家常菜譜100道簡單葷菜，很多時候我們在家自己都是能做一些家常菜來填飽自己的肚子，但也有很多人會不知道要做什麼家常菜是比較簡單上手的，讓我們一起來看看了解一下家常菜譜100道簡單葷菜。
手錘肉片
1.豆皮洗乾淨切絲備用
2.午餐肉切片備用
3.金針菇去掉根部，撕成小塊洗淨
4.豬裏脊肉清洗乾淨切片待用
5.肉片在澱粉裏兩面蘸一下，讓表面裹滿澱粉，然後放在案板上，用錘子輕輕敲成均勻的薄片，中間如果肉片粘擀麪杖就再放進澱粉裏蘸一下。錘到肉片跟紙一樣薄，又不破的時候，就可以了。
6.燒一鍋沸水，依次下入敲好的肉片，防止粘連。水開燙個 1 分鐘左右，看肉全部變色，澱粉變透明，就可以撈出來了。
7.鍋中倒油，放入蔥薑蒜爆香，倒入2勺豆瓣醬，1勺火鍋底料煸炒
8.放入兩碗水，鍋中加入1勺鹽、1勺雞精、1勺老抽、1勺蠔油、3克白糖調味煮開，用篩子過濾掉殘渣留下湯汁，放入豆芽、金針菇、豆皮、午餐肉煮熟。
9.所有配菜撈出裝在碗裏墊底，鋪上肉片
10.蒜末、辣椒粉、花椒粉鋪在肉片上面，燒一勺熱油淋上去，攪拌均勻即可食用
魚香肉絲
1.將裏脊肉切絲，加入1勺澱粉、1勺料酒、2克鹽抓勻備用
2.胡蘿蔔去皮切絲，青椒去籽切絲，木耳切絲備用
3.取一隻乾淨的小碗，然後依次放入1勺玉米澱粉、2勺糖、1小勺雞精、2勺生抽、1小勺鹽、4勺醋，再倒入半碗清水，調成碗汁備用。
4.炒鍋燒熱加入油，燒到四五成熱，下入裏脊肉絲滑到七成熟撈出
5.鍋中留底油，放入1勺郫縣豆瓣醬炒出紅油
6.依次放入胡蘿蔔絲、木耳絲、青椒絲翻炒斷生
7.倒入肉絲翻炒
8.將碗汁倒入鍋中，大火燒開後翻炒勻均，然後關火淋少許香油即可裝盤。
紅燒肉
1.五花肉洗淨切塊
2.鍋內放半鍋冷水，加入蔥結、薑片、料酒，放入切好的五花肉，水開後大火煮兩分鐘，撈出用水沖洗乾淨，瀝乾水分。
3.鍋子燒熱後放1勺油，放入五花肉大火煸炒，直至肉塊兩面金黃油脂冒出，煸炒至外表金黃。
4.鍋中將煸炒過五花肉的油，放入一勺冰糖炒出糖色。熬至冰糖融化起大泡，聞到一股焦糖味兒的時候就可以了，千萬別熬過了，否則會有苦味兒。
5.下入五花肉繼續翻炒，放入肉塊翻炒上色，熬好的糖色，不放醬油也可以使肉的顏色很紅潤
6.下入姜蔥蒜，下入八角香葉，桂皮，接着倒入高過肉塊的溫水
7.放入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽用大火燒開之後，喜歡用小火慢燉30分鐘，大火收汁至湯汁濃稠，加入鹽調味即可裝盤。
牙籤牛肉
1.牛肉逆紋理切成2cm左右的長條
2.加入2克小蘇打、1勺料酒、1勺澱粉、半勺蠔油、3勺生抽、半勺老抽、3克胡椒粉拌勻，最後再倒入1勺油，抓拌均勻，醃製20分鐘
3.醃製好的牛肉用牙籤串成串
4.鍋中熱油，下入蒜末炒至金黃，倒入牛肉串大火翻炒至牛肉變色
5.加入香脆椒炒出香味，撒入1勺白芝麻、1勺孜然粉、1勺辣椒粉、蔥花炒勻後即可出鍋
鹽焗蝦
1.基圍蝦洗乾淨，剪去長鬚，用吸油紙吸乾水份。抽掉蝦線，抽取蝦線的時候，從蝦的.第二節取出會更容易，用竹籤串起來。加入料酒、檸檬汁、胡椒粉抓勻醃製15分鐘
2.花椒、八角與海鹽混合，砂鍋裏大火加熱5分鐘，最好用鏟子翻炒一下，讓海鹽均勻受熱，聽到霹靂啪啦的跳躍聲。
