在這寒冷的冬天，最好的美食安慰肯定是來自一碗熱氣騰騰的湯，那麼大家最喜歡哪種湯呢？有沒有小夥伴喜歡喝魚丸湯的呢？今天小編爲大家分享的內容是魚丸湯的做法，一起來看看這道美味是怎麼誕生的吧，歡迎大家閱讀收藏。
魚丸湯的做法1
魚肉的營養價值無需累述，通過拍、刮、剁、打製成的魚肉糜，不僅非常Q彈爽口，還可適用更多的烹飪方式。手打魚丸可以選用花鰱、鱸魚或者深海魚肉，魚肉肉質嫩打出來的魚丸纔會更細膩。
製作時間：30分鐘
難易程度：一般
口味：清淡
分類：煮菜
主食材：花鰱400克
輔料：姜1塊、大蔥1段、香菜1根、雞蛋清2個、澱粉30克、鹽、雞精、油
步驟：
1、魚肉洗淨，用刀背將魚肉敲鬆（注意不能將魚皮敲斷）；
2、用刀刃將魚肉刮下；
3、然後將刮下的魚肉剁成魚蓉；
4、魚蓉中加入泡好的姜蔥水、倒入料酒拌勻；
5、加入雞蛋清2個；
6、加入澱粉30克再次拌勻；
7、調入鹽半勺往一個方向快速攪拌上勁；
8、鍋中放入適量水煮開；
9、將魚蓉團成丸子狀；
10、放入丸子和薑絲；
11、煮熟，放入鹽、雞精；
12、淋入幾滴香油，撒上香菜末即可。
魚丸湯的做法2
原料：
三斤左右草魚一條、蛋白3個、化豬油150克、鹽、雞精、白胡椒粉、生薑、小蔥、料酒、清水各適量。
做法：
1、草魚洗淨剖殺，取魚肉和魚頭（魚盔和魚骨這道菜裏不用，可醃製後做薰魚），將魚肉切成小塊備用；
2、蛋清與蛋黃分開；
3、小蔥取蔥白，生薑切小塊；
4、將魚肉、蛋白、生薑、蔥白放入料理機中；
5、蓋上蓋子倒置按下攪拌，上面的魚肉如果攪不勻，中間可取出搖晃幾下再攪，以保證每一塊魚肉都能攪碎；
6、攪打成均勻的魚肉泥，魚肉的份量比較多的話，分三到四次攪拌爲宜；
7、將攪好的魚肉倒入一大盆中備用；
8、加入生粉，化豬油，適量鹽、雞精、白胡椒粉，水和料酒；
9、用電動打蛋器攪打上勁（請忽略我照片中那個打麪糰的頭，事實證明打魚泥還是用打蛋的頭才能打得上勁，可後來換頭的照片我忘記拍了）
10、煎鍋中倒入適量的油，大火燒至八成熱，改中火，下入魚頭兩面稍煎，不用煎很久，只要煎至剛起皮就行；
11、將魚頭置於大湯煲中，下入薑片，注入大半鍋清水，大火煮沸；
12、煮沸的過程中，將番茄和蘑菇洗淨，番茄切塊，蘑菇撕成小條；
13、水開後下入番茄和蘑菇；
14、將攪打好的魚泥用虎口擠出丸子，下入湯中；
15、大火再次煮沸後，轉小火，加入適量鹽，蓋上蓋燜煮20-25分鐘，起鍋時加入雞精、胡椒粉調味。
魚丸湯鮮美濃醇的祕笈：
1、加入魚頭一起煮，才能出一鍋色如牛奶的濃湯；
2、魚頭一定要先用煎過，這樣煮出來的湯纔不會腥、浮末少、湯色纔會呈奶白；
3、鹽不能下得過早，鹽下早了魚肉會老，湯味不甜；
4、魚肉中加入適量的.豬油，魚丸的口感會更嫩，一般豬油與魚肉的比例爲1：5；
5、生粉與魚肉比例爲1：10；
6、魚肉中加入的水分成份（蛋清、料酒、清水等）不要超過魚肉總量的1/5；
7、打魚泥時，用電動打蛋器（當然有廚師機更好）的低速，打到感覺打不動了的時候，可加少量水再打，所以魚肉中水的成份不要一次加完；
8、魚泥打到什麼程度才叫打好了呢？很簡單，感覺打蛋頭打得很吃力，有些打不動了的時候，準備一盆冷水，擠一個丸子，試着放入水中，如果丸子漂起來了，就打好了，如果直接沉下去了或者散了，那就還要繼續攪打，魚泥要攪打上勁，口感纔會Q彈，所以這是個功夫活，急不得，慢慢打，得有耐心；
9、魚湯中加入番茄和蘑菇，可以去腥增鮮，豐富魚湯的口感；
10、如果怕魚湯帶腥，可在起鍋時加少量料酒或白醋，魚湯的腥味會去掉很多。
魚丸湯的做法3
原料：
草魚 、香菜、蘑菇、精鹽、雞蛋、胡椒粉、澱粉、生薑。
做法：
1、新鮮草魚殺後清洗乾淨用刀片下魚肉。
2、把魚肉魚皮朝下攤放在菜板上，菜刀成45度角從魚尾往魚頭方向用力均勻的刮下魚茸。
3、刮下的魚茸仔細檢查下有沒有魚刺，然後放入小盆內。
4、放入一點精鹽，放入精鹽主要是讓魚茸攪起來容易上勁。
5、倒入1/4小碗清水後，用筷子順一個方向用力攪拌，直至魚茸上勁成膠泥狀。
6、往魚肉泥裏打入半個雞蛋清，少許幹澱粉後用力攪勻。
7、把清洗乾淨的香菜用刀切成碎末。
8、把香菜末倒入魚泥裏攪勻餳10分鐘。
9、鍋里加清水爐子點火，等水出現細泡時，用小勺子把魚肉泥做成魚丸慢慢的放進水中。
10、大火煮開，等魚丸飄起來。把魚丸撈出來放入盛有清水的小盆內，備用。
11、蘑菇擇洗乾淨，備用。
12、另起油鍋，放入薑片炒香。
13、倒入準備好的蘑菇，加少許精鹽，炒至蘑菇變軟。
14、根據需要往鍋裏倒入清水。水開後倒入魚丸，大火煮開後撒入胡椒粉即可出鍋。
把魚丸湯盛到碗裏，撒入雞蛋餅絲。
