酸菜餡包子的做法
材料
酸菜，五花肉，油，花椒，鹽，糖，蔥姜
做法
1.把豬肉絞碎，加入蔥薑末，拌餡料，熟豆油把花椒炸香出的油倒裏面，鹽，少許糖提鮮，醬油攪拌均勻入味。
2.酸菜洗淨切碎，擠去多餘水份後放入肉餡裏拌勻。
3.麪粉中加入溫酵母水揉成光滑的麪糰後醒發至原來麪糰的二至三倍。
4.把麪糰揪成小劑子，擀成片包包子，包好後再醒發三十分鐘左右。
5.開水鍋蒸10分鐘即可。
冬菇胡蘿蔔肉餡包子的做法
材料
麪粉300克，水155克，鹽2克，白糖10克，酵母粉3克，
做法
1.冬菇提前用水沖洗一下，然後用溫水泡發至軟，胡蘿蔔刨成蓉；（泡冬菇的水不要倒掉，用來加入肉餡中攪拌）
2.豬肉切碎後剁成肉末，加入切碎的冬菇和胡蘿蔔蓉，加入鹽、蠔油、生粉調味
3.分次加入泡冬菇的水
4.用筷子向着同一個方向攪拌，邊攪拌邊加入冬菇水，至攪拌起膠
5.把水、鹽、白糖、麪粉、酵母粉依次放進麪包機，攪拌10~15分鐘成爲光滑的麪糰，直接在麪包機裏醒發15分鐘，取出，揉至光滑，分成18個劑子，包入肉餡
6.依次做好包子，墊上玉米衣，放入蒸籠
7.鍋裏倒水，放入蒸籠，大火30秒，關火，讓包子在鍋裏醒發30分鐘；（開一下火的目的是讓鍋裏有一定的溫度，這樣有利於包子的醒發）
8.中大火蒸18分鐘，關火後不要揭蓋，過5分鐘後取出
胡蘿蔔玉米肉餡包子的做法
材料
麪粉300克，水150克，酵母4克，白糖5克
做法
1.所有材料稱量
2.把麪粉、白糖、酵母混合在一起，慢慢倒入水，邊倒水邊用筷子攪拌，水不要一次性加入，因爲不同牌子的麪粉、不同的天氣吸水量都不同，建議先倒入80%的水，然後邊揉麪邊根據需要加水。把麪糰揉至三光：面光、盆光、手光，蓋上保鮮膜發酵至2倍大
3.麪糰發酵期間。準備餡料，豬肉切成肉末（不用剁爛，切碎末即可），胡蘿蔔切小丁，甜玉米剝粒
4.在肉末中加入烤肉醬，拌勻，醃15分鐘（你可以根據自己家裏的調料來添加）
5.熱油鍋，放進胡蘿蔔和玉米翻炒至軟身
6.加入適量清水，蓋鍋蓋煮熟一會
7.倒入肉末
8.加入適量蠔油，翻炒至肉末變色
9.淋入水澱粉，大火收汁至濃稠即可盛起，放涼備用
10.麪糰發酵至2倍大，取出排氣，反覆揉至光滑，切面無氣孔
11.搓成長條
12.切成大小相當的劑子
13.擀成四周薄中間厚的圓片
14.包入餡料
15.折出褶子，做成包子
16.包子下面墊上油紙、或者油布、或者玉米衣等防粘，又或者在蒸籠上刷油防粘；放進鍋裏，醒發15分鐘
17.鍋里加入適量冷水，中火蒸，上汽後15分鐘，關火後先不要揭蓋，過3分鐘再出鍋
豬肉粉條包子的做法
材料
豬肉餡，粉條，大蔥，姜，蒜，麪粉，酵母，鹽，味精，香油，生抽，老抽，香油，白胡椒粉
做法
1.麪粉裏面放酵母，加清水和成麪糰，然後進行發酵
2.粉條放開水鍋裏煮軟，撈出過涼水，淋幹水分，稍微切成碎斷備用
3.蔥切蔥花，姜和蒜也切末
4.炒鍋內放油，油熱後放蒜末、薑末和蔥末爆香，關火，放入肉餡和粉條、蔥花、鹽、生抽、老抽、白胡椒粉、香油攪拌均勻成餡
5.把發製成兩倍大的麪糰，搓成長條，分成若干小擠子，按扁，擀成圓形片，包入餡料，包成包子，逐一包好，放入抹了油的蒸鍋裏，醒發15分鐘，開大火，上汽後轉中火蒸20分鐘左右（主要看包子的大小），蒸好後關火，燜2-3分鐘再掀開蓋子即可
白菜豬肉包子的做法
材料
【麪糰材料】：
（30g x 28個）
麪粉 500g
白糖 100g
泡打粉 15g
酵母 5g
水 230g
