蘋果氧化變黑後還能吃嗎，蘋果是營養較爲全面的水果之一，蘋果中富含鋅元素，能參與合成人體內多種重要酶元素的合成，提高人體的抵抗力，下面分享蘋果氧化變黑後還能吃嗎。
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蘋果爲什麼會被氧化
蘋果中含有大量的酚酶，具有較高活性，在被切開後會被釋放出來，多酚類化合物與空氣接觸後，會與空氣中的陽氣結合發生反應，產生醌類物質，醌類物質能使植物細胞發生褐變，迅速的變成褐色。蘋果被切開後與空氣接觸的部分，會迅速發生褐變反應，變成褐色，被稱爲酶促褐變，酶促褐變的發生於氧氣還有高活性酚酶有關，不止是蘋果，像土豆和茄子切開後也會發生酶促褐變。切開的蘋果，被氧化的部分還能吃嗎？醫生建議：這件事要注意。
被氧化的部分還能吃嗎
切開的蘋果發生酶促褐變反應後表面會變成褐色，影響食物的外觀，表層的部分營養成分有所降低，但是對身體基本沒有什麼作用，所以短時間內切開的蘋果，被氧化的部分是可以食用的，不會對人體有影響，只是口感不好。但是如果蘋果放置在空氣中的時間較長，表面的氧化分解作用加劇，果膠和營養物質進一步分解，容易使果肉變質，產生對身體有害的物質，所以較長時間氧化的.蘋果不能吃。所以切開的蘋果，被氧化的部分短時間內可以吃，時間長的儘量不要吃。
如何預防蘋果被氧化
蘋果的氧化褐變是一種氧化反應，檸檬中含有的檸檬酸是一種強氧化劑，把切開的蘋果在檸檬汁中泡一下，或者在切開的蘋果中滴幾滴檸檬汁拌勻，能減緩蘋果被氧化的速度，預防養護褐變。鹽是天然防腐劑，能減慢蘋果的氧化速度，所以剛切開的蘋果在淡鹽水中浸泡5分鐘左右，可以使蘋果保持一段時間不被氧化。蘋果氧化褐變是因爲和氧氣接觸，用保鮮膜包裹住剛切開的蘋果，可以阻礙蘋果與氧氣的接觸，預防養護褐變。
切開的蘋果被氧化是因爲其中的酚酶與氧氣接觸發生褐變反應，使表面變成褐色，短時間內氧化的蘋果會對口感有影響，但是不會對身體又不好的影響，但是長時間氧化的蘋果容易變質，不易食用。用檸檬汁或淡鹽水等抗氧化物質泡蘋果能減慢蘋果的氧化，或者用保鮮膜隔離蘋果與氧氣的接觸，也能緩慢蘋果的氧化褐變。
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蘋果氧化了還能吃嗎
蘋果肉裏含有一種叫鞣酸的有機物質，會與削蘋果的刀接觸，生成黑色的鞣酸鐵覆蓋在表面。蘋果裏面還含有一種氧化酶，當空氣遇到果肉，在氧化酶的催化下，果肉中的有機物質就被氧化。
蘋果氧化了還有營養嗎
蘋果氧化之後只是將蘋果內的亞鐵離子氧化成鐵離子，並沒有大礙，氧化後並沒有營養丟失，可以食用。但如果果肉鬆散、溼潤、變色、變味，甚至腐爛變質，則不能吃。
如何防止蘋果氧化
1、檸檬汁能防止氧化，因爲它含有一個有效的抗氧化劑——檸檬酸，鮮榨或復原檸檬汁都可以。此方法最好還是用於較甜的蘋果類型，因爲檸檬汁會添加酸味。
2、鹽是天然防腐劑，可有效地阻止蘋果氧化。把切開的蘋果放入鹽水中沉浸3到5分鐘。之後把蘋果取出，清洗。蘋果切片應能保持不被氧化一段時間。
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蘋果氧化後還能吃嗎
1、蘋果氧化說的是蘋果在被削好皮或切開後，切開面與空氣接觸一段時間之後導致被氧化的過程，氧化之後，蘋果內所含的維生素C會減少，營養價值流失。這主要是因爲植物體內的酚類化合物接觸空氣後，被空氣中的氧氣所氧化而生成醌類化合物，從而發生了變色反應。但是吃了氧化後的蘋果並不會對身體造成不好的影響，只是在於口感變差了，吃起來沒有氧化前的清脆香甜。因此蘋果氧化了還是能吃的。
2、此外，蘋果的切開面與空氣接觸，空氣中的氧氣就會把蘋果氧化，然後把蘋果內的亞鐵離子氧化成鐵離子，從而導致切口面的顏色就會由淺變深。這裏的鐵是指鐵元素，蘋果無論是沒有被氧化還是氧化後，對人體都能起到補鐵的作用。
3、如果想要防止蘋果被氧化，可以切開的蘋果放進真空袋或裹上一層保鮮膜，亦或是放進涼水裏面進行浸泡，只要隔絕了空氣就能達到防止蘋果氧化變色的效果。如果蘋果切開之後不是馬上要吃的話，建議也可以將已經切開來的蘋果恢復原狀並用皮筋固定住，同樣可以起到隔絕空氣防止被氧化而變色，口感變差的目的。
