長期吃菌類可以抗癌嗎，我們生活中接觸的每種食物基本上都是具有一定的營養價值的，不同種類的食物含有的營養成分也有差異，很多都是我們身體所需的，以下長期吃菌類可以抗癌嗎。
常吃菌類可以防治癌症。約96％的菌類都有抗癌效果，如冬菇、香菇、金針菇、木耳等富含多糖類物質，可增強人體免疫力，預防胃癌和肺癌的效果較好。目前，香菇多糖已經作爲抗癌藥物，用於腫瘤病人的治療。
食用這些菌類的好處。
1、香菇
富含維生素，對人體的新陳代謝有很大幫助，可以增強人的體質；
2、木耳
富含維生素還有豐富的鐵元素，能夠有效的防止或治療缺鐵性貧血症；
3、銀耳
具有很強的滋補作用，往往用於病人的恢復修養，多用於煲湯，能降火、養胃、滋補生津；
4、平菇
是我們最常食用的菌類，而且養殖方便，所以價格最爲優惠，經常使用可以舒筋活絡，對身體各方面都有好處；
蘑菇（鮮蘑)適合人羣：一般人羣均可食用
1、 尤適宜免疫力低下、高血壓、老年人、糖尿病患者食用；
2、 但蘑菇性滑，便泄者慎食；禁食有毒野蘑
蘑菇（鮮蘑)食療作用：
蘑菇味甘、性涼，歸胃、大腸經；。
有益神開胃，化痰理氣，補脾益氣之功效；
主治精神不振、食慾大減、痰核凝聚、上嘔下瀉、尿濁不禁等症。
蘑菇（鮮蘑)做法指導：
1、鮮品可以直接清洗；對蘑菇乾製品可先用溫水浸泡半天左右，然後讓其在水盆中旋轉，以去除沙粒。
2、去掉菇根後，可炒、熘、燴、炸、拌、做湯，也可釀、蒸、燒，還可作各種葷素菜餚的配料，是筵席上的高級食用菌菜之一。具體來說，蘑菇可做成紅燒蘑菇、肉片鮮菇、口蘑鍋巴、口蘑芙蓉蛋湯、口蘑鴨子、蘑菇燒菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇燉豆腐等菜餚。
3、蘑菇是不易保存的食物，日子一久便爲變黃，而葷傘背後也會變成褐色，如果經過加熱，即使略帶有褐色，也不必在意，但如果是生吃時，則應選購新鮮的蘑菇，切開之後淋上檸檬或醋，可防止其變色。
5、金針菇
含有豐富的氨基酸，對兒童的成長髮育很有幫助，而且老年人經常使用也可以達到均衡營養的作用；
注意事項
各種菌類雖然都具有不錯的滋補甚至醫療作用，但並不是吃的越多越好；菌類的做法不一，對於其營養成分損失也不同，不同菌種要用不同的製作方法，例如銀耳非常適合煲粥。
菌類一般不要和魚肉、山楂一起吃。營養成分不易吸收。多吃菌類增強免疫力，抗腫瘤，抗病毒，抗輻射，抗衰老，防治心血管病，保肝，健胃，減肥。
以上就是吃菌類有什麼好處做出的'詳細解答，莫爾作爲軍隊當中的一種還可以起到很好的預防，缺鐵性貧血的作用，所以說多之間爲自己的身體有很大的幫助作用，可以增強人的體質提高身體的免疫力，當然爲了保證身體的健康應該多做一些運動。
哪些菌類食物有營養？多吃菌類食物對身體有什麼好處？
一、有營養的菌類食物
1、黑木耳
木耳，別名黑木耳、光木耳。真菌學分類屬擔子菌綱，木耳目，木耳科。色澤黑褐，質地柔軟，味道鮮美，營養豐富，可素可葷，不但爲中國菜餚大添風采，而且能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血及其他藥用功效。
2、靈芝
靈芝是多孔菌科植物赤芝或紫芝的全株。靈芝對於增強人體免疫力，調節血糖，控制血壓，輔助腫瘤放化療，保肝護肝，促進睡眠等方面均具有顯著療效。
