鹽水鴨的家常做法，鴨子的營養價值是很高的，做法也是有很多的，鹽水鴨最能體現鴨子的本味，鹽水鴨，同時也叫桂花鴨，這是大名鼎鼎的金陵名菜，距今已經超過了2500年的歷史了。以下看看鹽水鴨的家常做法。
原料：嫩鴨、鹽、黑胡椒粉、花椒、八角、丁香、料酒、姜。
做法步驟：
第1步、把鴨脖子和屁股切掉，脖子的淋巴和肥油清乾淨。
第2步、5茶匙鹽，2茶匙胡椒粉，2茶匙花椒拌勻，炒至鹽微微變黃，出鍋，均勻地抹在鴨子內外，略按摩一下，放冰箱醃一個晚上。
第3步、把醃過的鴨子放在鍋裏，注入沒過鴨子的水，放入2茶匙鹽，八角1茶匙花椒，丁香，姜塊和料酒，大火煮開轉小火。
第4步、中途翻身一次，煮30分鐘，關火燜2個小時使更入味。
第5步、斬件開吃。原諒刀功和擺盤。
南京鹽水鴨做法一
清水
精鹽，花椒，五香粉
蔥，姜，八角，香醋
鴨
1、鴨殺治淨，放入清水中浸泡去血水洗淨，瀝乾水分。
2、炒鍋燒熱放精鹽，花椒，五香粉，炒熱後倒入碗內，用熱鹽擦遍鴨身外
3、再將鴨放入缸盆內醃製1、5小時取出
4、再放入清滷缸內浸漬4小時左右取出。
5、鍋內加清水，用大火燒沸，放蔥，姜，八角，香醋，將鴨腿朝上，頭朝下放入鍋中，燜燒20分鐘後
6、待四周起水泡時提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝出。
7、接着再把鴨子放入湯中，使腹中灌滿湯汁，如此反覆三四次後
8、再燜約20分鐘取出瀝去湯汁，冷卻即成，食用時改刀裝盤。
南京鹽水鴨做法二
材料
淨肥鴨2000克，蔥段100克，姜塊50克，薑片30克。
調味料
精鹽200克，香醋2大匙(約30克)，花椒1克，五香粉5克，八角22粒。
做法
1、鴨洗淨瀝乾，待用。把精鹽、花椒、五香粉炒熱。
2、把熱鹽填入鴨腹並用熱鹽擦遍鴨身，將鴨放入缸內醃製1小時，然後放入清滷缸內浸漬2小時，取出掛在通風處晾乾，在刀口處再把薑片、蔥、八角放入鴨腹內。
3、鍋中水燒沸，放入姜塊、蔥結、八角、香醋，保持微火。將鴨腿朝上、頭朝下放入鍋內，燜約20分鐘後，用旺火燒至鍋邊起小泡時，提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝入鍋內，再把鴨放入湯中，使鴨腹中灌滿湯汁。如此反覆三四次後，再用微火燜約20分鐘取出，瀝去湯汁，冷卻即成。
南京鹽水鴨做法三
材料
主料
肥嫩光鴨1只約1500克，料酒1湯匙，食鹽130克，蔥結2個，姜3片，八角2粒，花椒少許。
做法
1、嫩光鴨斬去小翅和鴨腳掌，再在右翅窩下開約3釐米長的小口，從刀口處取出內臟、拉出氣管和食管，用清水衝淨，濾幹備用。
2、將乾淨的'炒鍋放在火上，然後放入鹽、花椒炒熱留備用。
3、用1/2炒熱的椒鹽從翅下刀口處塞入鴨腹，晃勻，用剩下椒鹽的l/2熱椒鹽擦遍鴨身，再用餘下的熱椒鹽從頸部刀口和鴨嘴塞入鴨頸，然後將鴨放入缸中醃製(夏天2小時，春秋季4小時，冬季6小時)。然後取出掛在通風涼處吹乾，用12釐米長的空心蘆管插入鴨子肛門內，在翅窩下刀口處放入姜1片、蔥結1個、八角1只。
4、燒滾6杯清水，放入生薑2片、蔥結1個、八角1只和料酒，將鴨腿朝上，鴨頭朝下放入鍋內，蓋上鍋蓋，放在小火上燜20分鐘。
5、將鴨拎起，使鴨腹內的湯汁從刀口處漏出，濾幹倒入鍋內。
6、將鴨放入湯中，使鴨腹內灌入熱湯，再放在小火上燜20分鐘取出，抽出蘆管，放入容器內冷卻後。裝碟即可。
南京鹽水鴨做法四
材料
鴨子，精鹽100克，花椒，五香粉，清水500克，蔥15克，姜15克，八角3只，香醋。
做法
1、首先將買好的鴨子洗淨放入清水中浸泡，去掉鴨子身上的血水，並用清水沖洗乾淨瀝乾水分。
2、炒鍋上中火燒熱，放入精鹽100克和花椒、五香粉，炒熱後倒入出，給鴨子搽滿全身裏外，再放入清滷(清水500克、鹽100克、蔥姜各15克、八角3只，微火燒開，使鹽溶化，撈出蔥、姜、八角，倒入醃鴨的血滷，燒至70度，用紗布過濾乾淨，冷卻即成)浸漬4小時左右。
3、炒鍋加清水500克，旺火燒沸，放入姜塊、蔥結各10克、八角5只和香醋，將鴨腿朝上、頭朝下放人鍋中，蓋上鍋蓋，燜燒20分鐘，待四周起水泡時揭起鍋蓋、提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝出。接着再把鴨子放入湯中，使腹中灌滿湯汁。
4、將3反覆三四次後，再將鴨子放入鍋中，蓋上鍋蓋，燜約20分鐘，取出瀝去湯汁，冷卻切好即成。
5、紫甘藍，紅辣椒點綴。
鹽水鴨
原料：鴨子、鹽、花椒、八角、小茴香、白芷、桂皮。
做法步驟：
第1步、將上述調料放入鍋中，小火炒出香味，晾涼備用。
第2步、鴨子洗淨。將鴨脖和鴨腳切下。
第3步、加入適量炒好的調料，揉搓均勻。
第4步、將鴨子裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏醃製24小時。
第5步、將醃製好的鴨子放入砂鍋中，加入適量清水。
第6步、等鴨子涼透後，取出切塊。如果覺得味道淡，可以加一點煮鴨子的原湯。
第7步、開鍋後，撇去浮沫，轉小火煮40分鐘左右。將煮好的鴨子泡在湯裏冷卻。
第8步、煮鴨子的湯留着煮麪條也很好吃。
