維生素A胡蘿蔔素的食物，胡蘿蔔素廣泛存在於各種黃色、綠色和紅色蔬菜和水果中。胡蘿蔔素能夠轉化爲我們身體內所需要的維生素A，下面來看看維生素A胡蘿蔔素的食物。
提到胡蘿蔔素，很多人馬上想起胡蘿蔔。其實，生活中很多常見食物中都含有豐富的胡蘿蔔素，比如紅薯、菠菜、蘆筍、黃豆、青豆、雜豆、小米、黃玉米、紅心甘薯、柑、橘以及芒果等
但是要注意蘿蔔素是脂溶性維生素，它的吸收利用與脂肪的存在有密切關係。所以烹調含有胡蘿蔔素(或維生素A)的食物時，應該用油烹調後再食用。如胡蘿蔔富含胡蘿蔔素，若生吃，則胡蘿蔔素因沒有脂肪而很難吸收，從而造成浪費。同樣道理，熘肝尖、清炸雞肝就比鹽水肝更利於胡蘿蔔素的利用。
胡蘿蔔素含量高的蔬菜有哪些?富含胡蘿蔔素的蔬菜排行
NO.1蓮藕：含胡蘿蔔素9550微克
蓮藕原產於印度，很早便傳入中國。蓮藕屬木蘭亞綱，山龍野目。喜溫，不耐陰，不宜缺水，大風。蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不爲寶，都可滋補入藥。用蓮藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。
NO.2西蘭花：含胡蘿蔔素7210微克
西藍花，西蘭花，俗稱青花菜。原產意大利，是常見蔬菜。通稱綠花菜，也被稱爲西蘭花。二年生草本植物，是甘藍的一種變種。葉子大，主莖頂端形成肥大的花球，綠色或紫綠色，表面的小花蕾不密集在一起，側枝的頂端各生小花球。
NO.3胡蘿蔔：含胡蘿蔔素4130微克
胡蘿蔔又稱紅蘿蔔或甘荀，爲野胡蘿蔔的變種，本變種與原變種區別在於根肉質，長圓錐形，粗肥，呈紅色或黃色。
NO.4芥藍：含胡蘿蔔素3450微克
芥藍，又名：白花芥藍、綠葉甘藍、芥蘭(廣東)、芥藍菜、蓋菜，爲十字花科、蕓薹屬一年生草本植物，栽培歷史悠久，是中國的特產蔬菜之一。芥藍的菜薹柔嫩、鮮脆、清甜、味鮮美，以肥嫩的花薹和嫩葉供食用，每100克芥藍新鮮菜薹含水分92～93克，維生素C51.3～68.8毫克，還有相當多的礦物質，是甘藍類蔬菜中營養比較豐富的一種蔬菜，可炒食、湯食，或作配菜。
芥藍含纖維素、糖類等。其味甘，性辛，具備利水化痰、解毒祛風、除邪熱、解勞乏、清心明目等功效。不過久食芥藍則有耗人真氣的副作用，會抑制性激素的`分泌。
NO.5菠菜：含胡蘿蔔素2920微克
菠菜又名波斯菜、赤根菜、鸚鵡菜等，屬藜科菠菜屬，一年生草本植物。植物高可達1米，根圓錐狀，帶紅色，較少爲白色，葉戟形至卵形，鮮綠色，全緣或有少數牙齒狀裂片。菠菜的種類很多，按種子形態可分爲有刺種與無刺種兩個變種。
胡蘿蔔素功效
β-胡蘿蔔素的一些功效包括：
眼睛健康
β-胡蘿蔔素是一種維生素原 A 類胡蘿蔔素，或一種人體容易轉化爲維生素 A 的營養素。研究發現，食用富含類胡蘿蔔素的飲食，包括 β-胡蘿蔔素，可以支持眼睛健康並預防眼部疾病。血液中類胡蘿蔔素含量高的人可以將黃斑變性的風險降低多達 35%。
