大蒜髮芽了還能吃嗎，大蒜是天然的植物廣譜抗菌素，蒜裏面長綠芽會導致其中的營養價值下降，但是不會產生有害物質，下面帶大家一起來看看大蒜髮芽了還能吃嗎。
大蒜長了綠芽如果是蒜瓣切開中間是綠色的，小綠點就是大蒜的胚芽，可以吃的。
值得注意的是在室內陰涼通風處存放的大蒜髮芽後可以吃，但在陽光照射到的.地方存放的大蒜，發芽時大蒜表面會變綠，這樣就產生了生物鹼，最好不要吃。
1、可以食用
蒜裏面長綠芽還能吃，蒜裏面長綠芽是因爲蒜所處的環境適宜發芽生長，蒜髮芽後會消耗一定的營養物質，所以會導致蒜裏面的營養價值下降，但是不會產生有毒物質，所以是可以食用的。
2、通風保存
蒜需要放置在通風處保存，首先將蒜表面的水分晾乾，然後放入透氣的網袋中，懸掛在通風透氣的環境下，蒜本身具有殺菌消毒的作用，而且在乾燥的環境下細菌無法滋生，即可長時間保存。
3、冷藏保存
蒜可以進行冷藏保存，將大蒜放入保鮮袋中，然後放置冰箱冷藏區中，冰箱冷藏區溫度較低，能夠抑制細菌的滋生和生長，即可將蒜保存一段時間，而且蒜在冰箱存放時水分不會流失，有利於保存蒜的鮮味。
蒜頭放冰箱長綠芽了，一般還能吃。大蒜收穫後會有2個月到3個月的休眠期，在這段時間裏大蒜不會發芽，但是過了休眠期之後，只要溫度適宜，蒜頭就會迅速發芽、長葉，這種發芽並不影響人們對蒜頭的食用，因爲蒜頭髮芽不會產生毒素。
蒜頭一旦開始發芽，其營養成分就會開始由蒜頭轉向嫩芽，靠近芽的部分營養成分幾乎全部喪失，所以在食用發芽的蒜頭前需要將芽及芽周圍的部分蒜肉去掉，食用剩下的部分。
蒜裏面長綠芽還能吃，蒜裏面長綠芽是因爲蒜所處的環境適宜發芽生長，蒜髮芽後會消耗一定的營養物質，所以會導致蒜裏面的營養價值下降，但是不會產生有毒物質，所以是可以食用的。
大蒜的藥用價值
大蒜排毒驅寒這樣吃
在古代醫家中都提到大蒜具有“散癰腫瘡，除風邪，殺毒氣。”能解滯氣、暖脾胃、消症積、解毒殺蟲。近代研究表明大蒜具有抗細菌、抗病毒、保護肝功能、防治腫瘤、解毒散寒等保健功效。下面介紹大蒜的4種養生吃法。
大蒜蔥辣湯
大蒜、蔥白、生薑各50克，辣椒30克，荊芥10克，大蒜切片，姜切絲，蔥切段，放入鍋中煮5分鐘。趁熱飲服，祛寒解表。
醋泡蒜姜
醋500毫升，大蒜、姜各150克切片放入醋中蜜封浸泡1個月以上。可佐餐隨菜食用，對治療風寒感冒有益。
蒜姜檸檬泡酒
大蒜400克，生薑150克，檸檬3個，蜂蜜70毫升，白酒800毫升，大蒜略蒸或煮一下去蒜臭味切片，姜、檸檬切片同泡在酒中3個月後可飲用。祛風散寒解表，主治風寒感冒。
大蒜酒
大蒜、細砂糖各250克，35度白酒1200毫升。大蒜剝去外皮，每瓣切成兩半，洗淨後瀝乾水分，放入瓶子，加入白酒和細砂糖後充分攪拌，密封放在陰涼處，等酒變成米黃色後就可飲用。這款酒蒜味很重，所以最好在睡前飲用，每天不超過40毫升，還可加入一些蜂蜜，以改善口感。
大蒜的功效
抗菌消炎 生吃更有效
大蒜是天然的植物廣譜抗菌素，大蒜約含2%的大蒜素，它的殺菌能力是青黴素的1/10，對多種致病菌如葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌及白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、結核桿菌和霍亂弧菌，都有明顯的抑制和殺滅作用。
還能殺死更多種致病真菌和鉤蟲、蟯蟲、滴蟲。生吃大蒜是預防流感和預防腸道感染病的有效方法。但應注意大蒜素在高溫下易被破壞，失去殺菌作用。
平民抗癌妙藥
大蒜中的含硫化合物主要作用於腫瘤發生的“啓動階段”，通過增強解毒功能，干擾致癌物的活化，防止癌症形成，增強免疫功能，阻斷脂質過氧化形成及抗突變等多種途徑，避免正常細胞向癌細胞轉化。大蒜含的微量元素，硒能殺死癌細胞，降低癌症發病率。
消除疲勞、恢復體力
大蒜配豬肉是個不錯的吃法，豬肉是含維生素B1最豐富的食物之一。而維生素B1與大蒜所含有的蒜素結合在一起，能起到消除疲勞、恢復體力的作用。
抗血小板凝聚
抗血小板治療是防治心血管疾病，特別是血栓形成的重要方法。而大蒜精油具有抑制血小板凝聚的.作用，其機理爲改變血小板膜的理化性質，從而影響血小板的撮取和釋放功能，抑制血小板膜上纖維蛋白質原受體，抑制血小板與纖維蛋白原結合，影響血小板膜上的硫基，改變血小板功能。
降血脂
據流行病學調查研究發現，平均每日每人吃蒜20克的地區，其心血管疾病的死亡率明顯低於無食生蒜習慣的地區。研究人員對嶗山縣的50人進行測試，讓他們每日食生蒜50克，6日後測得血清總膽醇、甘油三脂及l3脂蛋白的含量均明顯低於實驗前。經常食用生蒜也有降壓作用。
降血壓
血壓患者每天早晨吃幾瓣醋泡的大蒜，並喝兩湯勺醋汁，吃半月對高血壓患者會有明顯的效果。
降血糖
實驗證明，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，還可促進胰島素的分泌和增加組織細胞對葡萄糖的利用，從而使血糖下降。