【肉餡材料】：
（18-20g x 28個）
豬肉碎（3：
7肥瘦）250g
大白菜 750g
薑末 10g
蔥末 10g
做法
【餡料準備】：
1、白菜洗淨瀝水，切成碎末，放入盛器加鹽用水擠壓出水；
2、用清水漂洗後撈出擠幹水分；
3、準備一大碗，放入肉末、醬油1大勺、糖1大勺、油1大勺，雞粉1茶匙、鹽、麻油各少許、胡椒粉少許，調勻。
4、加入蔥花、薑末攪均勻，
5、放入冰箱冷藏一會兒，稍微硬之後再使用。
【製作】：
1、酵母先用部分水，溶解，靜候10分鐘。
2、麪粉過篩後，開鍋，加入所有材料以及酵母水，搓至表面光滑。
3、搓成長條後，切成每份30g，擀成圓片。
4、靜置30分鐘之後，開始包入餡料，捏緊收口，做出花褶。
5、靜置60分鐘之後，入蒸籠蒸10分鐘。
6、蒸好之後，留在鍋內10分鐘再打開鍋蓋即可享用。
小訣竅
* 也可在餡料中添加冬菇、蝦皮等增加風味
牛肉包子的做法
材料
主料：小麥粉450克，牛肉300克，竹筍50克，芹菜50克
輔料：蘇打粉5克，酵母粉50克，鹽1克，醬油10克，味精1克，姜10克，油40克，豆瓣35克，花椒粉2克，胡椒粉1克
做法
1、麪粉、清水、老酵面調製成團，發酵。
2、將發酵後的麪糰加入小蘇打揉勻，用溼紗布蓋好，餳約10分鐘。
3、牛肉剁成0.5釐米大的顆粒。
4、明筍、芹菜莖切成0.4釐米大的顆粒，豆瓣剁細。
5、炒鍋置旺火上，放入菜籽油燒至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣繼續炒。
6、炒至色紅味香時，入薑末、明筍、醬油，再稍炒即起鍋。
7、拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜顆、精鹽、味精即成餡心。
8、把餳好的麪糰揉勻，搓成直徑約3釐米的圓條，扯成20個劑子，分別用手掌壓成圓皮。
9、包上餡心，收口處捏成細皺摺，放入蒸鍋的籠屜裏。
10、用旺火沸水蒸約15分鐘即成。
天津狗不理包子的做法
材料
麪粉750克、淨豬肉500克、生薑5克、醬油125克、水422毫升、淨蔥62.5克、香油60克
做法
1、豬肉肥瘦按3∶7匹配。將肉軟骨及骨渣剔淨，用大眼篦子攪碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量生薑水，然後上醬油。
上醬油的目的是找口(調節鹹淡)，醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉裏，上完醬油稍停一會，如在冰箱內放一會更好。如有拌餡機攪餡，上完醬油的肉不用停，緊接着上水即可。上水也要分次少許添進，否則餡易出湯。最後放入味精，香油和蔥末攪拌均勻。
2、和麪時面與水的比例是2∶1，用老肥和鹼的比例成正比。
一般說麪粉25公斤，冬季用老肥20公斤左右，鹼面190克，春秋兩季用老肥10公斤左右，鹼面135克。夏季用老肥7.5公斤左右，鹼面130克。和麪後要揉均勻，避免出現花鹼現象。放劑子時要揉出光面，750克水面出劑子40個，每個劑子重18.75克。
3、把劑子用面滾勻、滾圓，雙手按擀麪棍平推平拉，推到頭、拉到尾，用力均勻，擀成薄厚均勻，大小適當，直徑爲8.5釐米的圓皮。
4、左手託皮，右手撥入餡15克，掐褶15～16個。掐包時拇指往前走，拇指與食指同時將褶捻開，收口時要按好，不開口，不擁頂，包子口上沒有面疙瘩。
