雪裏蕻辣炒肉末，每當陽春三月來臨，也是萬物復甦的的季節，有一種野菜也慢慢進入人們的視線，它不僅營養價值很高，而且還具有開胃消食的作用，而這種野菜叫做雪裏蕻，今天爲大家分享的是雪裏蕻辣炒肉末，請看下面的做法！
雪裏蕻辣炒肉末1
食材清單
雪裏蕻一把
肉末適量
小米辣椒少許
食用油適量
鹽少許
製作步驟
步驟1、新鮮買回來的雪裏蕻，要儘量挑顏色翠綠一些的，如果葉子太大片，顏色呈深綠色，則不宜用來炒食，只能用做醃菜，江南一帶說的雪菜指的就是它。
步驟2、把雪裏蕻浸泡清洗幾遍，雪裏蕻一般容易洗淨，把根部切掉，儘量洗去根部的一些泥，然後把梗和葉都切碎。
步驟3、準備煮鍋，鍋裏倒入適量清水，先把切碎的雪裏蕻放入鍋內，汆燙一遍。汆燙是因爲雪裏蕻有一股淡淡的辣味，不信您試試，咬一口會有些微嗆鼻的味道，所以也被成爲“辣菜”。
步驟4、看到雪裏蕻變軟後，趕緊撈出，放入籃子裏瀝乾水份。汆水的時間可別太久了，一般看到葉子變深綠色即可撈出。
步驟5、準備一些肉末，肥瘦豬肉一般肥肉多一些，因爲雪裏蕻較吸油，肥肉多一些一會做出來的口感更好。把豬肉剁碎後，加入少許鹽和油拌勻調味，使肉末先提前入味。
步驟6、炒鍋倒點油，把小米辣切碎後倒入鍋內，先把肉末和小米辣炒出香味，肉末炒散開成一粒粒肉末狀，豬油也被爆香了。
步驟7、然後把汆過水的雪裏蕻倒入鍋內，大火快速翻炒。
步驟8、等到雪裏蕻也炒散開了，加少許食鹽，翻炒拌勻調味上桌啦。
步驟9、完勝餐館的雪裏蕻炒肉末，因爲自己做的肉是放心肉，而且還料足，這雪裏蕻獨有的清香還透着些許辣味，就這麼一勺勺的拌入米飯內，好吃的`一不小心就能幹掉一碗米飯。
小貼士
雪裏蕻要汆燙一遍變軟了再炒，汆燙過後口感更好。雪裏蕻較吸油，所以肉末應該挑選肥肉多一些的，建議還是手剁的口感好喲。全程大火快炒，這樣炒出來的雪裏蕻顏色翠綠，不容易變黃，出鍋的時候口感還是脆嫩的。以前沒做好這個菜的小夥伴，注意好以上幾點，都能把這道下飯菜做的一樣美味。
雪裏蕻辣炒肉末2
食材清單
雪裏蕻1把
豬肉末適量
小米辣椒幾個
蒜末少許
鹽少許
生粉1勺
花生油適量
製作步驟
步驟1、新鮮的雪裏蕻一把，翠綠梗細長，聞起來有點淡淡的清香。
步驟2、洗淨後切碎，先把雪裏蕻入熱水鍋裏汆一下，因爲雪裏蕻切着有股辣味，需要汆燙一下也便於一會能快速炒熟。
步驟3、汆過水的雪裏蕻倒入籃子裏擰乾水份備用，另外再準備幾個小米辣切碎，肉末因爲不是特別多，也建議選擇肥瘦均勻的用手剁較方便，剁成小粒肉末即可。
步驟4、炒鍋燒熱後倒入小米辣和肉末翻炒煸出肉香。
步驟5、接着把汆過水的雪裏蕻倒入鍋內，大火快速拌勻翻炒幾下，使雪裏蕻都沾上油份，雪裏蕻比較吸油，建議肉末用些較肥的肉，能煸出更多油份。
步驟6、待雪裏蕻與肉末混合好後，加入適量食鹽調味出鍋。
步驟7、好吃的雪裏蕻炒肉末就完成了。
步驟8、成品圖。
小貼士
1、許多人也喜歡把雪裏蕻製作成醃菜，做好的醃菜有淡淡的辣味，也是下粥送飯的小菜佳品。另外雪裏紅還是減肥的綠色食物代表。其可促進排出積存廢棄物，淨化身體使之清爽乾淨。
2、排除體內積存廢棄物與毒素的同時，還能夠補充維他命和礦物質，激發體內原有動力，促進消化，吸收，排出的規律化。對提高減肥速度很有效果，還兼具抗老化的功效。
