不放。
正宗的酸辣粉不用放糖。
正宗酸辣粉主要突出的是酸、辣的特點。如果加糖會導致酸辣粉失去原來的特色，糖分與酸辣粉裏面的澱粉接觸後，會導致粉條比較粘稠，不僅沒有酸辣粉原來爽滑的口感，還會導致粉條不易消化。
酸辣粉的酸辣味道主要來自於辣椒油和保寧醋，並且在製作的過程中還會使用到食用油、蔥、姜、蒜末、酸菜、香菜、鹽、碎花生等材料進行調味，讓酸辣粉的口感更加爽滑，油多而不膩。
酸辣粉是四川、重慶地區的特色小吃。相傳酸辣粉還有一個典故，劉、關、張在桃園結義之時，桃園的主人便用紅薯粉給劉、關、張三人做了一道食物，並在裏面添加了陳醋、辣椒、泡菜等食物，才形成了如今的酸辣粉。
酸辣粉的熱量高嗎
每100g酸辣粉中含有98大卡的熱量，脂肪含量3.87克，如果按照一碗酸辣粉500克計算的話，一碗酸辣粉的熱量是490大卡的熱量，總體來看，酸辣粉熱量並不低。
其實，酸辣粉本身的熱量不高，因爲酸辣粉主要的成分是澱粉，而澱粉是給身體提供碳水化合物的，並不是引起肥胖的.主要因素；
而酸辣粉中放置的各種調味料則是酸辣粉主要熱量的來源，在那濃濃的酸辣味道中，隱藏着讓人崩潰的超高熱量。
減肥最好不要吃酸辣粉。酸辣粉是高油、高鹽的高熱量小吃，酸辣粉的主要成分是澱粉，澱粉會轉化成糖吸收的。
而製作酸辣粉又要加進很多油，熱量相當高。減肥就是要少吃高熱量的東西，而吃酸辣粉是增肥，所以減肥期間食用是不建議的。
如果你想要在減肥期間吃酸辣粉，其實也並不是不可以，只要少喝湯，把上面那層油脂去掉，吃一份酸辣粉也不會攝取太多的熱量；
畢竟人體每天都要攝取一定量的熱量才能維持正常的機體運作，而沒有油脂的酸辣粉就可以大膽的食用了。
適當的吃酸辣粉對身體是沒有危害的，因爲酸辣粉的原材料是薯粉，薯粉裏面含有豐富的碳水化合物、蛋白質、鈣、鎂、鐵、鉀等礦物質，適當吃酸辣粉不會影響身體健康。
但是經常吃酸辣粉對身體是沒有好處的，因爲吃酸辣粉的時候，湯內會放很多重油重辣的調料，吃了之後人體並不能吸收，會影響我們的身體健康。
酸辣粉放陳醋還是米醋
正宗的酸辣粉放的是陳醋，並且以保寧醋這種陳醋爲主。保寧醋是用固態發酵法以及多道工序處理，釀造時間達到一年以上。原產於四川閬中市保寧鎮，是我國四大名醋之一。
酸辣粉是四川、重慶等地的特產小吃，正宗酸辣粉的做法一般都是放陳醋，陳醋是將大麥、豌豆、高粱等穀物作爲主原料，使用固態發酵法並經過多種工藝處理，釀造時間達到一年以上，醋香濃郁、粘稠度高。
並且酸辣粉的陳醋主要是使用保寧醋，保寧醋的原產地是四川閬中市保寧鎮，是我國四大名醋之一，距今已有1000多年曆史，被人們讚譽爲川菜精靈，是川菜中不可缺少的一種調料。
酸辣粉最爲明顯的'特點就是酸、辣二字，它的口感非常爽滑，油多卻不油膩。是使用紅薯、紅苕、豌豆等材料手工製作成紅薯粉，再將紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜等輔料放入原湯並撒上芹菜、湘菜、花生等調料製作而成。
酸辣粉放什麼醋最好
酸辣粉用保寧醋最好，保寧醋是陳醋品種之一。保寧醋主要是以小麥、大米、糯米爲主原料，並添加了麥芽、元楂、肉桂、烏梅等多種具有健脾開胃效果的材料製作而成，是我國四大名醋之一。
保寧醋是以四川閬中市保寧鎮地名命名，始創與公元前936年，距今已經有1000多年曆史，被四川地區人民稱爲川菜精靈，甚至有着離開保寧醋，川菜無客顧的說法，可見保寧醋對於川菜的重要性。
而酸辣粉是我國四川、重慶等地的傳統小吃，它以酸、辣的口感而得名，正宗的酸辣粉是使用手工製作的紅薯粉爲原料，再添加合適比例的紅薯、豌豆以及其它調料進行調和而成。
酸辣粉的配料及製作方法
首先準備材料：
主要材料：紅薯粉一把；
配料：一把幹豌豆和花生米、白芝麻少許、青菜幾片、香菜、蔥段、生薑、蒜泥、小米辣、香菜適量；
調料：辣椒麪、生抽、陳醋、蠔油、糖、鹽、香油；
以上配料都是家庭常備的，如果沒有豌豆就用花生米。
具體做法如下：
1、鍋裏多倒一點油，分別把豌豆和花生米炸至酥脆，撈在一旁備用；
2、鍋中留少量油，放入蒜泥、辣椒麪、白芝麻、小米辣段，小火熬出香味，這一步自制辣油很重要，然後盛出放在一旁備用；
3、準備湯汁，鍋裏留少許油，加入生薑蔥段，小火熬出香味加入一碗清水，加入青菜、一勺生抽、糖、蠔油拌勻煮開後，加入一勺陳醋、鹽調味，盛到大碗中備用；
4、煮紅薯，紅薯粉提前用冷水泡一下，水開以後煮2-3分鐘，煮熟撈出過一下涼開水，這樣吃起來更有筋道，然後盛到上一步的湯碗中；
5、把步驟2調好的辣醬汁倒到紅薯粉上面，再撒上炸好的豌豆和花生米，最後擺上香菜，酸辣可口的酸辣粉就做好了。
酸辣粉的熱量
100克酸辣粉的熱量在94大卡左右，此外含有碳水化合物15.31克、脂肪3.44克、蛋白質1.96克、纖維素2.6克等。
酸辣粉主粉由紅薯、紅苕、豌豆按比例調和，再由農家用傳統手工漏制而成，具有麻、辣、鮮、香、酸、油而不膩的特點。
酸辣粉源於西南民間，食材取至當地手工製作的紅薯粉，以酸辣口味而得名，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統特色小吃。
酸辣粉分爲水粉和乾粉，水粉是用紅薯澱粉調配製成的，乾粉是用加工成粉條狀的乾粉條製作的。由於乾粉條製作的酸辣粉較爲簡便，因此一般採用乾粉的製作方式。