5、包子上屜蒸。用鍋爐硬氣一般需4～5分鐘；用煙煤蒸竈需5分鐘；用家庭煤球火，上屜時火旺、水開，汽足需6分鐘，如蒸過火，飽了癟，流油，不好看，不好吃；欠火則發粘，不能吃。
紅豆沙包子的做法
材料
麪粉250g，紅豆沙250g，糖25g，即溶酵母粉3g，水135g
做法
1.麪粉和糖混合在一起，酵母粉溶於水中，將酵母水倒入麪粉中，揉成稍光滑的麪糰，用保鮮膜蓋上醒5分鐘
2.將紅豆沙平均分成10份備用
3.將醒好的麪糰平均分成10份
4.擀成圓形
5.放上豆沙餡
6.包成包子的形狀
材料
外皮部分原料：
3杯中筋麪粉、1杯溫水、1大勺色拉油、2茶勺白糖、3大勺奶粉、1又1/2茶勺酵母、1/8茶勺鹽
紅豆沙餡原料：
1杯紅豆
1/3杯白糖（或者按個人口味增減）
2大勺色拉油 水適量
做法
紅豆加足水泡兩三個小時，下鍋慢慢燉到豆酥皮爛爲止，倒入用攪拌機，打成紅豆沙漿，然後重新倒回鍋裏，小火慢慢的翻炒到水分收幹，中間分兩三次加入白糖和色拉油。
用溫水加糖，化開酵母，靜置5到8分鐘。
把酵母液，麪粉，奶粉，色拉油和鹽，全部放入麪包機，啓動“麪條”/“pasta”程序，這個過程只有14分鐘，等程序結束後，取出麪糰，均勻分割成32個小塊，分別包入紅豆沙，滾圓，墊上剪裁成小塊的烤盤紙，放入蒸籠，發酵40分鐘左右。這個發酵時間要根據當時的室溫來決定，總的來說，發到原來麪糰體積的兩倍大就差不多了。
冷水上鍋，大火蒸18到20分鐘，蒸好了等5分鐘再揭開蓋子，這樣可以保證豆包不會塌下去。
生煎包的做法
材料
發麪部分：麪粉、酵母、鹽、糖、牛奶
餡兒部分：豬肉（瘦肥）、香蔥、鹽、白糖、蠔油、生抽、芝麻油、自制山楂粉、肉桂粉、生粉（兌水）、熟黑芝麻
做法
（1）做餡
1、肉用料理機絞碎，也可以自己剁哈
2、蔥切蔥花
3、豬肉、蔥花擱一塊兒，放少許鹽、一點點白糖，生抽幾滴即可，蠔油一點，山楂粉及肉桂粉個少許，最後滴幾滴香油，拌勻，朝一個方向攪拌至肉餡兒上勁即可
小貼士~~
1、這次生抽的量我放的比較少，餡兒幾乎沒啥醬油色，生抽基本上起到提鮮的作用吧
2、白糖還是要放點的，提味兒，但是有蠔油，所以量也別太多。
3、餡兒我喜歡放上自制山楂粉
（2）發麪包包子
用到了400克麪粉、190ml溫牛奶、20ml白糖、3ml鹽、7ml酵母（酵母稍稍多一點沒關係）
1、 溫牛奶和白糖混合均勻，放入酵母化開，靜置5分鐘以後，酵母活躍起來。
2、 將酵母倒入容器中，加入麪粉、鹽，先不要揉，先用筷子攪拌成片狀。
3、 接着下手揉，說是要達到三光，儘量做到面光、盆光、手光，不過我揉出來的麪糰，從來沒有像網上那些高手揉的那麼光滑，但是做到手光盆光這應該就夠了，麪糰只要不沾手就行，表面是不是很光滑這個應該不影響發酵。
4、 容器有蓋子就蓋上蓋子，不然就用保鮮膜封一下，放在差不多30-30度處發酵，夏天就正好室溫，我一般是發一個小時，麪糰發至原來的1.5倍到2倍大，呈現蜂窩狀。
5、 把發起來的麪糰按癟，再揉麪團，主要是爲了排氣，揉光滑了放着，這時候餡兒也做好了，接下來就準備包包子了。包這個懶人版生煎很簡單，不用爲了折漂亮的褶子心煩哈，收口即可，收口處朝下
（3）煎包子
1、鍋中放一層薄薄的油，包子入鍋排好
2、先煎至底部起焦
3、倒入生粉水
4、蓋上鍋蓋大火先煎，這一步一定要立馬蓋上鍋蓋，小心燙到哈
5、記得最後轉小火煎上3-5分鐘，這樣就可以吃到焦香的包子底兒嘍
6、出鍋前撒上芝麻跟蔥花即可
