水煮魚奶白湯的做法，魚是很多人都愛吃的食物，而吃魚對我們的身體健康有很多幫助，水煮魚奶白湯是不少人吃魚時的選擇，下面爲大家分享水煮魚奶白湯的做法，一起來了解一下，然後在家做着吃吧。
水煮魚奶白湯的做法1
食材：
鰱魚身 2斤、蛋清 1只、蔥 適量、姜 適量、料酒 少許、玉米定粉 少許、白胡椒粉 少許、鹽 適量、食用油 適量、花椒 少許、蒜末 適量、剁椒（可以無） 少許、香菜（可無） 少許、野山椒 適量
製作步驟
1、準備好所有的原料！把魚洗淨晾乾，做成同樣大小的魚片！記得魚片斜刀進退直刀。它不需要很薄。這樣的魚片用筷子一碰就會散了，而且味道不好。大約0、5釐米厚！你必須小心你的手。如果你不知道怎麼切魚，買魚的時候讓老闆吃一片。魚片上留下的魚骨一定要保存，美味的牛奶湯就靠它了！
2、將魚片切下，用少許鹽抓住，然後用水沖洗去除粘液，再衝洗擠出水分。這一步不是味覺而是嗅覺。在乾淨的魚片中加入蛋清，一些鹽和玉米粉，蔥，薑片和白胡椒粉，然後加入少許玉米油鎖水。戴上手套，用力朝一個方向打。把它們粘在一起。冷藏一小時。
3、把魚骨煎至兩面金黃。將青蔥、姜、野椒炒勻，加少許開水，用大火煲湯。大約十分鐘後湯就會變白了。這時，放入蘿蔔煮至蘿蔔軟爛。關掉暖氣，把魚骨和蘿蔔放出來。把湯留在鍋裏。
4、奶白湯濃香的魚湯然後次開火燒沸騰轉中火下魚片！
5、魚片不能一次全部倒進去。它們應該一個接一個地輕輕地鋪在鍋裏，而不是堆在一起。
6、撇去泡沫，等魚變白，熄火開始吃。最多一兩分鐘，這取決於圓角的厚度。標準是所有的魚片都變成白色。不能煮太久。肉會老的。
7、用漏勺把魚片拿出來，和魚骨和蘿蔔一起放在大碗裏。然後把剩下的.牛奶湯放進魚片裏。
8、將準備好的蒜、姜、蔥、胡椒粉和少許胡椒粉撒在魚片上，以增強色澤和風味。
9、在鍋里加熱一些油，倒在洋蔥、大蒜和其他香料上，以刺激香味。
10、看魚片。它是完整的，光滑的和柔軟的。一點也不腥味！
11、蘿蔔吸收了濃魚湯，變得非常美味。你可以吃兩碗湯飯！
12、然後就可以開吃了。
水煮魚奶白湯的做法2
水煮魚好吃的做法
一、香辣水煮魚片
水煮魚是一道由重慶流行到全國的美味，做法簡單，通常是選用鮮活的草魚爲主材，搭配各種蔬菜調料快速燒煮而成。水煮魚以其油而不膩，辣而不燥，麻而不苦，肉質滑嫩的特點俘獲大批食客的吃心。手把手教您水煮魚製作過程中的注意事項和竅門，在家也能吃到美味的水煮魚。
主料：草魚半條（2斤左右）。輔料：雞蛋清適量，黃豆芽適量。調料：色拉油適量，食鹽適量，醬油，蔥，姜，蒜，八角2個，花椒1小撮，桂皮1塊，幹辣椒適量，料酒適量，澱粉適量，白糖2克，香葉2片，胡椒粉適量。
香辣水煮魚片的做法
1、去好骨的魚身，將魚皮面朝下放在案板上，菜刀按由魚頭向魚尾的方向斜向入，片成魚片（這一步可以在買魚的時候交由魚老闆完成，回來稍微清洗一下即可）
2、片好的魚片里加入適量鹽，料酒，澱粉，蛋清抓勻醃10分鐘左右。
3、燒鍋清水，加少許鹽，待水開後放入黃豆芽煮熟撈出瀝乾水份鋪在碗底
4、熱鍋上油，油熱後，放入八角，桂皮，香葉，乾紅辣椒段，花椒，小火炒香後把香料撈出只留底油
5、用鍋中熱油爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣醬，倒入步驟4裏炸好的香料的一半炒至出紅油
6、再倒入適量開水，然後加入醬油，鹽，少許白糖，胡椒粉讓它繼續沸騰1到2分鐘
7、下入步驟2裏醃好的魚片，待幾秒鐘後用筷子拔散，水開魚片變色後連湯汁一起倒進裝有豆芽的碗裏
8、另取淨鍋燒熱油，把另一半的香料倒入逼出香味，連油一起潑在魚片上即可。
烹飪技巧
1、草魚大條比較好吃，所以我這次購買一半的魚身做這道菜。如果是整條魚，把魚頭和魚骨也先醃下，然後在步驟5時先下魚頭，魚骨稍煎再加水煮。
2、水煮魚我喜歡吃麻辣口感的，所以花椒和幹辣椒的量一定要多，你可以根據自個的口味來調整。
3、魚片如果有耐心一片片下鍋更好，要是一下倒進去，在下鍋前充分攪動下，入鍋後稍待幾秒再用筷子拔散。
4、打底的菜，還可以搭配千張，小白菜等等材料。
二、水煮酸菜魚
酸菜魚是一道很經典的菜，酸辣爽口，魚片滑嫩。學酸菜魚就一定要回片魚，片魚片是很多好吃的菜必須要經歷的環節。酸菜魚和水煮魚本身其實一點也不難。就一個片魚的環節罷了。
食材：草魚2斤左右，酸菜適量。輔料：白胡椒一茶匙，蛋清半個，辣椒適量，花椒適量，蔥一段，幹澱粉適量，食油適量，鹽適量。
酸菜魚的做法步驟
1、魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用刀從脊背處處理成兩片，去掉內臟。魚肉洗淨，刀傾斜着片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉，魚頭、魚骨洗淨血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片（也可以在買的時候叫店家給你片好簡單方便）
2、 片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，這樣魚肉比較有口感，而且清爽。
3、洗好的魚片用一茶匙鹽、一茶匙白胡椒、半個蛋清、三茶匙幹澱粉醃漬，用手仔細反覆抓拌均勻。靜置20分鐘。
3、酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，薑切片。
4、鍋裏放油炒香蔥薑蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。
5、放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水（一定要開水，做出來的湯纔會是奶白色）。
6、大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯變白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。
7、再用大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
8、過濾魚湯倒碗中。
9、鍋裏放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥。注意觀察別熬過火了。
10、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。
11、油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲纔夠味。
小竅門：這道菜不需要放雞精或者味精啊！好的魚湯都奶白色了，可鮮可鮮的！吃的就是原汁原味的鮮，特別好吃。