3、猴頭菌
猴菇菌是一種藥食兩用的真菌，性平，味甘，利五臟，助消化，滋補，抗癌、治療神經衰弱。
4、香菇
香菇是世界第二大食用菌，也是中國特產之一，在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，素有“植物皇后”美譽。香菇富含維生素B羣、鐵、鉀、維生素D原（經日曬後轉成維生素D）、味甘，性平。主治食慾減退，少氣乏力。
5、銀耳
銀耳，也叫白木耳、雪耳，有“菌中之冠”的美稱。它既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯的補藥。銀耳性平無毒，既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸的作用，還可以滋陰潤肺。
6、平菇
平菇含豐富的營養物質，每百克於品含蛋白質20—23克，而且氨基酸成分種類齊全，礦物質含量十分豐富。性味甘、溫。具有追風散寒、舒筋活絡的功效。用幹治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不通等病症。
7、金針菇
含有蛋白質、脂肪、粗纖維、多種維生素、胡蘿蔔素和人體所需的八種氨基酸等有益成分，含鋅量也較高，有促進兒童智力發育和健腦的作用。由於它能抑制癌細胞的生長，可用於各種早、中期癌症的治療。
二、吃菌類對身體的好處
菌類食物的營養價值很高，富含高蛋白，無膽固醇，無澱粉，低脂肪，低糖，多膳食纖維，多氨基酸，多維生素，多礦物質等等。食用菌集中了食品的一切良好特性，營養價值達到植物性食品的頂峯之無肉，被稱爲上帝食品，長壽食品。
1、碳水化合物：菌類食物中含有豐富的單糖、雙糖和多糖，野生菌中還含有高分子多糖。這些糖類可以顯著提高孕婦機體免疫系統的功能。
2、蛋白質：菌類食物的蛋白質含量大大超過其他普通蔬菜，同時避免了動物性食品的高脂肪、高膽固醇危險。據測定，菌類所含蛋白質約佔乾重的30%~45%，是大白菜、白蘿蔔、番茄等普通蔬菜的3~6倍。菌類不僅蛋白質總量高，而且組成蛋白質的氨基酸種類也十分齊全，約有十七八種。
尤其是人類必需的八種氨基酸，幾乎都可以在菌類食物中找到，從而對孕婦的營養有均衡作用。此外，豐富的蛋白質提供鮮味，這也是菌類食物口味鮮美的奧妙所在。
3、維生素：食用菌的營養價值之所以高，還在於它含有多種維生素，尤其是水溶性的B族維生素和維生素C，脂溶性的維生素D含量也較高。
4、微量元素和礦物質：野山菌中的鐵、鋅、銅、硒、鉻含量較多，經常食用菌類食物既可補充微量元素的不足，又克服了盲目濫用某些微量元素強化食品而引起的微量元素流失。爲胎兒的生長髮育，提供了充足的營養物質。
教你不同的菌類不同的做法
平菇
平菇，又名白平菇，營養價值較高，而且價格一般較親民，是性價比很高的蘑菇品種。
營養價值：平菇是生活中最常吃的蘑菇，它的氨基酸種類齊全，礦物質含量十分豐富。平菇中還含有平菇多糖，有一定的抗氧化作用，其中的牛磺酸是膽汁酸的成分，對脂類的消化吸收以及溶解膽固醇起到重要作用。
食用建議：平菇的味道鮮嫩可口，焯水後涼拌就是一道好菜。如果喜歡清炒，製作時可適當加入少量蔥、姜、鹽來調味。另外，也可用來製作湯羹類，如平菇蛋花湯。
