熟鹽水鴨幾種吃法。生活中不少人還是比較喜歡吃鴨肉的，而且鴨肉是人們平時生活中常見的葷類食材之一的，其做法也是多種多樣的，以下看看熟鹽水鴨幾種吃法及相關資料。
一、家庭自制鹽水鴨
食材：
鴨子一隻、鹽適量、花椒適量、五香粉適量、蔥適量、姜適量、大茴適量、黃酒適量。
做法：
1、鴨子洗淨，衝十分鐘去血污。
2、鹽，花椒，五香粉，小火炒到鹽呈微黃色。並且有香味。
3、用花椒鹽均勻的撒在鴨子和零件上，按摩一會。
4、裝進保鮮袋。冰箱冷藏三小時以上。
5、蔥打結，姜拍碎，大茴，香葉放進鍋裏煮開。放一湯匙白醋一湯匙鹽。
6、大火煮開，小火煮20分鐘即可。
7、鴨子醃漬好放在冷的滷水中浸泡兩個小時。撈出來掛着晾乾。大概一小時左右。
8、滷水中放姜塊拍散，黃酒半碗，把鴨子放進去，大火燒開，撇淨浮沫。關最小火，不能沸騰。燜三十分鐘即可。
9、滷好的鴨子拿出來晾涼切塊即可。
二、金陵鹽水鴨
食材：
整鴨1只、蔥2根、姜1塊、八角3-4顆、草果2顆、花椒兩大把、鹽約150克。
做法：
1、鴨子洗淨擦乾水，前前後後，裏裏外外，多放點鹽，這樣纔會入味；
2、把花椒，蔥，姜，八角，草果全部放進鴨肚子裏，準備工作就大功告成了；
3、鴨子放進冰箱48小時，不過，我這次等了4天。中途可以翻個面。
4、時間到，把鴨肚子裏的配料都取出放進鍋裏，加冷水，和鴨子一起煮；
5、煮到水開，關火，燜兩小時就好了，保留煮鴨的水，這個就是傳說中的滷水。
6、取出鴨子，放涼，切塊，淋上滷水，開吃。
三、南京鹽水鴨
食材：
鴨腿適量（或整隻鴨）、鹽適量、花椒適量、茴香適量、八角適量、桂皮適量、姜適量、酒適量、香葉適量。
做法：
1、花椒與鹽一起炒至出香，並變色。
2、將炒過的鹽、花椒趁熱搓在鴨腿或整隻裸鴨上，並放入冰箱醃製1~3天。
3、煮鍋內放入水，加入茴香、八角、花椒、桂皮、姜、大蔥、酒、鹽，煮開。
4、把醃製的鴨腿或整隻鴨稍洗一下，放入煮鍋內煮25分鐘，熄火燜至涼。
5、起鍋，切塊，擺盤，可用香菜點綴一下。
四、鹽水鴨腿
食材：
鴨腿2只、大蔥1/2根、薑片6片、薑絲適量、清水1大碗、雞精2茶勺、香油2大勺、料酒200克、白胡椒粉2茶勺、鹽4茶勺。
做法：
1、鴨腿洗淨，和蔥段、薑片、2茶勺鹽、雞精、料酒加清水一起用中火煮沸，轉小火煮10分鐘後熄火，再燜20分鐘。
2、將2茶勺鹽、2茶勺白胡椒粉、2大勺香油、1大勺料酒混合拌勻。
3、將鴨腿取出，均勻的抹上做法2的醬料。
4、放在烤網上風乾（或者在陰涼通風處吊起來）。
5、將風乾好的鴨腿切成小塊擺入盤中，配上薑絲食用。
五、花椒鹽水鴨
食材：
鴨腿適量、花椒適量、鹽適量、姜適量、大料適量、料酒適量、五香粉適量。
做法:
1、將細鹽和花椒，放炒鍋裏，用小火炒制。炒出花椒的香味，關火，放入五香粉拌勻。晾涼備用。
2、鴨腿洗淨劃兩刀，便於入味。
3、將花椒鹽均勻塗抹在鴨腿兩面。
4、將鴨腿放保鮮袋裏，再撒上一層花椒，放冰箱裏醃製24小時以上。
5、醃好的鴨腿，焯水。洗淨備用。
6、高壓鍋放熱水，放入洗淨的鴨腿，放大料，花椒，料酒，姜燉制鴨腿。
6、將鴨腿燉熟，晾涼食用。
六、鹽水鴨
食材:
淨鴨半隻、鹽100克、五香粉2克、花椒20粒、蔥4段、大料3個、料酒20毫升、姜4片、水量2000毫升。
做法:
1、先要把鹽炒熱，鍋內加入醃製調料鹽、五香粉、花椒，啓動“手動功能”，四格火力定時4分鐘；
