孔雀開屏魚這道菜非常適合在逢年過節的適合拿出來撐場面。這是一道魯菜，不僅寓意非常好樣子也是十分的好看，所以孔雀開屏魚這道菜是非常受大家的喜愛的，那麼孔雀開屏魚這道菜該怎麼做呢？
孔雀開屏魚的家常做法1
孔雀開屏魚是一道特色傳統名菜，屬魯菜系，這道菜可以說是春節節日年菜，魚表示年年有餘，既有吉祥之意，同時也極爲美味，因此孔雀開屏魚也是一道非常受歡迎的菜餚，那麼孔雀開屏魚怎麼做呢？
製作時間： 25分鐘
難易程度：一般
口味：微辣
分類：煮菜
主食材：鱸魚1條
輔料：大蒜4瓣，蔥花1碟，小蔥3根，生薑1塊，料酒5克，醬油10克，小米椒5個
步驟：
1、小米椒切成圈狀；
2、蒜3瓣切片；
3、姜1塊一半切片；
4、姜1塊一半切絲；
5、小蔥3根蔥白部分切蔥絲；
6、蔥綠切蔥花；
7、將魚頭和魚身切開；
8、從背部下刀將魚切片；
9、鹽1勺；
10、料酒1勺；
11、把魚身塗抹均勻醃製10分鐘；
12、把薑片蔥絲均勻鋪在盤底；
13、魚頭放在中間；
14、魚身擺成孔雀開屏的樣子；
15、在魚片上放上蒜片；
16、小米椒；
17、蔥絲；
18、薑絲；
19、將魚放在鍋中蒸5分鐘；
20、魚蒸好後瀝去湯汁；
21、取掉蔥薑絲；
22、淋上蒸魚豉油；
23、放上小米椒；
24、淋上豆鼓油；
25、入鍋繼續蒸2分鐘；
26、出鍋後放入蔥花；
27、鍋燒熱，倒入油；
28、燒至冒煙關火；
29、將熱油澆在魚身上。
孔雀開屏魚的家常做法2
孔雀開屏魚的'做法
1、魚去鱗，剁掉頭尾（頭留用），剪掉魚鰭。然後從頭部的切口處掏出魚肚內部的髒物，洗淨瀝乾。買魚的時候讓店家刮掉魚鱗就好了，千萬不要劃開魚腹
2、從頭部開始，用刀從魚背向魚腹處切下去，但不要將魚腹切斷。刀口間隔0、5cm-1cm。一直切到魚尾處
3、切好的魚均勻抹上鹽，再灑上料酒，醃15分鐘
4、蔥姜切絲，墊在蒸魚的盤子底部
5、放上醃好的魚，整理成開屏狀，魚頭放在前面。再在魚身上擺上一層蔥薑絲
6、將魚放蒸鍋中，上汽後大火蒸5-7分鐘，之後關火不開蓋，再燜2分鐘（虛蒸）
7、蒸魚的時候來調汁：將少許白糖、一點點胡椒粉、少許醋和蒸魚豉油（主調料）拌勻，至糖基本溶化即可
8、小心取出蒸好的魚，倒掉蒸出的湯汁。在魚身上均勻淋上調味汁
9、鍋中倒入適量油（炒菜量），燒至六成熱（可見有煙冒出），關火。將油均勻淋在魚身上。之後可以用紅辣椒圈、香蔥圈等裝飾一下
烹飪技巧
1、“屏”怎樣才能開得更漂亮？
a、切魚的時候間隔不要太大，所切的魚片的厚度在0、5-1cm之間爲宜。太厚的話“屏”的數量少，開出來也不漂亮，會顯得蠢笨~O(∩_∩)O~。
b、魚腹是一定不能切斷的。但在保證其不切斷的前提下，要儘量將刀口切到魚腹的邊緣，這樣更容易擺出造型，使其輕輕鬆鬆“開屏”。切的時候可以先把魚骨部分切斷，然後再小心地修剪到腹部。
c、魚千萬不要劃開腹部取出髒物，要先把頭去掉後從頭部下手來清理。
2、怎樣最大程度的給魚去腥呢？
除了料酒外，一定要在魚身下和身上都鋪上一層蔥薑絲，不要只放上面。
3、做“孔雀開屏魚”用什麼樣的魚好呢？
a、從造型角度來說，宜選用體形扁平，魚身寬大的魚，比如“武昌魚”。這樣的魚“屏”會比較長，更美觀。我這次用的就是武昌魚。
b、從食用角度來說，宜選用肉嫩刺少的魚，如“鱸魚”。這樣的魚使用方便，口感鮮美。
4、這道菜關鍵是切魚，切好了基本就成功了。因爲要切斷後背的魚骨，所以有把鋒利的刀是非常非常重要的。（我的刀就不夠快，切的時候是我摁住刀，把握好位置，呆子用錘子往下敲刀脊，才切斷的，汗）
5、蒸的時間要根據魚的品種和大小來決定。一般鱸魚蒸5分鐘燜2分鐘就好了。武昌魚我蒸了6分鐘，燜了2、3分鐘。魚都不要久蒸。
6、魚不要選太大的，大的話家裏的盤子放不下。這條魚大概是1斤3兩，我家最大的盤子都快盛不下了。
