四季豆怎麼做好吃，四季豆是大家平時生活中經常會吃到的一道菜，四季豆也含有多種微量元素，有補鈣的作用，四季豆可以單獨清炒，也能夠和其他的肉類一起燉煮，以下了解四季豆怎麼做好吃？
四季豆是夏天餐桌最常見的蔬菜，或涼拌或炒制，都是最家常的吃法。今天，給大家介紹一種四季豆新吃法，四季豆裹上面糊，放入鍋中煮熟，“蘸”着調料吃。這樣製作蔬菜的方法，山西人賦予它一個極其形象地稱謂“蘸尖尖”。
主料：四季豆1把小麥麪粉150克雞蛋1個豌豆澱粉50克
調料：水適量
四季豆蘸尖尖的做法：
【蘸尖尖麪糰的調製】：
麪粉150克放在和麪盆中
加入50克豌豆粉
用筷子把兩種粉攪拌均勻，形成混合粉
混合粉裏磕入一個雞蛋
往混合粉裏倒入少量冷水
用筷子朝一個方向攪拌，使混合粉、雞蛋和冷水充分混合，形成面絮
再分次往麪粉裏倒入適量冷水
用筷子朝一個方向攪拌，使麪粉吸收水分形成無干粉的麪糰
再往麪糰裏倒入適量冷水
用筷子朝一個方向攪拌，使麪糰吸收水分稀釋
繼續用筷子朝一個方向攪拌，攪拌到麪糰起筋性，表面光亮光滑無顆粒狀的小麪疙瘩
攪拌好的麪糊放在一邊餳制20分鐘，用筷子挑起麪糊不斷裂
【四季豆的焯煮過程】：
準備好的四季豆用清水洗淨，摘去兩端老莖
洗好的四季豆用刀從中間一分爲二切開
鍋裏放入足量冷水，大火燒開，放入四季豆淋入一滴食用油，大火煮制
煮到四季豆八九成熟，用漏勺控水撈出
控幹水分的四季豆放入盤子中，上面撒少量麪粉
用手把麪粉和四季豆拌勻，使每一根四季豆表面都被薄薄的一層面粉包裹
【四季豆蘸尖尖的製作過程】：
餳好的麪糊
處理好的四季豆
把裹有乾麪粉的四季豆放入麪糊中
用筷子夾着四季豆，在麪糊裏滾一圈
使四季豆表面均勻的裹一層面糊，這就是四季豆蘸尖尖
【四季豆蘸尖尖的煮制過程】：
鍋裏放入足量冷水，大火燒開，把蘸有面糊的四季豆移到鍋的上方
筷子夾着四季豆伸入開水鍋中
四季豆遇到開水會自動與筷子脫離，取出筷子，四季豆在鍋裏煮制
用筷子夾着另一個四季豆，在麪糊裏滾一圈，使四季豆表面均勻的裹一層面糊，放入鍋中煮制
直到把所有的四季豆都裹好麪糊，放入鍋中煮制1～2分鐘，煮到四季豆熟
用漏勺把四季豆控水撈出
【附送酸辣汁的做法】：
炒鍋裏放入少量食用油，放入花椒炸香
蔥和蒜切末放入鍋中煸香
加入適量辣椒粉
倒入適量山西老陳醋
煮制1～2分鐘，使鍋中飄出香辣味，關火
煮好的酸辣汁倒入小碗，撒入少許白芝麻即可
菜品特色
“蘸尖尖”也叫“蘸片子”，“托葉兒”，是山西晉中汾陽、平遙、介休、孝義及清徐一帶民間家常麪食，製作方法是以各種蔬菜蘸面煮制而成。因其做法簡便快捷，物資匱乏的年代，“蘸尖尖”是山西農家夏季的`家常飯。隨着農業的進步，各種蔬菜一年四季應有盡有，蘸片子突破季節限制，成爲人們想吃就吃的特色主食。
片 片 鮮 嫩 青 蔬，
薄 施 面 粉 纏 繞，
汆 熟 分 外 妖 嬈。
沾 食 美 味 調 料，
真 好 真 好。
就 怕 醋 酸 牙 倒。
