做油炸食品工作對身體有什麼影響，健康是個人幸福的前提，爲了自己的健康就要時刻注意，擁有健康身心，特別是特殊的羣體，比如做油炸工作的人。以下分享做油炸食品工作對身體有什麼影響？
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長期在油炸地方上班，可能有多種危害，如咽炎、皮膚病，以及“三高”等。如果環境長期得不到改善，嚴重時還會導致癌症。如果孕婦從事此類行業，有可能對胎兒造成影響。
1、咽炎、皮膚病：如果長期在油炸地方上班，由於長期油煙刺激，可能導致咽炎，還會出現輕微皮膚瘙癢，以及噁心、頭暈、記憶力下降等問題，此時應遠離油煙環境，多呼吸新鮮空氣；
2、“三高”：由於長期在油炸地方上班，而出現“三高”情況時，可影響生活質量，還會引起很多疾病，尤其是心血管疾病。此時不但要脫離此環境，還要多鍛鍊身體，保持良好生活習慣，以提高機體抵抗力。當“三高”嚴重時，可使用藥物控制；
3、癌症：由於油炸食品會產生丙烯酰胺，此種聚合物有毒，會導致機體維生素大量丟失，長期會導致癌症。需多補充維生素A、維生素B族、胡蘿蔔素等，可一定程度使此情況得到緩解；
4、其他：對於孕婦而言，尤其孕3個月以內，一定做好防護。如果長期處於油炸的環境中，會長期吸入有毒物質，可能會導致胎兒畸形。
油煙危害
英國一項研究報告日前聲稱，在通風系統差、燃燒效能極低的炊具上做飯一小時，對健康造成的損害，相等於每天吸兩包煙。
上海中醫藥大學一項長達5年的肺癌流行病學調查也發現了同樣問題。該調查發現，在非吸菸女性肺癌患者中，超過60%的女性長期接觸廚房油煙，其中32%的女性燒菜喜歡用高溫油煎炸食物。研究者因此認爲女性長期在廚房做飯會使其患肺癌的危險性增加2-3倍。
上海第二醫科大學另一項針對女性肺癌的病例對照研究則發現，女性肺癌的誘發因素除吸菸外，與廚房小環境的空氣污染有密切關係，人羣中51%的肺鱗癌和61%的肺腺癌的發生應歸因於家庭廚房油煙污染。
值得憂慮的是，由於油煙的巨大危害具有一定隱蔽性，許多人往往對此視而不見，最終釀成癌變。
油煙爲什麼會致癌？專家指出，這與食用油在高溫下的突變有關。比如菜油本身含有較多的亞麻酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，當油溫升高到60攝氏度時就開始氧化，升到130攝氏度時氧化物開始分解，形成多種化合物，這些化合物中有些就是致癌物；當食油燒到150攝氏度時，其中的甘油會生成油煙的主要成分“丙烯醛”
其具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激；當食油加熱到200攝氏度以上時，產生的油煙凝聚物，如氮氧化物等具有很強的毒性；當食油燒到350攝氏度“吐火”時，這時的致癌風險是最高的。
同時，中國飲食文化講究煎、炒、烹、炸，而煎炒或油炸都可造成空氣中“苯丙芘”含量增高。而苯丙芘是國際公認的強致癌物質。
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油煙對人體的傷害：
對婦女：油煙中含有致癌物苯並芘，長時間吸入油煙一是人體組織發生病變，長期接觸油煙的40-60歲女性患病的比例將增加幾倍。皮膚粗糙有皺紋、掉頭髮、色斑、發胖，油煙顆粒堵塞皮膚毛孔，導致女性皮膚粗糙乾燥、出皺紋、色斑，使人更易發胖，油煙可損傷體內免疫系統，有5年下廚經歷，便會有不同程度脫髮。
對兒童：對兒童的危害巨大小孩吸入油煙則會引起眼、鼻、呼吸道病變、影響正常的生長髮育，少年兒童正處在長身體的階段，油煙的污染是少年兒童容易患上結膜炎、鼻炎、咽喉炎、氣管炎、肺炎等疾病，嚴重危害孩子的健康成長。
