胖是因爲脂肪還是糖，長久以來，人們一直認爲過多攝入脂肪是發胖的首要原因。過多的飽和脂肪酸攝入會提升膽固醇，堵塞血管，造成心腦血管疾病。以下爲大家分享胖是因爲脂肪還是糖。
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我們可以先了解一個BBC的有趣紀錄片《糖脂大戰》：一對同卵雙胞胎作爲實驗對象。
一個實驗對象嘗試高脂肪低糖的飲食方式，他可以吃牛排、芝士、帶皮雞肉、火腿、蛋黃、奶酪、魚肉等，不能吃含糖的蔬菜、水果及主食。這些含有單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的雞蛋、橄欖油、魚肉等，對身體比較有益。但極端的飲食方式，基本沒有膳食纖維的攝入，短期內會出現口臭、便祕等症狀。
另一個實驗對象嘗試高糖低脂肪的飲食方式，可以吃麪包、百吉餅、意麪、米飯、馬鈴薯、碳酸飲料、蔬菜和水果等食物。
兩個人每餐想吃多少吃多少，堅持一個月之後，看看脂肪和糖分對體重、膽固醇、糖尿病等是否有影響。
最後結果顯示：高糖飲食者瘦了1公斤，減掉的體重當中有0.5公斤脂肪，0.5公斤肌肉。而高脂肪飲食者減掉了3.5公斤，其中2公斤肌肉，1.5公斤脂肪。兩個人的膽固醇含量幾乎沒變化，出乎意料地是高脂肪飲食者的胰島素反而有些不正常。
根據最直觀的減重結果，我們看到糖分對肥胖的影響更大。但是，高脂肪飲食者減掉了2公斤的肌肉，對健康影響更負面。當然，這個實驗樣本過少，飲食方式太極端，相比高脂肪飲食方式，高糖飲食方式幾乎接近我們的日常飲食，並不能作爲大衆參考樣本。不過，實驗過程中，我們也看到了幾個現象。
在一段時間的高脂肪低糖飲食後，該實驗者出現了思維和記憶力下降的狀況。葡萄糖是大腦最重要也是最好的供能成分，大腦幾乎消耗了血液中百分之六十的糖分。因爲，他的食物中缺乏碳水化合物，甚至沒有碳水化合物，身體裏葡萄糖的儲備非常少。大腦的某些區域，需要葡萄糖幫助記憶，供能不夠這些區域就沒辦法正常運轉。雖然身體的自我調節能力很強，會把脂肪轉化成一種酮的能量物質，但是酮遠遠趕不上糖的效果。所以，直接斷碳水化合物的減肥方式非常難堅持，且對大腦健康有損害。
相比之下，高糖分低脂飲食的人日子過得更輕鬆。是因爲這種方式更健康嗎？當然不是，只是因爲他的飲食裏有主食、蔬菜和水果，相比不那麼極端，能量攝入也更全面。但是我們也能看出來，糖幾乎無處不在，日常生活中的大部分食材裏都含“糖”。此外，在飽腹感的測試中，吃高糖食物的飽腹感比吃脂肪食物的飽腹感更差，吃的多餓的快。這是因爲，蛋白質和糖分對於生長激素也就是飢餓激素有着不同的作用，蛋白質對於飢餓激素的抑制時間長於糖分。而糖分很容易干擾飢餓激素，且更容易轉化成卡路里，引發肥胖。
當然，最重要的一點是脂肪和糖分很難分開講。因爲我們日常吃的很多高糖飲食裏面含有脂肪，而部分高脂肪飲食裏同樣含有糖。讓我們直接吃白糖，很難吃下第二勺。而如果單獨吃黃油，也無法下嚥。但是黃油、白糖、雞蛋、麪粉等脂肪和糖混合在一起加工的各種甜品和餅乾，我們一次能吃很多。所以，脂肪和糖分結合之後纔是最好吃的美味，這種味蕾刺激的滿足感就會激活大腦的獎勵機制，從而讓人攝入更多的高脂肪高糖美食，也是發胖的一個重要原因。
