淮山煲雞湯的做法竅門

淮山煲雞湯的做法竅門，雞湯是我們日常生活中較爲常見的一種食品，而且雞湯的營養價值很高，基本上是所有的人都非常的適合喝雞湯。以下了解淮山煲雞湯的做法竅門。

淮山煲雞湯的做法竅門1

1、備好食材：土雞、淮山藥

2、薑片、蔥結和枸杞

3、先將雞洗淨後剁成塊狀，冷水下鍋，倒入10g料酒，大火燒開煮2到3分鐘撈出

4、焯過水的雞塊撈出後，用清水沖洗，將血沫洗淨瀝水備用

5、電燉鍋中倒入2/3的清水，放入雞塊、薑片、蔥結和10g料酒，蓋上鍋蓋

6、開啓電源，在控制面板中按下“菜單”鍵，選擇到“雞鴨湯”的功能，口感爲“濃郁”，這時顯示烹飪時間是2小時30分鐘

7、自己設定烹飪時間爲2小時，按下“開始”鍵

8、烹飪時間還剩1小時時，再來將山藥去皮洗淨後切滾刀，並用清水浸泡（爲了防止山藥氧化變色，我放了一片檸檬片，也可以倒入少許白醋）備用

9、烹飪時間還剩40分鐘時，放入山藥塊繼續燉煮

10、最後還剩下5分鐘時

11、放入洗淨的枸杞繼續燉煮

12、直到發出“滴滴滴。。。”的聲音，控制面板顯示爲保溫狀態，湯便燉好了

13、按下“取消”鍵，關掉電源，便可放入鹽、白胡椒粉進行調味。

14、一鍋營養豐富，味道鮮美的養生湯便做好啦，盛出後慢慢享用吧！

小竅門&溫馨提示

1、燉湯最好選用本土老雞，這樣燉出來的湯鮮，肉香，營養也高

2、去山藥皮時最好戴上手套，否則手會很癢的

3、枸杞不宜過早放入，以防大量營養成分流失

3、鹽的份量可根據自己口味來調節

淮山煲雞湯的做法竅門2

煲雞湯這就告訴你煲雞湯好喝的祕密

雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱，“補虛”的功效也爲人所知曉。雞湯還可以起到緩解感冒症狀，提高人體的免疫功能的作用。怎樣煲雞湯？如何燉雞湯？雞湯鮮美的祕密是什麼？其實自己在家也可以做出美味的雞湯。只要掌握好幾下幾個煲雞湯的要點，就可以輕鬆做出美味的雞湯。

【煲雞湯竅門1：先冰凍】

我們都習慣去市場買活雞，現場宰殺回家就燉雞湯，恨不能中間不耽擱分秒。實際上這是不對的。鮮雞買回來後，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到“成熟期”，這時的肉質最好，再來煲雞湯明顯香嫩。

【煲雞湯竅門2：淘米水浸泡】

煲雞湯前，可以把洗乾淨的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鍾。這樣一來可以去除雞皮上的異味，二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用了最簡單易得的材料，卻可以收到非凡的效果。

【煲雞湯竅門3：飛水】

所謂飛水，就是把雞、冷水、薑片，一起放到竈上，點火煮到沸的過程。通過飛水不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。

【煲雞湯竅門4：衝冷水定型】

飛水處理好的雞，應迅速撈出，在冷水下衝洗乾淨。這樣一方面可以沖掉飛水時，雞身上附着的一些浮沫，二來還可以使雞湯在煮的過程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。

【煲雞湯竅門5：刪除附件】

這一步可以使說是關鍵中的關鍵。去掉雞身上的一些附件，是煲制美味雞湯的關鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括：

1、雞的紅色內臟，比如肝，肫、肺、心等（可以留作其它菜餚用），但煲雞湯時一定要去除。

2、剪掉雞爪上的趾甲。指甲裏存有大量的細菌，煲湯會不利於衛生。

3、雞的鼻子。它是在雞嘴的'上半部分和眼睛之間的一段距離，不去除的話，雞湯會有股異味。

4、雞的屁股。這個部分可以多切除一些。煲雞湯時尤其要注意不要留用。

【煲雞湯竅門6：水“生”火熱】

煲雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意添加水。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。燉雞湯應先大火約10分鐘，打開蓋子，在沸騰的狀態下，撇去表面的浮沫，這樣將來的雞湯纔會潔白清澈，沒任何雜質。撇好浮沫後，再轉文火，再就不要隨變揭蓋了，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。

