折耳根醉蝦的做法

材料

大蝦350g，折耳根100g.

調料：泡椒50g，花生油100g，料酒3勺，白酒3勺（注意最好是窖釀型口味最好，如黃酒、米酒），鮮湯適量（白開水也行），紅辣椒絲10g，香菜少許，鹽、雞精、花椒、大料少許，郫縣豆瓣醬3大勺。

做法

1.大蝦清理乾淨（注意蝦線呦），加入白酒、料酒拌勻，浸泡5分鐘至蝦醉，折耳根切成節狀備用。

2.鍋置火上，油燒製5成熱（將手放至油麪有熱氣感即可）加入花椒、大料翻炒爆出香味，迅速撈出，鍋底留少許油，加入郫縣豆瓣醬、泡椒、辣椒絲炒香，加入鮮湯，大火燒沸後加入鹽、雞精最後加入折耳根和已醉的大蝦，加熱2分鐘後放少許香菜即可。

舉一反三：若折耳根買不到也可用萵筍、黃豆芽等替代，口味同樣爽口。

醉蝦

菜譜簡介

酒不醉人人自醉，陶醉於這美食佳餚中，彷彿置身於人間仙境。

材料

大蝦10只，黃酒100ml，紹興酒30ml，薑汁10ml，麻油半小匙，芫茜少許，生抽適量。

做法

1、大蝦去須去腳，挑出腸泥，洗淨瀝去水份。

2、把蝦排入碗中，拌入薑汁和酒。

3、熱一鍋水，大火燒開後，隔水蒸8分鐘。

4、取出淋上麻油，調入適量的生抽，灑上芫茜即可享用。

小訣竅

～要趁熱吃～