上面這首詩，是在《調季如夢令》中對“蘸尖尖”“托葉兒”“蘸片子”形象的描述。山西面食品種繁多，“蘸尖尖”之所以能跳出農家飯桌，躋身山西經典麪食之列，經久不衰，不僅因其製作方便快捷，更重要的是它口感筋滑鮮美，清爽利口，而且品種繁多，富有營養。這一面食是山西人面菜合一吃法的典範，古老而樸素，保持着旺盛的生命力，備受山西人的青睞！
“蘸片子”的獨特之處，就在一個“蘸”字。如何讓蔬菜和麪緊緊的粘連在一起久煮不分離，也在一個“蘸”子，其背後隱藏着的奧祕主要有三：
第一，製作“蘸片子”的麪糊調製。調製麪糊時，根據家裏人數量取適量的小麥麪粉，摻入少量豆麪（黃豆麪、豌豆麪、綠豆麪)都可，打入一個雞蛋，加水攪拌成不稀不稠的麪糊。
1、加入豆麪和雞蛋，這是蔬菜和麪不分離的祕訣之一。
2、攪拌方法也很重要，要始終朝一個方向攪拌，使面有筋性，這是蔬菜和麪不分離的祕訣之二。
3、麪糊的稀稠是使蔬菜和麪不分離的祕訣之三。麪糊太稀，掛不到蔬菜上；麪糊太稠，容易結塊。
第二，製作“蘸尖尖”“蘸片子”“托葉兒”，蔬菜的處理是使蔬菜和麪不分離的祕訣之四。遇到不宜快速熟透的蔬菜如四季豆，需要用開水先焯煮，但時間不能太長，只需煮到八九成熟。煮至時間太長，蔬菜熟透變得軟塌，不利於掛麪糊。煮好的蔬菜控幹水分，表面撒少量乾麪粉，再裹麪糊，可避免面與菜葉脫離的窘境。
第三，“蘸尖尖”的煮制，是使蔬菜和麪不分離的祕訣之五。裹好麪糊的蔬菜放入開水鍋中時，一定要連筷子一起放入鍋中，蔬菜上的麪糊遇到開水會自動和筷子分離，如果是把蔬菜在鍋的上方，直接扔到鍋中，筷子在離開蔬菜的同時，很容易把裹在蔬菜上的麪糊扯開，使二者分離。
煮熟的四季豆擺入盤中～～～吃“蘸尖尖”的調料也是關鍵，可以是酸辣汁，酸取自山西老陳醋……
四季豆和豆角的區別
1、長短不同：豆角比較長；四季豆比較短。
2、營養不同：豆角的營養成分比四季豆的更爲豐富，豆角中的維生素含量和種類更多，能提高人體抗病毒的能力，豆角的葉子還具有清熱解毒的作用，其中二者都要炒熟了再吃，否則會引起腸胃不適。
3、成熟季節不同：豆角一般在夏季的5月底6月初上市售賣；四季豆雖然名爲四季，但不是四季都有，不過在大棚裏面可以實現，四季豆一般分春季栽培和夏秋季栽培，春季栽培的在6月上旬至8月中旬採收;夏秋季栽培在7月上旬至10月下旬採收。
四季豆怎樣長期保存
新鮮的四季豆一般都是直接放冰箱冷藏，最多能保存5-7天，時間長了會逐漸出現咖啡色斑點。四季豆怎樣長期保存呢，如果想保存得更久一點，最好把它們洗乾淨以後用鹽水燙一下並瀝乾水分，再放進冰箱中冷凍，便可以保存很久，但是要記得水分一定要瀝乾，這樣冷凍過的豆子纔不會粘在一起。
結語：關於四季豆和豆角的區別以及四季豆怎樣長期保存大家都清楚了，四季豆和豆角的區別其實還蠻大的，最直觀的就是從長短上判斷，記住長的就是豆角，短的就是四季豆，四季豆的長期保存辦法還是放冰箱保存，只是保存的方式有些不一樣，用鹽水燙一下、瀝乾水分後放進冰箱保存。
四季豆的屬性
科屬：豆科，菜豆屬
產地：歐洲、亞洲、南美洲
別名：菜豆、架豆、芸豆、刀豆、芸扁豆
簡介：
四季豆是菜豆的別名，菜豆是豆科菜豆種的栽培品種。又叫芸豆，芸扁豆、豆角等，爲一年生草本植物。長度在10釐米至15釐米，寬度約爲1釐米，外形近月條形，有些許膨脹。種子球形或矩圓形，白色、褐色、藍黑或蜂紅色，光亮，有花斑，長約1.5釐米。