對老人：更易引發老年病，油煙中的脂肪氧化物會引發心血管、腦血管疾病，尤其是老年人長年累月的油煙薰嗆，更易患病。
對家庭：油煙入侵呼吸道，可引起食慾減退、心煩、精神不振、疲乏無力等症狀；醫學上稱爲"油煙綜合症"。該病症候羣是食慾減退，雖有飢餓感，卻食之無味，心中煩膩，精神不佳，嗜睡，全身無力。
平時飲食很少，但體重逐漸增加，成爲大腹便便的肥胖者！油煙主要成分丙烯醛對眼、鼻、咽喉黏膜有強烈的刺激，可引起慢性角膜炎、鼻炎、咽喉炎、氣管炎、肺炎等疾病，另外油煙中有74種化學物質，能使細胞發生變化，導致男性不育成爲"家庭殺手"。
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油炸食品早就讓人不放心
油炸食物如此吸引人，不單單是它的香味，還有其高熱量！沒錯，人類的天性就是更偏愛高熱量食物。其實人體感到飢餓時，首先想到的美味一般都是熱量超標、高營養的食物，而油炸食物的特點就是香、脆、口感好、色澤誘人、含有滿滿的碳水和脂肪！
油炸食品固然美味，但美味的`背後需要注意油炸過程中大量油脂的吸附，如果長期攝入會導致脂肪超標，隨之而來的就是高脂飲食對人體健康造成的潛在危害。
上海交通大學附屬瑞金醫院的研究者通過對國人美食地理分佈與慢病流行狀態的研究發現，愛吃油炸、燒烤和甜食者更容易得慢病。喜歡吃油炸食品與糖尿病、高血壓患病率、體重指數（BMI）、空腹血糖水平、餐後血糖水平呈正相關。《2010～2011消費者食品安全信心報告》顯示，在中國，最讓人不放心的食品種類是膨化及油炸食品。
反式脂肪酸的形成
油炸食品爲什麼會如此不健康？原來植物油氫化和精煉過程中會產生一定量的反式脂肪酸。
天然植物油不飽和脂肪酸含量高，常溫下呈液態，易於氧化，性質不穩定，難以滿足食品工業生產要求。因此，人們發明了氫化工藝，即在一定的溫度和壓力下加入氫催化液態植物油用來製備半固態或固態的氫化植物油，油脂的可塑性、融合性、乳化性等加工特性均得到明顯改善。
然而在氫化和精煉過程中植物油會發生熱聚合反應，生成一定量的反式脂肪酸，如人造奶油中反式脂肪酸含量高達7.1%～17.7%，起酥油中反式脂肪酸含量也達到了10%左右。因此，近年來人們越來越關注在熱加工過程中油脂轉變生成反式脂肪酸的問題。
當植物油經過反覆高溫煎炸處理之後，含有的不飽和脂肪酸在高溫煎炸條件下會發生異構化生成反式脂肪酸。油炸溫度、反覆油炸次數、食品中水分含量、油脂自身特性等都會影響反式脂肪酸的生成。
反式脂肪酸對人體的影響
現有研究證明反式脂肪酸可以通過降低細胞膜透過性和流動性影響細胞對營養物質、信號分子以及膽固醇的識別與代謝，降低對人體有益的高密度脂蛋白（HDL）含量而升高對人體有害的低密度脂蛋白（LDL）濃度，加速動脈硬化進程，增加心腦血管疾病的發生。
反式脂肪酸對成人腦部功能也存在不利影響。長期攝入反式脂肪酸會明顯增高血液中膽固醇含量，促進大腦動脈硬化進程，造成大腦功能衰退，嚴重時會導致老年癡呆症的發生。
此外，反式脂肪酸的攝入還與人體代謝綜合症、II型糖尿病、抑鬱症等疾病的誘發或加重有一定關聯。因此，控制食品中反式脂肪酸含量已經成爲了社會大衆關心的飲食安全問題了。
反式脂肪酸不僅影響成人，還會干擾嬰幼兒的生長髮育。反式脂肪酸可以通過胎盤或母乳進入胎兒和嬰幼兒體內，干擾必須脂肪酸等營養物質的吸收和代謝，增加嬰幼兒患上必需脂肪酸缺乏症的風險，進而影響胎兒和嬰幼兒的正常發育。反式脂肪酸還可以與大腦中的正常脂質結合，抑制長鏈多不飽和脂肪酸的合成，影響嬰幼兒中樞神經和大腦的正常發育。