3.倒入處理好的基圍蝦，我順便又放了一點鵪鶉蛋一起焗
4.把取出的一半鹽蓋在大蝦上
5.開中小火，蓋上蓋子，焗燜4分鐘，即可關火，關火後不要開鍋再燜10分鐘。省時又省電，省油又省火。
胡蘿蔔燉牛肉
1.買回來的牛肉清洗乾淨切塊，然後放入裝有清水的盤中浸泡半個小時，中途可以換2次水，充分去除牛肉中的血水，有效去除腥味
2.牛肉焯水，因爲牛肉血水比較多，所以一定要焯水，焯水時放點料酒和薑片去腥味。
3.胡蘿蔔清洗乾淨，去皮後切成滾刀塊
4.鍋中倒入1勺油，放入牛肉塊煸炒，加一勺料酒炒勻，把牛肉炒至有些緊縮出香味時加適量老抽炒勻上色。
5.加開水至淹沒所有食材，加入3片薑片、2勺生抽、1勺蠔油、1勺白糖沸騰後轉小火燉，煮至牛肉軟爛以後放入胡蘿蔔、鹽，再煮五六分鐘就可以了
6.胡蘿蔔也燉熟了，開大火收一下汁，湯汁收濃之後就可以關火出鍋了，撒上一些蔥花、胡椒粉點綴增香，這道胡蘿蔔燉牛肉就做好了，非常美味。
冷吃雞翅尖
1.鍋中放入雞翅尖、清水、蔥姜、料酒
2.大火煮2分鐘撈出
3.準備蒜末、薑末
4.鍋中放入2勺菜籽油，放入蒜末、薑末爆香，豆瓣醬小火煸出紅油
5.下入雞翅尖翻炒
6.加入白糖、生抽、老抽翻炒上色
7.加入幹辣椒、花椒、孜然粉、辣椒粉調味，翻炒1分鐘即可出鍋
1、菠蘿炒雞丁
主要材料：
菠蘿100克。雞腿250克，青紅椒半個，蔥薑蒜適量，鹽，雞精，老抽，生粉，番茄沙司
製作工藝：
第一步：將菠蘿去皮切成塊，用鹽水浸泡，雞腿砍成塊，青紅椒切塊，，蔥薑蒜切成末
第二步：將雞塊用鹽，雞精，老抽少許，。料酒醃製半小時，隨後裹上生粉。
第三步：鍋中倒入油，油溫升高至六成熱，倒入雞塊炸制酥香，撈出瀝乾油。
第四步：鍋中留少許底油，倒入蔥薑蒜煸炒出香味，倒入青紅椒塊，炒至一下，加雞塊。
第五步：翻炒均勻後，加少許番茄沙司，鹽，雞精調味，下入菠蘿塊翻炒均勻。
第六步：擺盤裝飾即可。
2、青椒炒豬肚
主要材料：
豬肚250克，青椒50克，紅椒10克，姜蔥蒜，蠔油，辣鮮露，蒸魚豉油，鹽，雞精，料酒
製作工藝：
第一步：將豬肚洗淨，隨後放入鍋中加水，放京蔥段，薑片煮開至斷生撈出沖水。
第二步：將豬肚切成條狀，青紅椒切條，姜蔥蒜剁成末。
第三步：鍋中倒入油，下入蔥薑蒜煸炒出香味，接着下入青紅椒炒至斷生，倒入豬肚
第四步：翻炒均勻後，加蠔油，辣鮮露，蒸魚豉油，料酒，鹽，雞精調味即可出鍋
第五步：擺盤裝飾即可。
3、蔥爆牛肉
主要材料：
京蔥100克，牛肉250克，生抽，雞蛋，鹽，雞精，嫩肉粉3克，生粉，蠔油
製作工藝：
第一步：將牛肉洗淨，逆着紋理切成薄片，隨後加少許水順着一個方向攪打，將水分完全吸收，接着加鹽，雞精，料酒，嫩肉粉，生抽，順着一個方向攪打起膠，加一個蛋清攪勻，放入生粉，攪拌均勻，表面用油封面，備用。（這樣做是使牛肉鮮嫩）
第二步：將京蔥斜刀切片。
第三步：鍋中倒入油，油溫三成熱後，倒入牛肉，滑油至斷生撈出瀝油。
第四步：鍋中留少許底油，下入姜蔥末煸炒出香味，放入京蔥炒至斷生，最後倒入牛肉。
第五步：將牛肉炒至均勻，放鹽，雞精調味即可出鍋。
第六步：擺盤裝飾即可。
4、蘿蔔燒牛腩
主要材料：
胡蘿蔔，白蘿蔔，牛腩，鹽，雞精，料酒，京蔥，姜
輔助材料：
桂皮，八角，香葉，幹辣椒，生抽，老抽
製作工藝：
