煲湯用乾貨好還是鮮貨好呢，喝湯是我們生活中大部分的人都喜歡的一件事情，煲湯是一件簡單的事情，大家應該都清楚，在煲湯的時候是會放很多的調料架的，以下煲湯用乾貨好還是鮮貨好呢。
用乾貨能煲出獨特的鮮味，而且如果放鮮的，很容易把鮮貨煲老，那就不好吃了
煲湯營養又好喝？
1、喝湯講究學問
女性例假前適合補性溫的湯，千萬不要因爲補的過火導致經血過多。
這些具有食療作用的湯要常喝才能起作用，每週2--3次爲宜。
2、煲湯注意事項
如果想自己在家煲一鍋靚湯，讓家人共享口福與快樂，還要注意以下事項。
選料：中藥選材時最好選擇經民間認定的無任何副作用的人蔘、當歸、枸杞、黃芪山藥、百合、蓮子材料。
另外，可根據個人身體狀況選擇溫和的湯料。如身體火氣旺盛，可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類的中草藥；身體寒氣過盛，那麼就應選擇參類作爲湯料。
水溫：冷水下肉，肉外層蛋白質纔不會馬上凝固，裏外層蛋白質纔可以充分地溶解到湯裏，湯的味道才鮮美。
下料：肉類要先汆一下，去了肉中殘留的血水，保證煲出湯色正。雞要整隻煲，可保證煲好湯後雞肉的肉質細膩不粗糙。另外，不要過早放鹽，鹽會使肉裏含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。
火候：火不要過大，火候以湯沸騰程度爲準。開鍋後，小火慢煲，一般情況下需要三個小時左右。因爲參類中含有一種人蔘皁甙，如果煮的時間過久，就會分解，失去其營養價值，所以，煲蔘湯的最佳時間是40分鐘左右。
煲過湯的肉料處理：無論煲湯的時間有多長，肉類的營養也不能完全溶解在湯裏，所以喝湯後還要吃適量的肉。
3、紅棗烏雞雪蛤湯做法
（1)材料
紅棗10顆，烏雞半隻，氣蛤10克，生薑3片，鮮奶、鹽少許，沸水600奄升。
（2)製作程序
1、雪蛤挑去雜質浸泡5小時，待充分膨脹後，再剔除深褐色絲筋，洗淨。
2、紅棗去核，洗淨，烏雞去毛，內臟洗淨，斬件，飛水。
3、將以上原料置於燉盅內，注人沸水600毫升，加蓋，隔水燉4小時，倒入鮮奶，加鹽調味即可。
（3)藥膳功效
補肝腎，益精血，強筋健骨。適用於虛贏，消渴，久瘧，婦女血虛、經閉，惡瘡，疥癬，骨折，骨質疏鬆等症。
如何煲湯
1、煲湯的養生功效
1、雞湯抗感冒
雞湯，特別是母雞湯中的特殊養分，可加快咽喉部及支氣管膜的血液循環，增強黏液分泌，及時清除呼吸道病毒，緩解咳嗽、咽乾、喉痛等症狀。煲制雞湯時，裏面可以放一些海帶、香菇等。
2、排骨湯抗衰老
骨湯中的特殊養分以及膠原蛋白可促進微循環，50-59歲這10年是人體微循環由盛到衰的轉折期，骨骼老化速度快，多喝骨頭湯可收到藥物難以達到的功效。
3、魚湯防哮喘
魚湯中含有一種特殊的`脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治療肺呼吸道炎症，預防哮喘發作，對兒童哮喘病最爲有效。
2、煲湯的小技巧
1、煲湯時間不要過長
專家提醒說，長時間加熱能破壞煲類菜餚中的維生素；加熱1～1.5小時，即可獲得比較理想的營養峯值，此時的能耗和營養價值比例較佳。
2、牛肉湯中放番茄
煲牛肉湯時，放一兩個番茄，可以增加湯中番茄紅素的含量，而且果酸能嫩化牛肉纖維，使肉質更鮮美。
3、豬蹄湯不宜常吃
由於其中的膠原蛋白不能完全利於吸收，會給胃腸消化系統帶來麻煩，即使要吃，也要與青菜、蓮藕放在一起煮。
3、煲湯的要素需知
1、食材
新鮮並不是傳統的“肉吃現殺，魚吃跳”的新鮮。這裏所說的鮮，是指魚、畜、禽殺死後3-5小時，此時魚、畜或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解爲人體易於吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。
2、炊具
制鮮湯以陳年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶土，經過高溫燒製而成。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煨制鮮湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溶出得越多，湯的滋味鮮醇，食品質地越酥爛。
3、火候
煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質儘可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。
4、配水
原則上，煲湯時加水應以浸過所有食材爲原則，使用牛、羊肉等食材時，水面一定要超過食材。切記最好不要中途加水，以免稀釋掉食材原有的鮮味。如果必須要加水，也應加熱水。時間要得當。煲湯雖然需要長時間以慢火熬煮，但並不是時間越長越好，大多數湯品以1~2小時爲宜，肉類則以2~3小時最能熬煮出新鮮風味。若使用葉菜類爲主材，就更不宜煮太久。
5、調味
如果喜歡清爽喝原味品，可不加調味品，若想調味的話，建議起鍋前加些鹽提味。過早放鹽會使肉中所含的水分釋出，並加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。若是喜歡重口味，亦可加上雞精或是香菇精。如果煮魚，則可以酌量加薑片或米酒去腥。
4、煲湯的祕訣分享
1、鮮