2、鴨子提前收拾乾淨，用廚房專用紙沾幹水分，將炒好的鹽塗抹在鴨子上，塗抹均勻後醃製2小時；
3、鍋內加入2000毫升水，下入白滷調料，加熱燒開後用小火加熱5分鐘，然後把白滷汁放涼；
4、將醃製好的鴨子，放入晾涼後的白滷汁中浸泡不少於1小時；
5、將浸泡後的鴨子放在通風處，風乾1-2小時；
6、風乾後將鴨子二次放入白滷汁中，蓋好鍋蓋，啓動【白斬｜蔥油雞】功能進行最後的烹製；
7、待烹飪結束後，晾涼斬成條狀即可食用。
七、椒麻鹽水琵琶鴨腿
食材:
琵琶鴨腿6只、花椒5g、麻椒5g、香葉3片、八角1顆、料酒適量、鹽50g、姜10g、蔥10g。
做法:
1、鴨腿放到一個盆裏滴幾滴檸檬浸泡一兩個小時，中途多次換水，直到水不再有很多的血水。
2、花椒、麻椒用小火炒，大約一分鐘左右，不要炒糊了。
3、裝在一個食品袋子裏用擀麪杖碾碎，差不多就行。
4、鹽和花椒、麻椒末放入一起，攪拌均勻。
5、給鴨腿來做個按摩，均勻的抹勻。
6、全部按摩後，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏醃製至少一小時。
7、醃製好之後放入燉鍋中，半鍋水蓋住鴨腿爲準。
8、鍋開後撇去浮沫，放入其它調料，倒入少許料酒燉制30分鐘，普通燉法。
9、熟了撈出瀝乾水分就可以，稍微涼一點再斬件會很好切，要想知道熟不熟，用筷子戳一下鴨腿，能很好的戳下去就熟了。
八、南京鹽水鴨
食材:
鴨腿940克、大蔥7克、八角1顆、味精少許、食鹽20克、薑片2克、桂皮2小片。
做法:
1、取一大盆：將鴨腿擺上，再將主料裏的所有配料倒入，用手，給鴨腿按摩，使作料均勻塗抹在鴨腿上。
2、放冰箱醃製4小時以上，中途最好多翻面幾次，入味更好。
3、取出醃好的鴨腿，至通風處微微晾乾。
4、鍋中倒入適量清水：將上述輔料的配方放入，改大火燒開。
5、放入已晾乾的醃鴨腿，水量蓋過鴨腿，加蓋大火。
6、煮開後，轉小火燜35分鐘左右，然後用筷子戳下，能戳動就行。
7、撒少許味精，關火，加蓋泡一夜（也可立即食用），取出瀝乾，後切大塊。
鹽水鴨
用料 鴨腿或者半片鴨；海鹽（雪花鹽）；蔥、姜；料酒；花椒 做法
將適量海鹽和少許花椒炒出香味洗淨鴨腿或半片鴨，用炒好熱的花椒海鹽抹在鴨腿或半片鴨上，不停的搓揉，因爲鴨都比較肥，這樣做可以讓皮下的油脂流出，做出來的鴨子就沒那麼肥膩放入冰箱醃製6個小時左右燒開鍋裏的水，加入蔥姜料酒，然後放入擦去鹽粒的鴨腿或半片鴨，煮1小時左右即可（煮的時間根據具體情況而定，直到筷子可以穿過鴨腿肉即可）快手鹽水鴨
用料 鴨腿2只；鹽60g；八角20g；大蔥20g；姜10g；花椒10g；料酒10g；油10g 做法
洗淨的鴨腿用叉子戳孔備用。鍋內10g油，加入蔥段、薑片、花椒、八角、鹽炒香後加入熱水煮沸。鍋內加鴨腿、料酒，中火燉煮30分鐘。提前準備一大碗冷水，將煮好的鴨腿放冷水降溫，（可以放幾個冰塊）同時將滷汁過濾掉香料放涼，將鴨腿放在涼透的滷汁中浸泡一晚後切塊即可。最樸素的鹽水鴨做法
用料 鴨腿兩隻；鹽60克；八角30克；花椒5克；大蔥15克；姜5克；黃酒10克 做法
先將鴨清洗乾淨，在鴨身上用叉子叉些小洞。鍋中放入八角花椒小火炒出香味，再加入鹽、蔥姜，再加入適量油炒香。鍋中倒入熱水大火燒開。放入鴨肉、烹入黃酒，中火煮30分鐘。事先準備好一盆冷開水，關火將煮好的鴨子放進水中降溫，可以放幾個冰塊進去。同時將滷汁過濾掉香料放涼。將鴨子放在涼透的滷汁中浸泡過夜，夏天可以放入冰箱冷藏。取出切件裝盤即可。鹽水鴨
