小青菜怎麼炒

小青菜怎麼炒，想自己動手炒出翠綠青菜，依青菜類別以清炒法、水炒法、過油炒法、水油炒法、燜炒法，注意炒法、火侯、時間與添加調味，那麼小青菜怎麼炒呢？

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小青菜怎麼炒——美味又健康的佳餚

小青菜作爲菜市場上的一位常客，深受消費者的青睞。小青菜不但美味可口，而且富含營養，特別是在春、夏季節，小青菜生長的快速，因此價格相對比較親民，是農家做飯的首選。今天我們一起來看看小青菜怎麼炒才能讓它在營養保留的同時口感更加出彩。

1.小青菜蒜蓉炒——清香味美，爽口解膩

將新鮮的小青菜摘洗乾淨，切成適合的長度備用。用鍋倒入適量的植物油，放入拍爛的蒜末煸炒出香味，加入小青菜，在快速翻炒的同時加入適量的鹽和糖，最後淋上少量的香油即可出鍋，入口清爽，口感嫩滑。

2.小青菜豆腐炒——營養豐富，滋味鮮美

將豆腐切成塊狀，將小青菜摘洗乾淨切成適口大小後，備用。用鍋倒入適量的油，將豆腐塊煎至兩面金黃色，放入適量的鹽和糖調味，再放入小青菜翻炒均勻，可根據個人口味加入適量的雞湯或水，煮至豆腐汁濃稠即可取出，美味鮮美而且能夠滿足人體多種營養需要。

3.小青菜蝦仁炒——色香味俱佳，鮮嫩爽口

將洗淨後的小青菜和蝦仁分別準備好，鍋燒熱後倒入油，加入蔥薑蒜爆香後倒入蝦仁煸炒，煮至蝦變色後，放入小青菜翻炒，加入適量的鹽、糖和味精調味，最後淋上料酒，翻炒均勻後出鍋即可，口感更佳的小技巧是用少許高湯代替清水燒開，增加色香味俱佳的感受。

4.小青菜蛋花炒——營養豐富，加強蛋白質攝入

準備好洗淨的小青菜和雞蛋，將雞蛋打散後備用，鍋內倒入適量油，放入蔥薑蒜和雞蛋炒熟，然後放入小青菜翻炒均勻，加入適量的鹽和糖調味，翻炒至菜熟即可取出，口感更佳的小技巧是雞蛋打散後在裏面添加少量的冷飯，增加口感的紮實感和香味味道。

5.小青菜肉末炒——口感豐富，增加肉類攝入

將瘦肉切成末狀，用生薑、蒜、鹽和胡椒粉醃製15分鐘。鍋內放入適量的油，將醃製好的肉末倒入鍋中翻炒至變色，放入小青菜稍加煮熟，再加入適量的鹽和糖調味，邊炒邊加少許雞湯，讓小青菜入味，口感更佳的.小技巧是加入適量的幹辣椒炒制，提升口感的細膩度和香辣味道，讓你的味蕾得到極大的挑戰。

結語：

小青菜是我們生活中常見的蔬菜，不同的食材搭配下烹飪出的小青菜菜品各有特色，除了美味可口之外，也含有豐富的營養價值。因此，只要我們根據個人口味喜歡進行食材搭配，簡單烹飪，便可品嚐到自己喜歡的味道。

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第一、炒青菜的油量，稍微比平常烹飪多些，沒有油份滋潤的青菜，也像我們沒有各種護膚品滋潤的皮膚，沒有水盈盈的感覺。

第二、炒青菜的火候，基本以旺火快炒爲主，千萬不要用中小火慢慢煮，記得是快炒。

第三、炒菜時，放鹽最關鍵！有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已經很足，就一定要在炒到八成熟的'時候再放鹽，如果早放鹽，就會出一灘水，也容易影響菜的顏色；

有些青菜，比如通心菜、紅薯葉、南瓜苗之類，水分並不多，最好在放油之後，把需要的鹽份倒進油裏融化掉，再倒青菜入鍋內旺火快炒，這樣在炒的過程中，會逼出青菜中的一小部分水分，更好地保護此類青菜的翠色。

第四、有些青菜，在入盤之後千萬不要堆起來，要用筷子在盤子中央挑出一處空地，讓青菜更快散熱，纔不會因溫度過高使青菜變色。

炒青菜不變黃的技巧大致就這麼多了，希望大家實踐的時候再細心觀察，總結出更多的技巧。

酒店炒的青菜，大部分先焯過水，然後再用猛火翻炒入味，所以色澤很漂亮，但是這樣操作，極大地造成了青菜中的VC流失，而且在家庭操作中，火候達不到酒店的要求，即使如此操作也不盡人意。不過，只要我們掌握了以上的四大技巧，用家裏的火量也能炒出翠綠又脆嫩的一碟加分青菜。

溫馨提示：

1、青菜不要炒得太熟，否則營養會流失。

2、大火炒會比較香。

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青菜的初加工

初加工是烹飪行業的術語，一道食材買回來，首先做的加工處理稱爲初加工，如果是青菜的初加工，一般指的是摘菜、洗菜、切菜。不要覺得太簡單了，初加工的好壞會直接影響菜餚的色、香、味、形。特別是青菜，如果連色澤都不好看，香、味、形也就跟着受影響了。

1.摘菜。買回來的.青菜要先去除老葉、黃葉、根鬚及不可食用的部分，這步很重要，一定要仔細和認真，以提高菜餚的成品特色。

2.洗菜。這步不用講一定是重點，清潔衛生是對食物最基本的安全要求和健康需要。泥沙、蟲卵甚至蟲子必須徹底清洗乾淨，大家有沒有過在外面吃菜時盤子裏夾出小青蟲的經歷？我是有過，面對這種情況再好吃的蔬菜也沒有食慾了。洗菜又包含冷水洗、鹽水洗及高錳酸鉀溶液洗。

冷水洗是最常見的一種，主要清洗泥土等雜質，多衝洗幾遍就乾淨了，如常見的油菜（上海青），摘好了先在淘米水中浸泡一會再清水沖洗乾淨，效果很好；鹽水洗也是比較廣泛一種，主要目的是去除蟲卵、殺菌及口感更清新脆爽。

尤其是夏季，蟲卵較多，眼睛也不容易看到，鹽水泡幾分鐘就都浮起來了，即去除蟲卵又使青菜更加清脆；而高錳酸鉀洗使用的不普遍，主要是用於涼拌菜的殺菌效果，當然，使用後必須再清水沖洗乾淨。

3.切菜。根據不同的青菜做出不同的切法，其目的就是保持食材的美觀及便於成熟。這步也是考驗刀工的熟練程度，大小一致，厚薄均勻及如何切更好看等，也是很講究的。但是有一點，青菜一定要先洗後切，能夠保證青菜中的水溶性維生素不會流失，且青菜切完後要馬上炒，放久了會造成營養成分流失。