推薦菜品：涼拌手撕平菇。平菇沖洗乾淨，用手撕成條，焯水後過涼，撈出、攥幹水分，放點青紅菜椒絲，放入蒜末，倒少量生抽和香油，拌勻即可。
香菇
香菇，又稱爲花菇、冬菇，味道很濃郁，營養價值很豐富，是藥食兩用的菌，被譽爲“菇中皇后”。
營養價值：除了常規的維生素和礦物質外，香菇中還富含多種活性物質，是高血脂和肥胖症患者的理想食品。另外香菇中含麥角甾醇（維生素D原)和菌甾醇，在陽光下可轉變成維D，有助於促進人體對鈣的吸收等。
食用建議：幹香菇因香味濃郁，適合魚類、肉類一起烹調，也可在做面時放幾個，更營養、美味。鮮香菇口感較清爽，因此更適合與新鮮蔬菜搭配，比如香菇炒油菜。
推薦菜品：幹香菇燉雞肉。先將香菇在30~40的溫水中浸泡20分鐘，然後加入燉肉料和雞肉一起燉煮，浸泡後的溫水在燉雞時加進去，味道會更香濃。
杏鮑菇
菌蓋一般顏色偏灰，上下粗細均勻，因其具有杏仁香味和菌肉肥厚如鮑魚的口感而得名。
營養價值：富含維生素及鎂、鋅等礦物質，還含豐富的杏鮑菇多糖，它在人體內具有降血糖，增強免疫力的作用，有助於抗病毒、抗腫瘤。
食用建議：菇體具有杏仁香味，肉質肥厚，質地脆嫩。杏鮑菇的肉質緊實，用手捏有硬實感，
適合炒、燒、燴、燉、做湯及火鍋用料，亦適宜西餐，即使做涼拌菜，口感都很好。
推薦菜品：三色杏鮑菇。杏鮑菇可以與荷蘭豆、胡蘿蔔一起炒，杏鮑菇可提前焯水，先炒胡蘿蔔和荷蘭豆，然後再放入焯水後的杏鮑菇翻炒即可。
雞腿菇
雞腿菇又稱雞腿蘑、刺蘑菇等，因其上粗下細，形如雞腿，味似雞絲而得名。
營養價值：在富含礦物質和維生素且低脂的同時，還有雞腿菇多糖、生物活性蛋白、雞腿菇素、酚類等，有抗氧化、輔助降血糖等多種保健作用，是“菌中新秀”。
食用建議：雞腿菇肉質細嫩，味道鮮美，炒食、燉食、煲湯均久煮不爛，表面比較光滑，不是很“吸油”，可以用炒的方法。不管是與肉類搭配或者與胡蘿蔔等素菜的搭配，都能讓人食慾滿滿。
推薦菜品：炒雞腿菇。雞腿菇、胡蘿蔔、青菜椒洗淨切成片，木耳泡好洗淨，鍋內油熱後加入雞腿菇和木耳，翻炒幾分鐘後，加入胡蘿蔔和青椒再翻炒一會兒即可。
金針菇
金針菇又稱樸蕈、冬菇、絨柄金錢菌，因形美、味鮮，既是一種觀賞菌，也是很不錯的食用菌。
營養價值：金針菇中人體必需的8種氨基酸均高於一般食用菌，富含賴氨酸、精氨酸和維生素、礦物質，可促進兒童智力發育，在日本也被稱爲“增智菇”。同時，其中的樸菇素有助於降低血脂膽固醇。
食用建議：金針菇不太容易消化，如果是涼拌，要用水焯熟。另外用它燉西紅柿肥牛金針菇湯也非常好吃。
推薦菜品：蒜蓉蒸金針菇。切掉金針菇的老根並洗淨瀝乾水分，放到盤中蒸8~10分鐘。倒掉其中部分湯汁，金針菇表面撒上蒜末、蔥末，淋少許生抽和香油即可。
滑子菇
滑子菇因表面附有一層黏液食用時滑潤可口而得名，又名珍珠菇，是世界上五大宗人工栽培的食用菌之一。
營養價值：滑子菇中除了含有一些常規的營養物質外，其表面的黏多糖對保持人體的精力和腦力大有益處，並且還有抑制腫瘤的作用，具有較高的藥用價值。
食用建議：滑子菇滑嫩可口，可以焯水涼拌，或是搭配其他的食物一起炒，還可以燉湯。
推薦菜品：滑子菇燉魚。滑子菇焯燙備用。生魚去骨切片，加蔥姜、胡椒粉、黃酒醃10分鐘。鍋中放油炒香薑末。下入魚塊兩面煎熟，加水沒過魚塊。加胡椒粉、黃酒和白醋，下入滑子菇，大火煮開轉小火燉8分鐘左右即可。
海鮮菇