第一步：將牛腩放入鍋中加水，放姜，京蔥煮制五分鐘，去除浮沫，用水沖洗乾淨。
第二步：將白蘿蔔用滾刀切塊，白蘿蔔也切塊。牛腩切成塊
第三步：鍋中留適量的油，倒入蔥姜煸炒出香味，隨後倒入幹辣椒，桂皮，八角，香葉，翻炒均勻。
第四步：炒香後，倒入牛腩，炒制一會加水淹沒過牛肉，加生抽，老抽少許調色，小火燜煮十分鐘。
第五步：十分鐘後，倒入胡蘿蔔，白蘿蔔塊，小火煮透，燜煮至汁濃稠。隨後加鹽，雞精調味即可。
第六步：擺盤裝飾即可。
5、蒜薹炒三層肉
主要材料：
蒜薹150克，三層肉250克，雞蛋，生粉，鹽，雞精，青紅椒，蠔油，幹辣椒
輔助材料：
第一步：將三層肉切片，蒜薹切條狀
第二步：將五花肉 用鹽，雞精，料酒，蠔油，老抽少許順着一個方向攪打起膠醃製半小時，接着加蛋清，攪拌均勻，加適量生粉攪拌均勻即可。
第三步：鍋中倒入油，油溫升高至三成熱，倒入肉片，滑油至斷生撈出。蒜薹也一起放入滑油撈出。
第四步：鍋中留少許底油，下入青紅椒片，幹辣椒炒製出香味，倒入五花肉，蒜薹炒至均勻，加蠔油，鹽，雞精調味即可
第五步：擺盤裝飾即可。
1、【紅燒肉燒鮑魚】
食材：五花肉1斤，鮑魚1斤，姜1塊，小蔥2根，幹辣椒1小把，黃豆醬1勺，海鮮醬1勺，生抽2勺，料酒半勺，糖半勺，鹽適量。
1、鮑魚處理一下，用剪刀最快，伸進去把鮑魚肉和殼分離，沖洗乾淨，五花肉清水沖洗即便，擦乾水分。
2、鐵鍋燒熱，炙烤五花肉帶皮的一面，直到有些焦黃卷曲，沖洗乾淨備用。
3、鮑魚肉改十字花刀，可以切得密集一些，效果比較好，五花肉切大塊備用。
4、鍋內少許底油，將大塊五花肉倒入鍋中，煎到幾個面都焦黃出油，加入1小把冰糖，薑片，蔥段，幹辣椒，少量花椒翻炒出香味。
5、鍋中加入1勺黃豆醬，1勺海鮮醬，沒有海鮮醬的可以加一些甜麪醬，淋入2勺生抽，半勺料酒翻炒均勻入味。
6、加入處理好的鮑魚，大火翻炒至鮑魚捲曲，炒3分鐘左右，讓食材熟透。
7、加入沒過食材的水，將所有的食材倒入高壓鍋中，大火煮20分鐘讓紅燒肉軟爛。
8、最後打開高壓鍋的蓋子，中火繼續煮到收汁，根據個人口味添加鹽和味精即可出鍋。
2、【生炒雞】
食材：半隻雞、香菇、蔥、姜、蒜；鹽、五香粉、糖、白酒、胡椒粉、雞粉、醬油適量。
1、雞肉斬成大小合適的塊，放入流動的清水中沖洗幾遍，浸泡10分鐘散去血水，再次沖洗乾淨後撈出備用。
2、雞肉捏幹水分放入盆中，淋入少量的白酒，撒上一些鹽、雞粉抓勻醃製5分鐘。
3、鍋中燒油，油要比平時炒菜稍微多一些，油溫七成熱的時候，將雞肉再次控幹水分放入鍋中炒制。
4、雞肉炒到變色的時候，加入蔥薑蒜的顆粒，喜歡吃辣的可以放入一些幹辣椒，大火炒出香味。
5、雞肉脫生後，加入適量的五香粉、胡椒粉、白糖、鹽和少量的醬油，大火翻炒均勻，炒出香味。
6、鍋內會出湯，加入泡發的幹香菇或者新鮮香菇適量，蓋上鍋蓋，中火燜上大約5分鐘讓其入味。
7、最後大火翻炒均勻收汁，鍋內湯汁比較少的時候就可以出鍋裝盤了。
3、【醬大骨】
食材：豬大骨，姜，大蔥，香葉，八角，桂皮，幹辣椒，冰糖。
1、大骨頭用清水沖洗掉外面的血水，再放入清水中浸泡30分鐘左右，中間可以換一下水，讓大骨頭中的血水慢慢析出，這樣燉出來的大骨頭鮮香無異味，浸泡的時候我們就可以準備配料，少許蔥段、薑片，3片香葉，2個八角，1根桂皮，適量幹辣椒備用。
