超市蔬菜每天管理流程，隨着時代的發展越來越多具有當地的特色的美食不斷的涌現，這些美食可謂是色香味俱全，講究菜餚美感的傳統，當然食材也是很注意儲存的。以下分享超市蔬菜每天管理流程。
超市蔬菜每天管理流程1
一、 生鮮原則
生鮮食品有六大原則，也是生鮮經營的目標所在，此基礎以達到相應的毛利和銷售額。
1、 新鮮
2、 乾淨
3、 優良服務
4、 可口
5、 合理的價格
6、 品種豐富
新 鮮：銷售的商品必須通過質量檢查，從收貨、儲存、操作處理至陳列，始終都要保持生鮮的質量。
幹 淨：所有的商品、員工、工作區域、加工設備，銷售用櫃都必須時刻保持乾淨。
優良服務：員工熱愛本職，能提供快速、準確、禮貌、文明的服務，給顧客以微笑，還顧客以忠誠。
可 口：生產可口的食品，符合當地的口味，滿足主要顧客羣之需要。
合理的價格：價格必須比競爭對手便宜，價格同質量相符合，且能被消費者所接受。
品種豐富：根據不同季節，不同產地的特點提供具有特色的各種商品以滿足顧客之需要。
二、生鮮食品工作程序
採購訂單
訂貨
收貨
儲存
加工處理
包裝陳列
銷售
退貨 顧客購買
內部轉用 損耗
三、生鮮標準
我們員工的原則
有責任感
對自我、公司、社會有紀律的約束
有技術，能吃苦耐勞，努力工作，樂於進步
良好的人際關係
能處理好工作和家庭的時間關係
商品標準
選擇保質期內的商品
商品品質優良才能銷售
價格籤和商品外箱上清楚標明保質期
商品必須分類別儲存在冷庫
清潔標準
商品從收貨至銷售始終是清潔的
員工的個人清潔要達標
銷售區域、設備用具、儲存及操作區的清潔
使用食品和藥物管理部門認可的化學清潔品、清潔工具
程序標準
操作過程標準化，使用配方標準化
建立標準的管理制度
合理的商品銷售和採購計劃
利潤標準
以增加毛利、減少損耗爲經營中心
每個部門都建立合理的利潤指標
每月總結生鮮食品的執行情況（採購、銷售、損耗控制）
四、採購計劃
採購計劃的建立
由生鮮各部門主管完成，部門經理審覈
應在充分了解商品品項的銷售情況下制定銷售計劃
考慮商品的季節性、節假日、促銷、天氣等因素
以不斷提高營業額、增加毛利爲目標來設定採購計劃
每週及每日的計劃，均可參考過去銷售數據，制定一個合理的基準
採購計劃的實施
結合前期的銷售狀態及庫存狀態，將訂購數量反映在永續訂單上
五、生鮮部下訂單流程
採購計劃
確認訂貨量
永續訂單
傳真並電話確認
訂貨結束
超市蔬菜每天管理流程2
超市營運實操——蔬果鮮度管理
要保證蔬果的鮮度，首先需要了解蔬果鮮度的變化原理：
由生物學的角度分析，蔬果的生長過程是發芽——開花——結種子——枯萎，超市所銷售的蔬菜通常是在未開花或結種子之前採收的，因此賣場中的蔬果是有生命的載體，它們將繼續維持生長的過程。
生長過程最突出的特徵是新陳代謝作用的進行，表現爲蔬果的呼吸作用和蒸騰作用，因此剖析影響蔬果呼吸、蒸騰作用的因素並對其進行控制，是控制超市蔬果處於良好質量的重要手段。
1、蔬果的呼吸作用：
蔬果的呼吸作用是指蔬果吸收空氣中的二氧化碳，釋放氧氣、水和能量的過程。蔬果的呼吸作用消耗蔬果自身的養分，降低鮮度，釋放熱量，對蔬果的質量有不利影響。
2、影響呼吸作用的原因
內因：呼吸作用受蔬果自身的種類和發育階段的影響，不同的蔬果種類和處於不同的生長髮育階段的蔬果的新陳代謝的強度不同，呼吸作用的強弱是不同的。例如葉菜類，鮮嫩多汁，葉表面積大，水分蒸發快，呼吸強度大；根莖類蔬菜，發育較成熟，表面趨於木質化，呼吸作用較小。