海鮮菇，又名真姬菇、蟹味菇、白玉菇，味道比平菇鮮美，肉質比滑菇厚實，質感比香菇韌道，還有一種獨特的蟹香味。
營養價值：海鮮菇不僅含有豐富的粗纖維、氨基酸，以及鉀、鎂等多種礦物質，其中含量最高分別是穀氨酸和天門冬氨酸，而這兩種氨基酸正是海鮮菇吃起來味道特別鮮美的原因。此外，多糖、酚類和黃酮等生物活性成分具有較好的抗氧化、免疫調節作用。
食用建議：海鮮菇烹飪後有海鮮的味道，用來用來煲湯再合適不過，可很好地保留住其中的海鮮味道，或者涮火鍋也可以，火鍋湯裏也會增添海鮮味。常見的食譜有西蘭花炒海鮮菇、海鮮菇炒蝦仁、海鮮菇丸子湯等。
推薦菜品：茄汁海鮮菇。海鮮菇洗淨汆燙熟，熱鍋涼油煸香蒜片，西紅柿切小塊下鍋翻炒出汁，倒入海鮮菇一起炒勻，熟後加適量鹽，撒上蔥花，就可以吃了。
口蘑
白蘑也叫口蘑，菌蓋潔白，肉厚，柄短。蒙古土特產，以前都通過張家口輸往內地，是蒙古貨物的集散地，所以被稱爲“口蘑”。
營養價值：口蘑有蛋白質、硒、磷、鐵、鋅等相對較多和熱量低的優勢。口蘑中還含有大量的膳食纖維，起到預防便祕等作用。口蘑中含有大量的硒、鍺，僅次於靈芝，而硒在一定程度上能明顯抑制癌前病變。
食用建議：口蘑最大的特點就是非常味道很鮮美，因此最好的吃法是煮湯，因爲口蘑中大部分是水，其他烹飪方法都會使營養流失在菜湯裏，所以煮湯可以把所有的營養成分都充分利用。用口蘑做的菜都可以不放雞精和味精，它本身就足夠鮮香。
推薦菜品：口蘑炒豆腐。口蘑焯水，不要太軟。豆腐切片，少油煸炒。豆腐金黃後下口蘑，加入白糖少許，薄鹽醬油兩勺，一點點鹽、胡椒粉、花椒粉。翻炒後即可。
需要提醒的是：不要自行採不認識的野蘑菇，最好到正規的菜市場購買，食用更安全。另外一些價格較爲昂貴的蘑菇，比如松茸、竹蓀、紅菌、牛肝菌、雞樅菌、猴頭菌等，營養價值並沒有比普通的蘑菇高特別多，性價比不是很高，偶爾嚐嚐即可。
貯藏及處理方法
1、氣調貯藏
（1)自發氣調將蘑菇裝在0.04--0.06毫米厚的聚乙烯袋中，通過蘑菇自身呼吸造成袋內的低氧和高二氧化碳環境。包裝袋不宜過大，一般以盛裝容量2--4斤爲宜，在0攝氏度下5天品質保持不變。
（2)充二氧化碳將蘑菇裝在0.04--0.06毫米厚的聚乙烯袋中，充入氮氣和二氧化碳，並使其分別保持在2--4%和5--10%，在0攝氏度下可抑制開傘和褐變。
（3)真空包裝將蘑菇裝在0.06--0.08毫米厚的聚乙烯袋中，抽真空降低氧含量，0攝氏度條件下可保持7天。
2、冰藏法
在運輸中加冰塊使菇體降溫，在包裝容器內墊一層塑料膜，底部放4--6釐米厚的碎冰，在中部放置冰袋，四周放置蘑菇，裝八成滿時將四周薄膜向內摺疊，膜上再蓋厚約5釐米的碎冰，最後加蓋運輸。
3、缸藏法
在洗淨的缸底部放3--4釐米深的冷水，上設木架，將蘑菇碼在其上，然後用塑料薄膜封口，置於低溫下貯藏。
4、藥物處理
（1)鹽水。蘑菇採後用0.6%的冷鹽水清洗並浸泡10分鐘，可起預冷和防止褐變的作用，瀝乾水分進行貯藏。若鹽水洗後，再用0.1%抗壞血酸或0.1%檸檬酸漂洗後貯藏，效果更好。瀝乾，裝入塑料袋中冷藏。
（2)焦亞硫酸鈉。採後用0.02%焦亞硫酸鈉洗去雜物，再放入0.05%的焦亞硫酸鈉中半小時，清水洗淨後，瀝乾貯藏，有很好護色作用。
5、輻照
射線輻照可防止鮮蘑菇變色，抑制呼吸和開傘，使用劑量200--300拉德。
