在成分、營養。製作方式上有區別。
1、成分
甜麪醬和豆瓣醬最大的區別就是成分不同，豆瓣醬顧名思義就是以黃豆、蠶豆爲原材料的醬料，同時加入辣椒、香油、食鹽等輔料。而甜麪醬的主要成分是麪粉，口味一般是甜中帶鹹，深受大家喜愛。
2、營養
豆瓣醬由於主材料以豆製品爲主，因此其營養價值含量最高的就是蛋白質，除此之外還包括脂肪、碳水化合物、膳食纖維、硫胺素等營養元素。甜麪醬的主要營養成分有麥芽糖、葡萄糖以及氨基酸等。
3、製作方式
豆瓣醬是先把豆瓣用熱水燙熟之後瀝水，再將豆瓣和醬曲、麪粉充分攪拌均勻之後開始發酵，一般2～3天就能製成醬曲。甜麪醬是麪粉和水加入酵母製作的'，把面曲放入酵母池內壓實，加入熱鹽水之後混合攪拌併發酵。
豆瓣醬的功效和作用
豆瓣醬可延緩動脈硬化，降低膽固醇，促進腸蠕動，增進食慾。
豆瓣醬有益氣健脾、利溼消腫之功效，同時它還含有大腦和神經組織的重要組成部分磷脂，並含有豐富的膽鹼，有健腦作用，可增強記憶力。豆瓣醬是降低前列腺增生症及腸癌發病率的食療佳品。
豆瓣醬的食用禁忌
一般人羣均可食用，高血壓患者、腎病患者應少食。G6PD缺乏者（俗稱蠶豆病）食用有可能引起溶血反應。豆瓣醬如果過了保質期就不要再吃了。不能吃辣的人少吃，生病的'人也不要吃豆瓣醬。
豆瓣醬的選購方法
1、色澤區別：優質郫縣豆瓣是褐紅色(深紅色)，有油潤感(事實上不加一滴油)。這是因爲發酵後，必須經過一年時間以上的日曬、夜露形成。色澤越是紅豔，說明曬、露時間越少，質量越差。但很多消費者沒有這方面知識，就給製作假豆瓣、劣質豆瓣提供了機會。
2、香味區別：優質豆瓣有濃郁醬香味，假、劣豆瓣只有生辣椒味。
3、味道區別：行家品嚐胡豆瓣子，有醬香味。炒制過程中香味撲鼻。假、劣豆瓣只是鹹辣，無香味。
4、外觀識別辦法：優質豆瓣曬露時間長，粘稠適度，假劣豆瓣水分大，是稀的;紅油假劣豆瓣中含有西紅柿皮胡蘿蔔皮，玉米棒渣等。如果是紅豆瓣，假劣豆瓣倒瓶時，瓶壁有餘渣，色素。
豆瓣醬的存儲方法
豆瓣醬可用塑料袋或瓶裝(砂罐等)，置陰涼通風處保存。也可以放在冰箱。但是注意不管是那種保存方法都應該裝好，避免灰塵或者是蟲子進入。要用瓶蓋蓋好，避免變質，壞了的豆瓣醬吃了對身體不好。
甜麪醬的作用是什麼
第一，炒菜時調味。炒萵苣、芹菜等時，可以放一點兒甜麪醬，會讓味道更加美味。第二，沾生菜吃。大蔥、苦菜、生菜等沾着甜麪醬吃，是非常美味的佳餚。第三，做炸醬用。炸醬麪好吃，最關鍵的在於炸醬，而炸醬就是用甜麪醬做成的。第四，飽包子調餡用。做韭菜肉包子、冬瓜包子時，都很適合放甜麪醬。第五，燉肉着色用。甜麪醬也有上色的作用，可以使燉出的肉顏色更鮮豔。
甜麪醬有什麼用
一是做調味，二是增加甜麪醬的粘稠度
甜麪醬就是用麪粉加入醬油，食鹽和香料粉熬製成的。把麪粉放碗里加入適量的醬油，食鹽和自己愛吃的香料粉，調成稀點的糊。無油的鍋里加入適量水燒開，倒入麪糊不停的攪拌，熬製自己想要的粘稠度即可。
辣椒油，就是幹辣椒磨成粉，加入適量生油和白酒，香醋和芝麻香料粉，攪勻，熱油燒至稍微冒青煙，分兩三次澆到調好的辣椒粉上，攪勻撒上熟芝麻即可。
甜麪醬的壞處
濃縮鮮香粉就是一種調味品，主要是香精原料精製而成增香、增鮮的調味品只要你買的是正規出產是可以考慮食用的，但是不能多吃的，添加劑太多。
鮮香粉的用途：
1、加入肉鬆可以讓肉更加嫩滑；
2、雞精它可以放在湯裏面，涼拌菜的時候也可以放一些；
3、濃縮的鮮香粉比較適用於一些包子或者是餃子的拌餡；
4、火鍋底料燒烤攤位的時候也可以放一些；
5、鮮香粉更多的`是用來作爲方便食品的調料，還有一些醬料的調製，他有很好的增鮮增香的作用
甜麪醬的營養
醬色是醬醅（亦稱醅或醅料）自身於發酵初、中、末期呈現出一系列顏色轉換，按其由淺至深轉換過程，爲乳黃色(淺灰黃醬色)、黃色、黃紅色、紅黃色、棕紅色，甚而達棕黑色。醬色生成是個很複雜的生物化學的分解、合成與轉化過程。
在低鹽固態發酵法，以脫脂大豆爲主料釀造醬的顏色有深有淺，除了原料、蒸煮、制大麴與添加醬色等方面因素影響外，僅就發酵期對醬色生成，是由多種酶和嗜鹽、耐鹽微生物活動以及氧化等，引起醬醅中營養成分的分解、轉化、合成。
黃醬和甜麪醬是不一樣的。
黃醬又稱大豆醬，它是用黃豆炒熟磨碎後發酵而成，是我國傳統的調味醬。 甜麪醬又稱甜醬，是以麪粉爲主要原料和保溫發酵製成的一種醬狀調味品。
他們的具體區別一：原料不同。
幹黃醬是以黃豆爲原料發酵而成。甜麪醬是以麪粉，食鹽和水爲原料和保溫發酵製成。
黃醬的主要成分有蛋白質，脂肪，維生素，鈣，磷，鐵等礦物質。甜麪醬有多種風味物質和營養物不僅滋味鮮美，而且還可以豐富菜餚營養，增加菜餚可食性，具有開胃主食的功效。
區別二:味道不同。
幹黃醬大都呈紅褐色或棕褐色，鮮豔有光澤，粘度適中，口味醇厚，無異味，無雜質。甜麪醬呈黃褐色或紅褐色，有光澤，散發醬香氣，無酸苦及其他異味，粘稠適度，無雜質。甜麪醬是越發酵口味越甜。