2、鍋中加入足量的清水，冷鍋冷水倒入清洗好的大骨頭，加入少許薑片、蔥段、料酒，水開後再煮2分鐘，撇去血末雜質後，撈出大骨頭。
3、熬糖色，想要醬大骨的顏色鮮亮有食慾，少不了糖色，鍋中加入冰糖和清水1、1，少許的食用油，小火慢慢熬製，當糖液熬製成棗紅色時，倒入一碗開水，記得這裏是開水，如果用冷水很容炸鍋，攪拌均勻後糖色就做好了。
4、鍋中加入寬油，油熱倒入準備好的配料，中火炒香後倒入焯好水的大骨頭，翻炒均勻。
5、加入熬好的糖色，2勺黃豆醬，3勺生抽，2勺老抽，適量的鹽和足量的清水，將調味料攪拌均勻。
6、大火煮開後，轉中小火燜煮40分鐘，想節省時間也可以倒入高壓鍋中，壓20分鐘即可，不過最後需要再倒入炒鍋中，大火收一下汁，收到湯汁濃稠即可，一盤醬香四溢、軟爛鮮香的.醬大骨就做好了。
4、【粉蒸肉】
食材：五花肉1塊，大米1小碗，糯米1小碗，紅薯1個，姜1塊，小蔥1根，料酒少量，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，五香粉勺，香葉3片，花椒1小把，八角2個，適量鹽。
1、做粉蒸肉最好選用肥瘦相間的“三層肉”，這樣的肉蒸出來肉質軟爛，口感最佳，買回來的五花肉切成薄厚一致的'肉片，姜洗淨切末，蔥切圈備用。
2、粉蒸肉好吃的另一個關鍵在於醃製，五花肉中加入少量料酒去腥，2勺生抽入味，1勺老抽上色，1勺蠔油提鮮，半勺五香粉增香，少許薑末，用手抓勻後醃製15分鐘。
3、自制米粉，大米和糯米的混合製作出來的米粉味道更香醇，炒鍋中倒入大米、糯米、花椒、八角和香葉，小火炒至棕褐色後撈出香料扔掉，炒好的大米和糯米放入石臼中搗碎，有微微的顆粒感最佳。
4、將搗好的米粉加入少許清水浸透，醃好的五花肉倒入米粉中，用手抓均勻，使每一片五花肉上都充分被米粉包裹。
5、紅薯洗淨去皮，切滾刀塊，找一個大碗，鋪在碗底。
6、將裹好米粉的五花肉整齊地碼放在紅薯塊上，高壓鍋上汽後蒸30分鐘，蒸好後撒上一些蔥花，酥爛濃香的粉蒸肉就做好了。
5、【排骨扣碗】
食材：排骨1斤，紅薯澱粉半碗，麪粉半碗；姜一塊，大蒜1頭，胡椒粉半勺，五香粉2調羹，料酒2勺，生抽3勺，西紅柿醬、鹽、雞精適量。
1、排骨沖洗幾遍後，放入冷水中，加入2勺鹽，2勺料酒，幾片生薑，浸泡半個小時去腥去血水將排骨放入煮鍋內，重新加入沒過排骨的清水，中火煮開後2分鐘關火撈出控水。
2、排骨放入大碗中，趁熱加入3勺生抽，1勺料酒，1勺胡椒粉，1調羹五香粉，適量的鹽和雞精，將其抓勻備用。
3、碗中加入半碗紅薯澱粉，半碗普通麪粉，加入大約半碗的水化開成麪糊狀。
4、調好的麪糊中加入少量的五香粉拌勻，將醃製過的排骨倒入麪糊中攪拌均勻，準備油炸。
5、油鍋內油溫升到七成熱，將掛好麪糊的排骨放入油炸，定型之前不要攪動，炸到外皮淺黃色後撈出控油。
6、轉大火，將油溫升高到八成熱，油麪開始冒煙的狀態，將排骨全部倒入復炸30秒後撈出，將排骨炸得焦黃酥脆。
7、將炸好的排骨放入碗中，用1勺生抽兌上3勺水，澆在排骨上，放入一些蔥段和幹辣椒，撒上一些五香粉，開大火蒸半個小時以上。
8、將蒸好的排骨倒扣入盤子中，鍋中少量油，放入蒜末炒香，加入5勺番茄醬，1勺生抽，適量的鹽和雞精小火熬煮成醬汁，淋在蒸好的排骨上即可。
