烹飪的常識技巧，烹調可以讓食物有更好的口味、清除某些有害物質，並促進消化吸收。但是，在我們洗菜、切菜、做飯的過程中，卻不可避免地會損失一部分營養素，下面分享烹飪的常識技巧。
燒肉不宜過早放鹽：
鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質發生凝固，使肉塊縮小，肉變質硬，且不易燒爛。
油鍋不宜燒得過旺：
經常食用燒得過旺的油炸菜，容易產生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會發生癌變。
肉、骨燒煮忌加冷水：
肉、骨中含有大量的'蛋白質和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。
未煮透的黃豆不宜吃：
黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質難以消化和吸收，甚至會發生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出問題。
燒雞蛋不宜放味精：
雞蛋本身含有與味精相同的成分穀氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，當然更是一種浪費。
素食烹飪小常識
一、素菜的口味千變萬化，一般來說，夏季清淡，冬季濃郁，要下酒菜清淡，配飯的菜濃厚爲重。如果原料本身鮮味較濃時，調味要輕，突出鮮味來;而原料本身無味時，可以加重調味，來補充其滋味不足。
二、素食不同於葷菜，在油炸時，油鍋溫度不宜太高，需要經過多次油炸、多翻動、來達到酥脆的口感。
三、素食食材一般鮮味不足，所以必須翻炒透，才能讓調味料入味。汆湯時，鍋中的滾水可加入鹽略調味，可使蔬菜鮮綠，並去除澀味。在素食中常用勾芡技巧，主要原因是有些材料，因表面光滑，水分多，難以入味，必須靠勾芡的湯汁附着在食物上，可讓菜色更加鮮豔奪目，味道濃厚，質地柔嫩。鹽會使蛋白質凝固，在烹飪蛋白質含量豐富地食物時(如黃豆)，不可先放鹽，否則讓黃豆表面地蛋白質凝固，無法吸水膨鬆，不易熟透。
速凍食品的烹飪竅門。
蒸
燒麥、包子等，必須使用蒸籠或電鍋蒸熟。需要用蒸才能食用的冷凍食品，必須先解凍，而在使用的前一天或是前5個小時，先放在冷藏庫中解凍，讓它回覆柔軟的狀態，蒸的時候才能蒸熟，纔不會有外熟內冰的情況發生。另外，如果要用微波爐的話，可以在燒麥、包子表面滴上少許水，滴水的作用是在防止表皮幹掉，可保持良好的口感。
炸
如炸蝦、雞塊、薯條等，必須用多量的色拉油炸熟。不同的食物有不同的油炸溫度，要詳細閱讀冷凍食品外包裝上的說明，最好家裏能準備一個可以測量溫度的油炸鍋。即使是新手，成功概率也一定可以大大提高。油炸時，一次不要放入太多數量的冷凍食品，避免油炸溫度下降，當外皮呈金黃色時，改大火炸一下，就可以讓油逼出來，用撈網撈起來後，就可擺盤食用了。
烤
如未加工的比薩餅等，必須使用烤箱烤熟。冷凍食品從冰箱取出後，要置於室溫中解凍併發酵，排入烤盤時，要依照食品的大小，預留適當的'分隔距離，以免受熱不均勻。烤的時候要確定溫度是否符合食品所需，通常冷凍食品外包裝上都有詳細的說明，請依照說明調整溫度。隨時觀察冷凍食品的情況，避免烤得時間太久，把冷凍食品烤焦了。
非常重要的烹飪常識
做主食時，我們淘米、蒸飯的過程，會使大米中的水溶性維生素如B1、B2、尼克酸和礦物質丟失。淘米時搓洗次數越多、浸泡時間越長，營養素丟失的越多。有人喜歡吃澇飯，即將米煮到半熟澇出，丟棄米湯後再在蒸籠中蒸熟。用這種方法做的米飯，大米中硫胺素、核黃素、尼克酸的保存率分別僅爲17—33%、50%和24%。而不丟棄米湯的蒸飯中，硫胺素保存率爲62%、尼克酸爲30%、核黃素則可以達到100%。麪粉經高溫處理後，營養素損失較少。煮麪條中上述3種營養素的保存率可達70%；保存營養最好的是玉米麪窩窩頭，3種營養素的保存均可接近100%。
炒蔬菜時，急火快炒營養素損失較少，蔬菜中的維生素可保存60—70%，其中胡蘿蔔素的保存率在80%以上。我們做餃子餡時，常將蔬菜在開水中焯過後剁碎、擠汁，這使維生素的`損失率高達80%。此外，很多人洗菜時喜歡將它們浸泡一段時間，這也會造成蔬菜中的維生素C和B族維生素損失。蔬菜的合理加工原則是：最好用流水沖洗，不可在水中浸泡；煮菜時要等水開後再將菜下鍋，湯和菜一起進食；焯菜要在水沸騰時放入，儘量減少菜在水中的時間，焯完的菜不要過量地擠去其中的水分。而洗一些肉類食物，如雞、鴨等時，水溫最好不要過高，這樣可以防止脂肪溶於水中，降低其營養價值。
從肉類的烹調方法來看，以炸所損失的維生素最多。如維生素B1，在炸時損失45%、煮爲42%、燜爲30%；維生素B2的損失分別爲43%、18%、10%。許多維生素都是溶於水的，比如牛肉燉後營養保存率爲56%，其中44%是湯中所含。豬肉中的維生素以炒豬肉保存最多，清燉及蒸則保存較少；炒豬肝中維生素的保存率高於滷肝；肉類醃製時所造成的維生素B1、維生素B2和煙酸的損失很少，只有1—5%左右。