熬湯最好是用冷水。如果一開始就往鍋裏倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得外層蛋白質不能充分地溶解到湯裏。只有用冷水，並慢慢地加溫，蛋白質纔會充分溶解到湯裏，湯的味道才鮮美。另外，熬湯不要過早放鹽，鹽會使肉裏含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固。醬油也不宜早加，蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，這些都會影響湯汁本身的鮮味。
2、清
要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因爲大滾大開，會使湯裏的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。
3、濃
在沒有鮮湯的情況下，要使湯汁變濃，一是在湯汁中勾上薄芡，使湯汁增加稠厚感。其二是加油，使油與湯汁混合成乳濁液，方法是先將油燒熱，衝下湯汁，蓋嚴鍋蓋用旺火燒，不一會兒，湯就可變濃。
4、淡
只要把麪粉或大米縫在小布袋裏，放進湯中一起煮一下，鹽分就會被吸收進去，湯自然就會變淡了。亦可放入一個洗淨的生土豆，煮5分鐘，湯也能變淡。
5、爽
有些油脂過多的原料燒出來的湯特別油膩，遇到這種情況，可將少量紫菜置於火上烤一下，然後撒入湯內，可解去油膩。
煲湯要注意些什麼？煲湯的注意事項有哪些呢？
1、煲湯的注意事項
1、感冒不宜煲湯進補
感冒的時候不適合用煲湯進補，就連品性溫和的西洋參也最好不服用，因爲容易加重感冒症狀。
2、食療湯需常喝
這些具有食療作用的湯要常喝才能起作用，每週2-3次爲宜。
3、湯料選擇需根據個人體質
還可根據個人身體狀況選擇溫和的湯料，如身體火氣旺盛，可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類的食物身體寒氣過盛，那麼就應選擇參類作爲湯料。
4、煲湯時勿用大火
煲湯時，火不要過大，火候以湯沸騰程度爲準，如果讓湯汁大滾大沸，肉中的蛋白質分子運動激烈會使湯渾濁。
5、小火慢煲時勿開鍋蓋
小火慢煲時中途不能打開鍋蓋也不能中途加水，因爲正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味否則影響湯的口感。
6、“飛水”可去油膩
用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，這個過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。
7、煲魚湯先剪魚
煲魚湯技巧是先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結，就不易碎爛了，而且還不會有腥味。
8、冷水下料釋鮮味
煲湯時是在冷水時下料比較好，因熱水會使蛋白質迅速凝固，不易釋出鮮味。
9、忌過多放調料
煲湯時忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味，也忌過早放鹽，因爲早放鹽能使肉中的蛋白質凝固不易溶解，讓湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。
10、煲湯器具砂鍋最宜
煲湯器具以選擇質地細膩的砂鍋爲宜，劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。內壁潔白的陶鍋很好用新買的砂鍋第一次先用來煮粥或是鍋底抹油放置一天後再洗淨煮一次水完成開鍋手續纔開始用來煲湯唷。
11、煲湯時間勿過長
湯中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯、排骨湯3小時左右足矣，所以並非煲的時間越久越好唷。
12、依藥材組合煲湯
還有煲湯煲久了，你就會發現很多藥材配來配去就是那幾樣在互相搭配，只要依着這些組合去煲湯，大至上也就不會有藥性牴觸的現象。
2、喝湯的好處有哪些
（1）其實人們更需要關注的是湯湯水水中的營養成分，在煲湯的過程中，食物裏的豐富養分會隨着水融入湯汁當中，人們在飲湯的過程中，就會輕易的獲得食材中大量的微量營養成分，而且通過長時間的烹調，營養成分融入湯汁當中，更容易被人體吸收
人們在實用食物的過程中食用辦法很關鍵，不同的食物，營養成分吸收的難易程度不一樣，如果選擇的食用方法得當，就能夠更好的利用食物當中的營養成分，不至於由於身體不易吸收而造成營養的浪費和流失。
（2）湯湯水水當中的營養成分普遍要比油炸或炒等來的容易被人體吸收，因爲和水融合在一起營養的體積變得更小而且更溫潤起來，更適合人體的吸收機能，特別是老人孩子和孕產婦等需要特別營養的人羣。現在很多都市家庭都開始講究煲湯了。
（3）通過喝湯來獲取營養是一個非常明智且科學的做法。因爲大量的食用食物可能會導致肥胖而且營養獲取不均衡，但是如果通過喝湯的辦法，就可以促進營養的大量吸收，而且也不會產生太強烈的飽腹感，使用感是非常舒適的。
（4）而且人們可以根據自身的需要選擇不同的食材去煲湯。染上風寒的病人，夏天中暑的病人，營養不良的病人，孕產婦等特殊情況的人羣都可以根據自身需要選擇合適的湯去飲用。而且在湯水的準備過程中，也有許多的規律可循。通過在煲湯過程中掌握火候和時間，就可以快速的掌握將營養析出的規律。日常養生要比通過服用保健品來保證身體健康科學合理的多。