一、四季豆的營養價值
1、新鮮的豆粒中含有大量的水分，所含熱量較低，但卻含有中等量的維生素A和維生素C。
2、成熟的四季豆蛋白質含量約23%~25%，碳水化合物約爲60~63%，脂肪約爲1.5%。
3、豆粒所含鈣是其所含磷的1/6。在未成熟的豆粒中，這兩種元素的含量大致相等。因此，食用四季豆的時候，應注意食用一些高鈣低磷的食品，如奶製品和綠葉蔬菜等。
4、豆中能提供充分的鐵和鉀，現代醫學證明，四季豆中含有血球凝集素，這是一種蛋白質類的物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成。抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴病毒，對機體細胞有非特異性的傷害作用，有顯着的消退腫瘤的作用。
二、吃四季豆的好處
1、健脾胃
四季豆中含有蛋白質和多種氨基酸，經常食用能健脾利胃，增進食慾。夏季多食四季豆能消暑，清口。
2、緩解缺鐵性貧血
四季豆中含有豐富的維生素C和鐵，經常食用對缺鐵性貧血有益。
3、美容
食用四季豆對皮膚、頭髮大有好處，可以提高肌膚的新陳代謝，促進機體排毒，令肌膚常葆青春。
4、減肥
四季豆中的皁甙類物質能降低脂肪吸收功能，促進脂肪代謝;所含的膳食纖維還可加快食物通過腸道的時間，減肥者多吃四季豆一定會達到輕身的目的。
5、強壯骨骼
雖然四季豆的鈣含量不是太多，但是它含有大量的維生素K。男科醫院在線諮詢專家研究表明，維生素K能增加骨質疏鬆病人的骨密度，降低骨折的風險。
6、抗腫瘤
四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細胞，產生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。
7、消炎
由於四季豆含有許多抗氧化劑和胡蘿蔔素，對於風溼性關節炎導致的感染，四季豆也是很好的“消炎”食材。
三、四季豆的藥用作用
1、治扁平疣：四季豆洗淨，取四季豆鮮汁塗抹在長扁平疣的地方，每天3次。
2、養肝護膽：菊花熬湯去渣，將山藥、四季豆各200克放入菊花水中熬粥食用。
吃四季豆的最佳時間
四季豆是夏天盛產的蔬菜，夏天脾胃功能比較弱，吃四季豆能健脾胃。
四季豆的選購方法
選購四季豆，一定要挑那些色澤嫩綠，表皮光潔無斑痕，無蟲蛀，而且豆莢飽滿，肥碩多汁的。此外，用手摺斷後無菜筋的爲好。
這樣的四季豆不但鮮嫩，烹製出來味道可口，而且所含的毒素也少。反之，不新鮮的四季豆或者老四季豆不但口味不佳，而且含有更多的毒素，最好不要購買和食用。
四季豆的副作用
四季豆一定要煮熟以後才能食用，否則會可能出現食物中毒現象。烹調前應用冷水浸泡(或用沸水稍燙)再炒食。
結語：四季豆營養價值高，我們平時吃四季豆有健脾胃，減肥，消炎和緩解貧血的功效，但是四季豆一定要徹底做熟纔可以吃，不然是會引起食物中毒的情況的。
