山西刀削麪的做法竅門，中國是美食有很多其中麪食是非常受歡迎的，很多的人日常都喜歡吃麪食，特別是很多的北方人，面的做法很多，不同的的做法的味道不同，以下分享山西刀削麪的做法竅門。
500克麪粉，240克水，一點點鹽和麪，這個面有點兒難和，不過不要灰心，醒一會，揉一揉，多來幾次，刀削麪就要硬硬的面
水開轉小火把面削進去，寬水煮麪，水多一點，吃完麪喝麪湯，原湯化原食
剛開始我把面放專門削麪的`木板上了，後來發現還是拿手裏好操作
熱鍋熱油，下洋蔥青椒蒜片炒香，下炒好的雞蛋，加鹽調味，往裏懟煮好的麪條，炒幾下（食材忘記拍照了）
炒好出鍋，香香
第一步把胡蘿蔔、土豆切丁，放進開水鍋裏面煮三五分鐘。
第二步抄完胡蘿蔔土豆的水不要扔，繼續燙上海青。
第三步可以換開水也可以不換（偷偷說一聲:我換了），放入肉塊加料酒和八角煮一下，切成和胡蘿蔔和土豆一樣大小的丁，豬肉皮不要切進去。
第四步把肥肉丁煸出油之後加胡蘿蔔土豆丁，放一勺豆瓣醬，一勺黃豆醬，一勺耗油，適量醬油和味極鮮，先不要着急放鹽嚐嚐味道在選擇放還是不放（一般做好的醬滷是偏鹹的）。
第五步澱粉加入一勺水，差不多之後放進去會讓醬更濃郁，這就是成品醬滷了。
第六步燒開水之後把乾的刀削麪煮兩三分鐘。
第七步一定是另外一個鍋了（也可以還是原來的刀削麪鍋哈），放進去一點醬滷，加進去泡好的海帶絲和上海青，等水開後把煮好的刀削麪放進去，這時候嚐嚐味道鹹淡，一般湯汁不閒的話我就是繼續加醬滷。
這就是地地道道的山西大同刀削麪哦
開水煮麪，煮熟
煮麪的同時備菜，今天家裏就有這幾個菜，切好備用
麪條煮熟撈出過涼水，備用
雞蛋炒好備用，這一步忘拍照了！（小竅門，雞蛋打撒加少許清水，炒出來的雞蛋特別嫩）
鍋內放油，放幾粒花椒，花椒出了香味撈出，可以加點兒蔥花（家裏沒有蔥了，就用的蒜片），依次放入火腿腸，青椒，西紅柿，圓白菜等配菜，順序就按成熟程度放就好了！
菜炒出香味，略出水，放蠔油，生抽翻炒！
放麪條翻炒均勻，放入炒好的雞蛋，加鹽，出鍋！
我喜歡出鍋錢加點孜然粉，不喜歡的可以不放！
鍋中放油，比炒菜多一點兒。放一小把花椒和兩個八角。炸出香味後把花椒八角撈出去。油晾涼
晾涼的油重新燒熱，放入生肉餡，肉變色後放花椒麪，噴一圈醋，加一勺料酒，放老抽2勺，炒到肉餡裏的水乾了（吃辣的可以和花椒麪一起放點辣椒麪）
炒到這種程度
這步開始沒圖，忘記拍了。把炒好的肉餡放到高壓鍋，加熱水，多點，放入蔥薑蒜，八角2個，肉蔻，桂皮，香葉，鹽要多放點比炒菜鹹，因爲是滷，壓25分鐘 這一步可以滷雞蛋，炸豆腐，丸子哦
出鍋了，可以加點香油，胡椒粉。雞精
上個削麪都視頻 面一定要活的硬一點，醒面的時間長一點削出來的面會又細又長的
成品
