了牛奶的絕大部分，導致牛奶是液體狀態，爲其他營養物質提供了溶解的環境，飲用牛奶能有效的補充水分。
5、牛奶中還有豐富的維生素
維生素的成分很複雜，它們各自有各自的作用，都是人體必不可少的微量元素，比如維生素A具有抗氧化能力，避免細菌對人體細胞的感染，同時還有維護視力的功效，維生素D能幫助機體吸收鈣，是骨骼和牙齒健康的關鍵，同時還預防骨質疏鬆等症。
牛奶中維生素的含量很高，其中維生素A含量爲140國際單位，維生素C1mg，經常飲用牛奶能爲機體補充維生素。
6、牛奶中含有大量的礦物質
礦物質是人體內部環境穩定的基礎，同時也是人體內各個細胞、器官、組織的重要組成部分，比如鉀、鈉、氯、鎂等共同調節機體的體液平衡，鈣構成機體的骨骼和牙齒，鐵是人體血液維持正常和再生的關鍵。
牛奶中礦物質含量很高，其中鈣含量最高達到了120mg/100g，磷90mg/100g，所以牛奶是很好的鈣源，經常飲用牛奶能預防由於缺鈣引起的佝僂病、骨質疏鬆等症。
7、牛奶的飲食禁忌
牛奶是營養最全、最高的液體食品，對人體有很多好處，但是飲用牛奶還是要注意一些事項的。
1.牛奶不宜空腹飲用，造成營養浪費和可能乳糖不耐受症。
2.牛奶不宜高溫加熱處理，容易造成牛奶內蛋白質的變性，也會導致一些營養素氧化，丟失營養。
8、不吃橘子和果汁
1、在喝牛奶前後1小時左右，不宜吃桔子。因爲牛奶中的蛋白質一旦與桔子中的果酸相遇，就會發生凝固，從而影響牛奶的消化與吸收，在這個時間段裏也不宜進食其他酸性水果。
2、牛奶與果汁不能同飲。牛奶中的蛋白質80%爲酪蛋白，牛奶的酸鹼度在4.6以下時，大量的酪蛋白便會發生凝集、沉澱，難以消化吸收，嚴重者還可能導致消化不良或腹瀉。所以牛奶中不宜添加果汁等酸性飲料。
牛奶中富含的'營養物質3
一、牛奶的營養成分
1.蛋白質
牛奶中所含有的蛋白質都是優質蛋白質，主要爲酪蛋白、球蛋白、乳蛋白等，其中包含人體生長髮育所需要的全部氨基酸，這是其他食物所無法比擬的，所以對於正處於長身體的青少年或者身體營養流失較爲嚴重的中老年人，是非常適合飲用牛奶的。對補充身體營養大有好處。
2.鈣質
牛奶中各種礦物質元素以及微量元素比例比較合適，而且容易被人體吸收。其中特別要指出的是，牛奶深受人們歡迎的一個原因就是因爲牛奶裏面所含有的鈣含量比較高
而人體骨骼、牙齒等生長都是離不開鈣的參與的，所以對於正在長身體的青少年、鈣質容易流失的更年期人羣、老人等比較推薦飲用牛奶。
3.碳水化合物
牛奶中含有豐富的碳水化合物，可以爲人體提供日常活動所需要的能量。
4.脂肪
牛奶所含有的脂肪是乳脂肪，是一種高質量的脂肪，可以被人體消化吸收，有利於一些脂肪性維生素的吸收。
5.乳糖
牛奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是一種最容易消化吸收的糖類，不過乳糖不耐受的人不適合喝牛奶。
二、牛奶的功效與作用
1.鎮靜安神
牛奶中含有一種可以抑制人體神經中樞的物質，這種物質叫做半胱氨酸，所以當晚上心煩意亂、睡不着覺的時候，不妨嘗試喝一杯溫溫的牛奶，可以起到很好的鎮靜安神的作用。
2.抑制腫瘤
牛奶中含有一種物質，這種物質能夠破壞人體內有致癌危險的自由基，並且能夠迅速的和細胞膜結合，使細胞處於防禦癌物質侵入的狀態，而從很好的起到預防癌症的作用。
這種物質叫做CLA，另外，牛奶中的維生素A、維生素B2、維生素D等物質相互作用，可以促進致癌物質儘快分解，及時排出體外。
3.促進大腦發育
牛奶含有人體所需的很多物質，尤其是含有卵磷脂等具有促進大腦發育、益智作用的物質，所以懷孕的時候，準媽媽們可以適當的喝一些牛奶，對於促進胎兒大腦發育有重要的作用。
4.美容養顏
女性經常喝牛奶或者使用牛奶敷臉、洗臉、沐浴等，可以使皮膚變得細膩、光滑、有彈性。
5.補充營養
牛奶中的營養成分比較全面，經常飲用，可以全面爲身體補充營養，對身體健康非常有好處。