【煲雞湯竅門7：最後放鹽】

放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮長了會與雞肉發生化學反應，雞肉裏的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。鹽和別的調味品一定要在雞湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且雞湯鮮味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。

淮山煲雞湯的做法竅門3

1、煲雞湯怎樣選雞肉

想要煲出美味的雞湯，而且既能吃雞肉，又能喝雞湯，就需要大家挑選最好的雞肉來燉湯了。那麼如何挑選雞肉呢？什麼樣的雞肉最適合煲湯？其實，土老母雞燉出來的湯最鮮，飼料雞味道不好，而且我們需要掌握一定的挑選辦法，具體的挑選方法：

1、翻開雞肚皮處的羽毛看脂肪，土雞羽毛根部皮下脂肪偏黃，象蛋黃的顏色，飼料雞偏白。

2、選肥的雞。越肥鮮味越好，越瘦越不香，不要怕油多，雞油可單獨拿來下面條或做蔬菜湯，味道比豬油好得多。

3、頭要小。土雞一般頭相對較小，且雞冠也偏小。

4、腳杆細。土雞大多放養，餵養時間較長，腳掌底下往往有層厚厚的繭，飼料雞餵養時間短，腳的底部比較細嫩。

5、選大的、老的雞，燉出來肉質緊密有吃頭，嫩雞燉出來肉質有點粉。

6、選健康的雞，精神好，眼睛、毛色發亮，肛門無稀便、小蟲。

2、煲雞湯的技巧

首先，雞湯裏面可以添加不同的藥材，具有不同的滋補功效。加入生薑，可滋補強精、緩解感冒、提高人體免疫力；加入枸杞能平補陽氣，有助於人體陽氣生長，抵抗嚴寒。也可以加些冬瓜、蘑菇之類吸油食物，能起到降低膽固醇的作用。

其次，雞湯不但味道鮮美，而且營養豐富，最適合滋補養生了。想要其養生作用更好，建議加入香菇、黨蔘和黃芪這3味料。香菇裏含有一種叫香菇多糖的成分，有提高免疫力的作用。黃芪、黨蔘這兩種補益的知名中藥，它們的有效成分也是多糖，分別叫黃芪多糖、黨蔘多糖，對人體的免疫功能有促進作用。

最後，在雞湯裏面加入香菇、黃芪、黨蔘，這三種多糖聯合在一起，再加上滋補佳品雞肉一起清燉，其提高免疫力的效果更佳。

一般1只母雞，可加入25克黨蔘，50克幹香菇，15克黃芪。熬雞湯最好加薏仁。薏仁性微寒，所以不太適合煮粥或者單吃，而與具有溫補作用的雞肉一起煲湯卻是個不錯的選擇，同時還能起到健脾補虛的作用。燉煮前，放幾顆紅棗進去，再用黨蔘燉，味道會更柔和。

雞湯是很多人愛喝的湯，我們要選擇最好的雞肉，然後掌握適當的火候，並且可以根據自己和家人的身體情況，添加不同的滋補食材或者藥材，然後燉出的湯才能夠美味、夠營養。雞湯是非常受我國人民喜歡的一種湯飲，也被稱爲藥湯，並且不管是產後女性，或者是身體虛弱的老人，也可以是病人，都適合喝。

3、香菇雞湯

材料

料酒1大匙，精鹽1小匙，味精0、5小匙，土雞腿300克，香菇30克，紅棗10克，生薑1小塊

做法

1、土雞腿洗淨剁小塊，汆燙後撈出；香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟，生薑洗淨拍鬆。

2、把所有材料放入砂鍋，倒入料酒，再加適量清水，燒開後用小火燉1個小時。

3、最後放精鹽、味精調味，拌勻後即可。