外因：1）溫度是影響蔬果呼吸強度的重要因素之一。絕大多數的蔬果的呼吸規律是，在10℃以下的低溫條件下，蔬果的呼吸強度受溫度的影響是很大的，即溫度有少許的增加，則呼吸強度有很大的增長，一般0~4℃即以蔬果組織不凍結作爲貯藏的最低溫度。低溫有助於蔬果的貯藏。
2）儲藏環境的溼度是影響蔬果呼吸強度的因素之一。溼度過低，蔬果蒸發失去水分，酶的活性增強，分解出更多的糖，加強了呼吸強度，相反溼度過高，蔬果吸溼，呼吸酶活性加強，導致呼吸增強。適當的.溼度有助於蔬果的貯藏。
3、蔬果的蒸騰作用
蔬果的蒸騰作用主要是指蔬果水分的散失，是蔬果組織萎蔫、失重、失鮮，影響品質。
4、影響蔬果蒸騰作用的因素
內因：不同品種其蒸騰作用不同，蔬果中葉菜類的蒸騰作用最大，其次爲菇菌類、果菜類、豆類、根莖類；水果中草莓、葡萄的蒸騰作用最大，瓜類、核果類、仁果類的蒸騰作用較小。
外因：1）溼度。提高儲藏環境的相對溼度，可降低蔬果的蒸騰作用，通常來講，90％的溼度對蔬果的儲藏比較有利。
2）空氣流動。空氣流動速度快，蔬果的失水率大，空氣流動速度太低，因蔬果的散熱效果，合適的空氣流動速度，對維持穩定的溼度和減少蔬果的失水程度，非常重要。
5、蔬果鮮度管理的措施
溫度與溼度是影響蔬果質量的兩大重要因素，也是超市經營管理實務中的可控制因素。因此溫度管理與溼度管理成爲蔬果鮮度管理的重要措施和手段，也是蔬果部門重要的工作之一，它貫穿與蔬果儲藏、銷售的全過程，直接影響着蔬果的最終的銷售品質。溫度/溼度管理方法如下：
經驗適宜溫度
一般蔬果 5℃~8℃
香瓜/木瓜/香蕉 室溫
甘薯/土豆 室溫
經驗適宜溼度
一般蔬果 90％~95％
蕃薯/芋頭 80％~85％
柑橘類 溼度較低
6、具體蔬果品種的溫度與溼度要求如下：
超市蔬菜每天管理流程3
超市蔬菜管理要點
要點1：質量需要得到保證
客戶來購買蔬菜時，他們可以放心，只有看上去新鮮乾淨的蔬菜，顧客才願意購買。想象一下如果顧客在超市的水果和蔬菜區看到的蔬菜擺放非常混亂，不僅葉子菜和果實菜沒有分類陳列好，檯面上也盡是顧客扔掉的枯葉或者是爛葉。陳列出來的蔬菜品質差勁，水分和新鮮度顯然不足等等。
毫無疑問，顧客是不會有購買的興趣的，因此定要保證蔬菜良好的賣相，這是好質量的一個表現。只有蔬菜的賣相好了，才能刺激顧客的購買慾望，從而達到提高營業額和銷量的目的。
要點2：合理的定價
顧客喜歡物美價廉的產品，因此超市蔬菜價格是否合理也會影響顧客的購買行爲，一般來說，蔬菜與其他商品的區別在於它們的生命週期很短。隨着展示時間和庫存時間的增加，蔬菜的質量和外觀會下降，成本性能也會下降。因此，需要合理及時做好蔬菜定價管理工作。
要點3：陳列要方便顧客挑選
據說超市的商品陳列應具有創造性，需要有分析具體問題並考慮商品的種類和性質。超市人員在陳列蔬菜時，需要考慮陳列的美觀與否，還要確保陳列的蔬菜方便顧客選擇，因爲畢竟陳列的產品目的是要出售的，顧客的方便纔是重要的，還有一個就是在陳列的時候要保證先進先出，當然，前提是蔬菜還是新鮮的，不然就要做降價處理。
商店中水果和蔬菜等新鮮產品管理的關鍵在於謹慎，負責，勤奮，多動手，多思考和多溝通，才能夠做好門店生鮮經營，實現商品差異化經營爲門店帶來客流。
