什麼食物含致癌物，癌細胞的積累也不是短時間內形成的。除了遺傳和基因突變，當然食物也是可以致癌的，小編爲大家整理好了什麼食物含致癌物的相關資料，一起來看看吧。
什麼食物含致癌物1
醃製食品
鹹魚、鹹蛋、醃菜等醃製的食物，在醃製過程當中可能產生二甲基亞硝酸鹽，這會在人體內轉化爲致癌物質，過量食用會讓胃、腸、胰腺等癌變的機率增高。
燒烤食品
烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬等，因含有強致癌物不宜多吃。燒烤的各種肉類如之前經過不恰當醃製易產生過量亞硝酸鹽，烤焦的肉和魚皮含有強致癌物苯丙芘，空腹吃時，這兩種物質直接與胃粘膜接觸，比人羣平均患胃癌比率高二十倍左右。
致癌物質還有相當一部分混在烤肉時瀰漫的煙火裏。飽含毒氣的烤肉煙 火給大家帶來的傷害也是要十分小心的。
熏製食品
薰肝、薰魚、燻肉、等食物當中含有苯並芘致癌物，經常吃容易得胃癌和食道癌。因此，熏製的食物容易致癌。
我國西北地區人羣胃癌高發，這與他們愛吃醃肉醃菜不無關係。盛產煙燻肉的湖南地區胃癌發病率也不低，主要與煙燻烤食物製作過程中 燃料不完全燃燒時產生大量的多環芳烴污染食物有關，其中很多都具有強弱不同的致癌性。
油炸食品
食物煎炸過焦後，產生致癌物質多環芳烴。如咖啡燒焦後，苯並芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數是使用重複多次的油，高溫下會產生致癌物。
研究發現，經常吃油炸類食品的人羣，不但內臟等器官會受到損害，如果長期食用更會有致癌的危險。
黴變食品
米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮黴變，被黴菌污染後會產生致癌毒草素——黃麴黴菌素。黃麴黴菌素比砒霜還要毒68倍，毒性爲劇毒物 的10倍;它容易在花生、玉米、堅果上滋生，它不易溶於水，卻極爲耐熱，一般的水 洗、烹調難以去除。
隔夜熟白菜和酸菜、反覆燒開的水
一些隔夜熟白菜和反覆燒開的水是會產生亞硝酸鹽的，它會在人體內轉化爲致癌物。
吃什麼食物防癌
玉米
每天保證吃上一根玉米。玉米不但能防治高血壓、動脈硬化、泌尿結石等病症，並具還具有抗癌作用。
玉米中含有大量氨基酸，對抑制癌症有顯着效果。另外，玉米中的谷胱甘肽，在硒的參與下生成谷胱甘肽氧化酶，還能使化學致癌物質失去活性。
酸梅
應常吃酸梅。酸梅能增強白細胞的吞噬能力，提高機體的免疫機能，輔助治療 癌、宮頸癌。女人們應該多吃一點，既可以當零食，又能預防疾病，一舉兩得。
牛肉
每週保證能吃上三次以上的牛肉。一個微生物研究小組指出牛肉中含有一種能抑制致癌物質活動的成分，從而起到防癌作用。並可望從牛肉中提取出防癌抗癌的新藥。
苦瓜
苦瓜是不可多得的抗癌瓜。苦瓜種子中含有一種蛋白酶抑制劑，能抑制腫瘤細胞分泌蛋白酶，從而抑制癌細胞的侵襲和轉移。
海帶
海帶中藥名爲“昆布”，可預防 和甲狀腺腫瘤。海帶可殺滅或抑制腸道內能夠產生致癌物的細菌，所含的纖維還能促進膽汁酸和膽固醇的排出;海帶提取物對各種癌細胞有直接抑制作用。
總結：通過上文的介紹，相信大家對致癌的食物都有了大致的瞭解。除此之外，文中還介紹了一些有助防癌的食物，希望可以幫到大家。癌症是可怕的疾病，我們平時要多注意預防爲好。
什麼食物含致癌物2
一、醃製食物要少吃
在我們的餐桌上，醃製食物是我們飲食中的常客，特別是到了炎熱的夏季，醃鹹菜等各種醃製食物是我們最常見的菜品之一。殊不知經過長期醃製加工出來的`食物當中含有很高的亞硝酸胺，而如果人體長期大量的攝入煙硝酸胺這種物質的話，引發胃癌和大腸癌的風險是非常高的。因此，爲了我們的身體健康，醃製食物我們一定要適量食用。
二、燒烤食物要少吃
每到夏日炎炎的季節，在燒烤攤上吃上一頓美味的燒烤，再配上一瓶冰鎮啤酒，這是現在很多年輕人非常喜歡的飲食習慣。殊不知長期大量的吃燒烤對我們的身體健康會帶來很大的危害。因爲燒烤中含有一種致癌物質叫苯並芘。如果我們長時間無節制吃燒烤類食物，我們患上癌症的風險會大大提升。而且燒烤類食物是被煙燻烤過的，長期吃下去對身體的危害不比抽菸小。因此，燒烤雖味美，但是爲了健康，還是少吃爲好。
