正宗山西刀削麪的做法，刀削麪是很多人喜歡吃的，而且嚼起來是很香的，刀削麪是我國山西地區的傳統食物，我們去到山西旅遊的時候一定都會點一份山西刀削麪來品嚐它的味道。下面是正宗山西刀削麪的做法。
麪粉800克、豬瘦肉400克、豆腐1塊、蔥薑蒜適量、油菜1顆、香菜1根、八角2個、鹽 味精 雞精 五香粉適量、豆瓣醬1勺、豆腐1塊
刀削麪的做法
步驟1
冷水和麪
步驟2
醒面
步驟3
豬瘦肉切小碎丁
步驟4
切蔥薑蒜
步驟5
鍋燒油，八角熗鍋下肉沫蔥薑蒜煸炒
步驟6
山西陳醋熗鍋，放入豆瓣醬，味極鮮，老抽翻炒，加花椒水
步驟7
加鹽味精雞精五香粉，添水，放入炸好的豆腐條，小火燉二十分鐘，澆頭做好
步驟8
麪糰揉至光滑
步驟9
鍋燒水，水開削麪
步驟10
煮青菜，撈麪
步驟11
削麪水平還可以吧
步驟12
澆入炒好的肉臊子撒入香菜，好吃的山西刀削麪就好啦
首先要準備一斤左右的麪粉放在大一點的盆中，加入幾克的.鹽和一點點鹼粉攪拌一下，這樣和麪會更勁道，再用40度左右的溫水和麪，刀削麪和麪的時候面一定要硬一些，然後將面靜置十分鐘再次揉麪，這樣麪糰就能和的很光滑。
起鍋燒油放入蔥爆香，加入之前燉好的牛肉湯適量大火燒開，將麪糰拿削麪刀快速削到鍋裏，燒開後煮至兩分鐘，撈出過涼水，裝入碗中。再次加入湯汁，加入切好的牛肉片，鹽和雞粉，香菜段，根據個人口味再加入適量的辣椒油，胡椒粉和香油一點。這樣好吃的刀削麪製作完成了。這樣做出的刀削麪口味不輸麪館。有空的時候你在家也可以試試吧！
【蔬菜雞蛋刀削麪】
【食材】：普通麪粉300克，清水120克，雞蛋2個，油菜4棵，大蔥1段，醬油2勺，植物油適量，食鹽少許
【製作方法】：
1、準備好所用的食材，油菜掰下葉子，洗去泥土，泡淡鹽水中浸泡備用。
2、首先製作麪糰，麪粉放入大碗裏，一邊倒水一邊用筷子攪拌麪粉。
3、把麪粉攪拌成面絮狀後，上手把麪糰揉成麪糰，製作刀削麪的麪糰，比餃子麪糰要硬，不能太軟，如果太軟就再加點麪粉。
4、揉好的麪糰無需光滑，沒有乾粉勻和就行。把麪糰用保鮮膜蓋住。
5、大蔥切成蔥花，雞蛋打散，油菜洗淨瀝乾水分，醬油備用。
6、燃氣開火，鍋裏放入適量植物油，放入蔥花炸出香味後，倒入適量清水（或者熱水）燒開。如果有骨頭湯，用來煮麪味道更好，沒有的話就用清水也可以。
7、把麪糰取出揉兩下，滾成圓桶狀，這樣方便拿在手裏。
8、把麪糰放在手裏抓住，一手拿刀，把麪糰削成面片。我沒有專門削刀削麪的刀具，用的是切菜刀，專業的師傅是直接把面削入湯鍋裏，新手最好不要嘗試，防止面片落水時被燙傷。
9、怕有的朋友不會削，我拍了個小視頻。
10、把削好的面片，下入燒開的湯鍋裏，用勺子輕輕推開防止粘連，煮至約2分鐘面片全部浮起翻騰。
11、放入洗淨的油菜葉，加入2勺醬油汁，攪拌均勻。
12、倒入打散的蛋液，輕輕推開，形成蛋花。
13、加入少許食鹽，調味後攪勻，燃氣關火。因爲有醬油汁，食鹽放入的時候注意少放，不要太鹹了。
14、盛入湯碗裏，一碗色香味濃的簡易刀削麪就做好了。
