辣蘿蔔乾有點發酸了是否還可以吃，需要根據其發酸的具體原因進行判斷。
辣蘿蔔乾有點發酸了是否還可以吃，需要根據其發酸的具體原因進行判斷。
如果是由於變質原因引起的發酸，則不可以再吃，如果是製作過程中，添加過多醋導致的發酸，則可以吃。
1、不可以吃：辣蘿蔔乾爲日常生活中較常食用的一種食品，蘿蔔本身不攜帶酸味。如果在製作辣蘿蔔乾過程中，未添加醋等酸性物質，但製作好的辣蘿蔔乾在保存過程中，存在細菌、真菌滋生，其在分解辣蘿蔔乾中的蛋白質等營養物質過程中，可產生酸性物質，如有機酸，導致辣蘿蔔乾嚐起來或者聞起來發酸。這類情況下，不建議吃，否則可對胃腸道產生一定刺激，導致腹瀉、腹脹、腹痛等食物中毒現象，不利於身體健康；
2、可以吃：如果辣蘿蔔乾在醃製過程當中添加了比較多的醋，導致吃的時候有一點發酸，這屬於正常的現象。此時除了發酸以外，通常不會伴隨明顯發臭以及腐爛等現象。此時由於辣蘿蔔乾沒有出現變質現象，可以正常吃。在平時吃辣蘿蔔乾時，需要根據個人情況，選擇合適的量，以免食用過多，出現消化不良症狀，如腹脹、腹痛等。
蘿蔔乾怎麼吃
1、當鹹菜吃：
先把蘿蔔乾用水泡軟，因爲一般曬成乾的時候是放鹽的，所以泡軟後直接放入調料比如醋、醬油或辣椒油做成小鹹菜吃的'，當然泡完後就沒那麼鹹了，可以當小菜。
2、蘿蔔乾炒肉：
3、麻辣蘿蔔
製作材料：
主料：蘿蔔乾500克
輔料：花生50克
調料：醬油50克,醋20克,白砂糖25克,味精2克,辣椒油25克,花椒2克,大蔥25克
特色： 麻辣香脆
製作要訣：配料花生應選擇油炸花生米
小帖士-食物相剋：花生，對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。
注意事項
1、醃製過的蘿蔔乾裏面含有較多的鹽分，所以如果是脾胃虛寒、患有腸道疾病的人就儘量少吃或者不吃比較好，否則會加重身體的不適症狀。
2、蘿蔔與酸性水果一起吃很容易引發甲狀腺疾病，導致甲狀腺腫大。
3、蘿蔔不能和人蔘一起吃，因爲蘿蔔屬於寒性食物，人蔘屬於熱性食物，所以蘿蔔會把人蔘的功效掩蓋。
4、在服用中藥或者是中成藥的期間，不要吃蘿蔔乾，否則會大大降低藥效。
5、蘿蔔乾與木耳一起吃容易發生皮炎等皮膚疾病。
蘿蔔乾醃鹹了怎麼辦
蘿蔔乾醃得太鹹的話，可以把蘿蔔乾放在清水裏面浸泡一兩分鐘，這樣可以減少蘿蔔乾的鹹味。也可以在清水裏面適當的放一些鹽，不用擔心鹽水的效果會適得其反，鹽水的效果其實比清水要更加明顯。蘿蔔乾醃製的太鹹那是因爲醃製的時候鹽放多了。
蘿蔔乾鹹了怎麼補救
醃菜太鹹了的話，千萬不要往裏面加糖，因爲這樣會使醃菜的味道發生改變的，這樣味道就更加不好了，所以說如果醃菜太過於鹹了的話可以把醃菜放在清水裏面浸泡一兩分鐘，這樣可以減少醃菜的鹹味，如果想要效果更好的話，可以在清水裏面適當的放一些鹽，不用擔心鹽水的'效果會適得其反，鹽水的效果其實比清水要更加明顯,我已做過實驗。有效果。
蘿蔔乾怎麼醃好吃
1、將蘿蔔洗淨，切成1釐米厚度的片狀；
2、再將蘿蔔片切成差不多1釐米粗的條狀，這一步很關鍵，記住蘿蔔的皮不要切段，每一段蘿蔔條都是連着的最好；
3、將切好的蘿蔔條放在通風處晾曬4、5天左右；
4、把晾曬好的蘿蔔條取下，用溫水洗淨上面的灰塵，隨後擠幹水分，將它抖散；
5、將蘿蔔條放入盆中，加入食鹽、白酒、辣椒粉、花椒粉、芝麻、香油等調料攪拌均勻；
6、把5中準備好的蘿蔔條裝入到土陶壇中，用手壓緊實，不要太鬆散；
7、用保鮮膜密封好罈子，放在陰涼處10多天就可以拿出來吃了。
醃製技巧
還有一些小技巧就是在味道上的創新，可以在醃製蘿蔔乾的時候使用不同的調料，這樣醃製出來的蘿蔔乾就會有不同的風味，比如可以加入辣椒粉、花椒和陳醋，讓蘿蔔乾有了酸辣的味道，符合四川湖南等地方的口味，也可以在準備調料這一環，用食用油先爆香乾辣椒、八角等調料，讓醃製出來的蘿蔔乾味道更加誘人。
蘿蔔乾在家怎麼做好吃
1、酸辣蘿蔔乾：
主料：5000克鮮蘿蔔洗淨切成比筷子稍粗、長約兩寸的條狀，曬成500克的蘿蔔乾。
配料：水2000克，醋800克，鹽100克，白糖250克，十三香、辣椒油適量，味精少許。
製作方法：將水、醋、十三香、鹽放入鍋中煮沸，停火時放入味精，放涼後備用；將曬好的`蘿蔔乾和辣椒油放入醃菜的容器內拌均勻，然後把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器內；以後每天攪動一至兩次（最好用一雙固定的筷子），約7天即可食用。味道酸甜、微辣，色澤光亮，青白色透紅，是早晚餐的好伴侶。
2、速成麻辣醃蘿蔔乾：
主料：5000克鮮蘿蔔洗淨，切成小手指般粗細，曬成蘿蔔乾備用。
輔料：油100克，辣椒麪50克，麻椒面25克，芝麻50克，糖100克，鹽150克，醋250克，燉肉料1包，姜、味精少許，水2000克。
製作方法：把曬好的蘿蔔乾用溫水淘乾淨，控水後倒進盆裏，上面放上麻椒面和芝麻備用；把炒鍋放火上，倒入油，火不要太大，油5成熱時放入辣椒麪攪拌，待稍微變色後倒入水，加入燉肉料，大火煮開，待出味兒後放入糖和鹽，關火時放入適量味精，然後趁熱把湯澆在洗好的蘿蔔乾上，攪拌均勻。做好次日即可食用。
3、鹹蘿蔔絲：
主料：1000克鮮蘿蔔洗淨。
輔料：油50克，幹辣椒5個，花椒15克，八角3個，芝麻油10克，糖50克，鹽100克，醋150克，蔥、姜、蒜、味精、醬油少許。
製作方法：將蘿蔔用擦子擦成蘿蔔絲直徑3mm左右用鹽拌均，醃30分鐘左右，用手或濾布淋幹水份。將油加熱然後放入辣椒、花椒、八角、蔥、姜、蒜放入鍋中炸出蔥香味，將炸好的料和熱油放入蘿蔔絲中再加入少量的醬油、味精、白糖、芝麻油和醋，拌均。味道鹹甜、微辣。當時就可食用。醃製一天後味更美。在冰箱中冷藏可食用一週。