三、油炸類食物要少吃
每到逢年過節，家裏都會做一些炸魚或者炸肉丸這樣的油炸類食物給家人或親友解饞。但是這些油炸類食品如果吃多了，得癌症的危險也是有的。因爲食物在反覆煎炸的過程中，炸食物的油當中就會產生出苯並芘這種致癌物。特別是用這種油反覆煎炸食物，致癌物的含量會更高。因此，爲了我們不受到癌症的傷害，清淡飲食和葷素搭配是很有必要的。
四、碳酸飲料要少喝
我們日常生活中經常見到的可樂、雪碧等各種碳酸飲料雖然口感好，也受到孩子和青年人的喜歡，但是這些碳酸飲料中含有一種叫做高果糖玉米糖漿的物質。而這種物質一旦被大量攝入人體內，會大大加快癌細胞的產生和生長速度，導致我們患上癌症的危險性激增。而且碳酸飲料中糖分的含量很高，長期喝會破壞孩子的牙齒和骨骼生長。因此，碳酸飲料最好不要過量飲用。
美食雖好，但是如何健康的享用美食是一門兒很大的學問。如果吃東西只圖口腹之慾而不講究科學方法的話，會給我們的身體健康埋下很大的隱患。因此，希望大家在享用美食的時候能把健康放在第一位，畢竟健康的身體最重要。
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加工肉類：易引發大腸癌
腸仔、火腿、午餐肉、鹹牛肉和肉乾等加工肉類，爲了更加美味或是延長保存時間，在製作時一般會經過醃製、發酵或添加其他添加劑。這些被加工過的肉類含有大量硝酸鹽和亞硝酸鹽，它們在人類的消化腸道內可被細菌轉化爲N-亞硝基化合物，這屬於一級致癌物。研究表明，每天食用50克的加工肉類可增加患大腸癌風險達18%。因此，日常飲食中應儘量避免食用加工肉類，以減低患上大腸癌的風險。
中式鹹魚：與鼻咽癌的關聯
中式鹹魚在製作和蒸煮過程中也會產生N-亞硝基化合物，不少研究已證實這種物質有機會令人患上鼻咽癌。一些研究更指出，進食中式鹹魚的次數、持續時間，與患上鼻咽癌之間存在一定關係，如進食者年齡在10歲以下，則患病的機率會大大增加。鹹魚雖美味，但絕對要適可而止，尤其小朋友更需避免食用。
堅果穀物發黴：與肝中毒
黃麴黴毒素是自然界最烈的致癌物之一，發黴的花生、粟米、乾果堅果、穀物、香料都有可能含有黃麴黴毒素。這種無色、無味、無臭的毒素，能抵受高溫，並會導致肝癌。有研究指出，全球高達3成的肝癌個案是由黃麴黴毒素所引致，對於乙型肝炎帶菌者來說，黃麴黴毒素尤其危險。在一些急性中毒的個案中，誤食沾染黃麴黴毒素的食物不但導致肝臟受損，嚴重的甚至還會導致死亡。然而，食物中的黃麴黴毒素很難避免，大家只能儘量食用新鮮的食物，留意食物食用期限，注意把食物存放在陰涼乾燥的地方，有助於降低風險。
燒烤肉類：含高致癌物質
多環芳香族碳氫化合物(PAHs)無處不在，它們在人體內經過一系列的生化反應後，可能會形成PAH(苯並[a]芘)，這也是一種致癌物質。香港食物安全中心在2004年的研究發現，烹製燒烤肉類時，燒烤的烹煮溫度越高，或食物距離熱源愈近，PAHs含量便愈高。平時最好少吃燒烤肉類，如果要吃也要注意把燒焦的部分去掉。
精：與消化道癌、頭頸癌
酒精進入人體後轉化成乙醛，屬於一級致癌物。世界各地研究一致證明，經常飲酒會增加患口腔癌、咽喉癌、喉癌和食道癌的風險。接近3成的東亞人，體內分解乙醛的酵素活性只有正常人的10%。這些酵素功能較差的人飲酒，患食道癌和頭頸癌的機率會更高。每天攝入大約50克酒精(約5.3個酒精單位)的人患上述癌症的風險比不飲酒的人高2-3倍，患乳癌的風險比不飲酒的人高1.5倍。要注意，同時有吸菸和酗酒習慣的人，患癌的機率會倍增。
魚肝及蟹膏：損害免疫系統
很多動物的脂肪組織裏通常會含較多二噁英和二噁英樣多氯聯苯，這類物質也具有一定的毒害性，常見於肉類、家禽、海產及奶類製品等，其中魚肝、蟹黃、蟹膏及肝胰臟等內臟的毒性會更高。二噁英及二噁英樣多氯聯苯都是極難分解的物質，若單次或小劑量接觸對人體只會產生輕微影響，但長期、大劑量接觸卻會對人體不同系統產生毒性，包括損害免疫系統、內分泌系統、發育中神經系統及生育功能，嚴重者更可致癌。
