正宗山西刀削麪湯料配方，中國是美食有很多其中麪食是非常受歡迎的，很多的人日常都喜歡吃麪食，特別是很多的北方人，面的做法很多，不同的的做法的味道不同，以下分享正宗山西刀削麪湯料配方。
鍋中放油，比炒菜多一點兒。放一小把花椒和兩個八角。炸出香味後把花椒八角撈出去。油晾涼
晾涼的油重新燒熱，放入生肉餡，肉變色後放花椒麪，噴一圈醋，加一勺料酒，放老抽2勺，炒到肉餡裏的水乾了（吃辣的可以和花椒麪一起放點辣椒麪）
炒到這種程度
這步開始沒圖，忘記拍了。把炒好的肉餡放到高壓鍋，加熱水，多點，放入蔥薑蒜，八角2個，肉蔻，桂皮，香葉，鹽要多放點比炒菜鹹，因爲是滷，壓25分鐘 這一步可以滷雞蛋，炸豆腐，丸子哦
出鍋了，可以加點香油，胡椒粉。雞精
上個削麪都視頻 面一定要活的硬一點，醒面的時間長一點削出來的面會又細又長的
成品
和了兩小碗麪粉 和麪的.時候裏面加一個雞蛋 加了一點點鹼面 用溫水和起來 一點點的和 和的稍微硬一點點 和好後蓋上鍋蓋醒的吧 接下來準備其他食材
不到點半斤的豆角摘乾淨 洗淨切成小丁備用（我是家裏只有豆角所以用了豆角 你們可以用豆腐 可以用香菇 可以用土豆……）
蔥薑蒜切好備用
切點肉末 鍋裏煸炒（我喜歡把白肉煸的幹一點）
編好肉末後加入蔥薑蒜
加入豆角 煸炒一會兒加鹽 加老抽 加花椒麪 加生抽 加耗油 加點醋 這個時候可以小火多煸炒一會兒 味道很香哦⊙⊙！
煸炒好以後加入切好的西紅柿（選擇西紅柿的時候最好是軟軟的 棉棉的）我是自家家裏做的西紅柿醬 我加了（家家紅罐頭這麼大）一小瓶 這個過程小火炒好後蓋鍋蓋熬吧
熬的稠稠的 我這差不多熬了十多分鐘 最好是不加水 有的人不喜歡西紅柿太多覺得會酸 那麼可以稍微加點水 （我個人覺得熬的粘稠一點口感好）
這個醬汁做好後 開一鍋水 水開後 把剛纔醒好的面揉的光光的 然後用削麪刀直接削進鍋裏 煮一煮就可以出鍋了 把煮過的麪湯到點進去
這個時候加入香菜 喜歡吃蔥的來點小蔥 加入一勺醬汁 加點山西的陳醋 加了點前幾天做涼粉的辣椒油
這個時候就可以享用了 滑滑的 特別勁道 口感非常好
大蔥7棵（拇指粗細即可），也不是定數，只是我很愛吃刀削麪裏的胡蔥，所以放得多些。肉餡一定要用精肉，繳得肉粒粗些，吃起來會更有口感且不易炸幹。
大蔥切段，鍋裏多倒些油，涼油將蔥段下鍋，全程中小火炸蔥。待蔥稍軟些，可以用鏟子按壓蔥段，這樣蔥段就會一層層拖出來，可以炸的更均勻。
蔥炸到成褐色（不要炸黑，會發苦），將炸好的蔥盛出備用。如果覺得剩的油太多，可以盛出來留着拌涼菜用，實際上油多些會更好吃。我炸出來的蔥比圖片上的顏色要深些。
另切些蔥花和薑絲，不用切太細。將肉餡倒入蔥油中略翻炒，下蔥花和薑絲炒勻，至肉餡變色，轉中小火慢慢炸乾肉餡的的水份。
待肉餡口感變得稍硬，將之前炸好的胡蔥倒入，稍加些水，放老抽調色，生抽調味，加少許糖和雞精，多多放鹽，這是滷子所以鹹些才行。再放一小把蝦皮（不可放太多，會影響味道）。小火熬一會，待胡蔥變軟了，整體入味了，關火。
這是成品，我會裝在密封罐放冰箱裏，因爲比較鹹，所以可以保存很長時間。
公司發的刀削麪，不願意做飯時就白水一煮，澆上點滷，放點香菜，簡直是太棒了。