用料 光鴨；大茴香；鹽；花椒；蔥；姜；料酒 做法
把買回來的光鴨的小細毛拔乾淨，用清水把鴨體洗淨（切去鴨爪和鴨尖），瀝水分，將鹽、花椒、大茴香放入鍋中炒出香味趁熱用鹽抹擦鴨子內外，重點擦抹在大腿、胸部、頸部，肉厚的地方多放鹽多揉擦，讓鹽滲入取一隻保鮮袋。
把醃好的鴨子及多餘的鹽放入，醃上兩個小時左右清水中加鹽、薑片、蔥結、大茴香、料酒、大火燒開轉小火燉製成滷（這個滷可以重複利用），將醃好的鴨子浸入滷中2小時之後撈起晾乾用沸水澆淋鴨子，使鴨子肌肉收縮，外皮繃緊煮：
清水（可以沒過鴨子的量）中加入薑片、蔥結、大茴香煮沸，關火將鴨子放入鍋中，蓋上蓋，燜20分鐘後，撇去浮沫，再加熱，水溫上來後再關火，再燜10～15分鐘，這樣燜煮爲的.是不讓煮開。當筷子能從肉厚處插透時即好了。煮熟的鴨子冷卻後切塊即可，還可以淋上鴨湯汁
鹽水鴨的做法
很多人覺得鹽水鴨的做法很難，但其實只要掌握了方法和技巧，那麼鹽水鴨的製作也可以很簡單喲。下面我們就一起來學習學習如何製作鹽水鴨吧。
鹽水鴨用料:鴨子、鹽、花椒、蔥、姜、料酒。
做法步驟:
1、把殺好的鴨子用清水洗乾淨，用廚房紙把水擦乾。並在通風處，晾一兩個小時。鍋加熱到一定溫度，依次放入鹽和花椒，這時需要改用小火慢炒。一定要記住用小火，不停的使用鏟子翻炒，避免鹽被炒糊。當發現廚房充滿了花椒的香味，白鹽也被略微炒成了黃色就好了
2、戴上能隔熱的厚手套，把剛被炒好的熱鹽均勻的抹在鴨子上，從內到外都要抹。抹好後，可以把鴨子放入保鮮袋中，放入冰箱冰置醃製兩三天
3、兩三天時間到後把鴨子從冰箱裏拿出來。找一口足夠大的鍋，放夠多的水，加一些薑片和蔥段到鍋裏，並倒一些料酒進去，就可以把鴨子放進鍋裏了，記住鍋裏的水一定要沒過鴨身。
4、如果你選擇的鍋不夠大，水不能直接沒過鴨子，那麼在煮的時候就要稍微麻煩一點，因爲你需要在鴨子滷煮的過程幫着它翻身。在鴨子煮好後就可以撈出了，這個時候可以迅速把鴨子泡在涼水裏，這樣的話鴨子的肉吃起來是水脆水脆的，要注意鹹水鴨吃的太軟的話，美味會大打折扣
5、涼水後取出鴨子把它切成大塊就可以開動了。
鹽水鴨的熱量
每一百克鹽水鴨的熱量大約是313大卡(1309千焦)，在同類食物中屬於單位熱量較高的那種，一個成年人吃一百克鹽水鴨就相當於他一天該攝入的總熱量的百分之十三。所以，追求纖瘦身材的女孩子可不能貪圖鹽水鴨的美味，吃的太多。
鹽水鴨的功效與作用
由於鴨肉有着補血益氣的功效，所以鹽水鴨很適合身體虛弱疲乏的人食用。它的食療效果極其明顯，特別是針對皮膚乾燥的女性，有着非常不錯的效果。鹽水鴨所具有的補虛勞的功效作用，對於緩解身體虛弱非常有益的，而且在美容護膚方面也有一定的功效作用，還可以養胃生津。
鹽水鴨的食用禁忌
1、鴨肉是一種脂肪含量比較高的食物，不適合過多的食用。尤其是比較胖的人以及動脈硬化的更應該抵制鹽水鴨的誘惑，少吃。
2、不知道大家知不知道感冒期間也是不適合吃鹽水鴨的。因爲如果在感冒期間吃鴨肉的話，感冒就很難好了。
3、患有慢性腸炎者吃鹽水鴨要謹慎，因爲鴨肉味道甘鹹，含油脂，慢性腸炎患者吃了會使腸炎泄瀉的症狀加重。
大家在吃鹽水鴨的時候，一定要對自己的身體狀況有足夠的瞭解，不要身體不允許自己吃鹽水鴨，還吃。