改善認知功能
有證據表明，與其他抗氧化劑一樣，β-胡蘿蔔素可以改善記憶力和認知功能。長期補充β-胡蘿蔔素對認知功能和記憶力有積極影響。 β-胡蘿蔔素等抗氧化劑可能非常有助於減輕阿爾茨海默病的症狀和與年齡相關的認知能力下降。
皮膚保護
研究表明，包括β-胡蘿蔔素在內的抗氧化劑可以幫助維持皮膚健康和外觀，並可以保護皮膚免受來自太陽的紫外線輻射。
預防癌症
富含β-胡蘿蔔素和其他抗氧化劑的飲食可以降低某些癌症的風險，包括乳腺癌、肺癌和胰腺癌。
胡蘿蔔素的副作用
有可能會導致身體出現噁心和嘔吐的副作用，若長期和過量服用還有可能會引起肝臟疾病，不利於人體健康。胡蘿蔔素可以起到降低膽固醇的功效，同時還有利於改善高血壓疾病，但在服用藥物時，一定要聽從醫生的指導，儘量不要長期和過量服用藥物，以免對身體產生不良反應，日常還應保持飲食清淡。
維生素A可以通過兩種不同的方式從食物中獲取：
1，從動物性食物中獲取視黃醇；
2，從植物性食物中獲取類胡蘿蔔素。
人體能夠在需要的時候將-胡蘿蔔素轉化爲視網膜，不同的動物在將含有視網膜的類胡蘿蔔素轉化爲可用的維生素A視網膜素方面，要麼效率高，要麼效率低,食肉動物在轉化類胡蘿蔔素方面特別差。有研究表明，適量的-胡蘿蔔素有助於防止認知能力下降，而缺乏類胡蘿蔔素會導致皮膚乾燥、眼睛乾澀發癢、咽喉感染、痤瘡、夜盲症甚至不孕。
胡蘿蔔素與最常見的發生在不同的形式α,β,γ，β-胡蘿蔔素轉化爲維生素A,但轉換緩慢，當食物短缺使人們的飲食習慣發生重大變化時，例如在第一次世界大戰和第二次世界大戰期間，大規模人羣會缺乏胡蘿蔔素而導致疾病和營養不良。胡蘿蔔素沒有明確的飲食指南，營養學家建議每天服用15到180毫可以滿足日常需要，你可以在你的膳食中攝取，但不要只吃單一的來源。
胡蘿蔔素是關鍵的類胡蘿蔔素之一，對我們的身體健康至關重要，它對於處理身體的認知發展、預防癌症、避免感染甚至治療呼吸系統疾病以及提高免疫力都是至關重要的。
食物中含有的類胡蘿蔔素，有時也被稱爲“維生素原A”。類胡蘿蔔素的最佳來源是植物性食物。人體需要將類胡蘿蔔素轉化爲視黃醇，然後才能將其用作維生素A。但是類胡蘿蔔素轉化爲視黃醇的比率在人類中可能很低，而且變化不定。
因此，植物性食物不能提供與動物性食物相同的維生素A生物利用度，動物性食物含有預形成的維生素A(視黃醇)，植物性食物含有大量的維生素原A類胡蘿蔔素。而視黃醇作爲維生素A的來源，其價值大約是類胡蘿蔔素的12到24倍。
胡蘿蔔素存在於黃色和橙色的蔬菜和水果中，同時綠色蔬菜也含有大量的胡蘿蔔素。例如每100克甘薯含胡蘿蔔素%值:48%，每100克胡蘿含胡蘿蔔素%值:77%，每100克-胡蘿蔔素%值:58%，每100克生菜含胡蘿蔔素%值:48%，每100克甜瓜胡蘿蔔素%值:19%，每100克杏含胡蘿蔔素%值:10%，每100克南瓜含胡蘿蔔素%值:42%，每100克 西蘭花含胡蘿蔔素%值:9%。