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從熱量來看，單位質量的脂肪肯定要比單位質量的糖分來的高。我不是營養科的，我也不跟你扯單位制質量的脂肪和糖分到底有多少熱量。我給大家講個淺顯的例子：糖分在人體內儲存有限，大部分能量都是以脂肪的形式儲存在體內。
最根本的原因就是脂肪儲存能量的形式要比糖分更高效。所謂的更高效，就是指單位質量內儲存的能量更多。從這一點來看，如果我們攝食相同質量的脂肪和糖，肯定是脂肪更容易讓人發胖。
但真相真的是這樣嗎？
事實證明，少年你太天真了。真相正好相反。
問題就在於，我們並不會攝食相同質量的脂肪。脂肪的飽腹感很強，在三大營養成分中，它是飽腹感最強的營養成分。同樣都是攝入熱量，攝入脂肪時可能吃一點點就飽了，並且很長一段時間都不會感覺到餓。而攝入糖分則正好相反，糖分是三大營養物質中，飽腹感最差的。攝入糖分時有可能一次性攝入不了很多（齁的），但會很快就餓，餓了就會在吃。人在不知不覺間就攝入過多的能量。
再加上糖分能促進胰島素分泌，就更不得了了。衆所周知，胰島素是降血糖的激素。但是你知道它降低的那部分血糖都去哪裏了嗎？他把它們全都轉化爲脂肪啦。所以胰島素除了是降血糖的激素之外，還是長胖激素。胰島素分泌的越多，越容易長胖。糖吃的多了，身體爲了適應高糖的飲食習慣，會分泌大量的胰島素在血液中循環，醫生稱之爲“胰島素抵抗”。你們也可以稱這種情況爲“易胖體質”。有了胰島素抵抗的加持，身體裏的脂肪就會像開了掛一樣“piupiupiu”的瘋長。當真是喝水也會胖了。
美國現在推薦每天進食的加工糖不得超過15g。現在，你抄起自己手邊的酸奶，看看營養成分表，裏面的糖分有多少？有沒有嚇得你吃了一鯨？你還敢相信超市裏那些零脂肪飲料的鬼話嗎？脂肪是沒了，但是裏面的糖分分分鐘能讓你胖三斤！
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糖VS脂肪，哪個纔是讓你變胖的真兇？
首先強調：我們這次討論糖和脂肪哪個更容易胖人，很多人覺得是拿甜食跟肥肉相比。的確是，但不全面。看封面圖，意大利麪VS培根。意大利麪不甜，怎麼它也成了“糖”了呢？
實際上，營養學裏講“糖類”，跟我們平常說的“糖”，不完全是一回事。白糖是糖，但一些根本不甜的食物，比如米飯、麪包、豆類，甚至土豆、紅薯等，實際上也是糖。因爲這些東西，消化吸收之後，也都會變成各種單糖，主要是葡萄糖。我們熟悉的澱粉，就是一大堆葡萄糖分子組成的。消化澱粉，就是把它還原成一個個葡萄糖的過程。所以，土豆和白糖，從本質上講是同一種東西。
先講結論，一句話告訴你真相
糖類和脂肪，哪個更容易胖人？民間好像一直在爭論，實際上學術界早就有結論了。答案是：跟脂肪相比，糖並不容易胖人。
糖類跟蛋白質類似，也不很容易變成我們身上的肥肉。這可能跟很多人的直覺相悖。但大家別大驚小怪，這個觀點已經是營養學界的共識了，比如：
美國農業部的科學家們早就發現，用高糖食物餵食小鼠，並不會讓小鼠變胖。類似的結論，還用猴子等實驗動物驗證過。
流行病學研究發現，糖食用量很少時，仍然有大量肥胖者出現。很多胖人比瘦人食用更少的糖。
世界衛生組織的研究發現，跟我們的直覺相反，胖人並不比瘦人更愛吃甜食。
Mc Devitt及同事研究報告，讓受試者在96小時內，超過正常攝入量一倍攝入蔗糖或葡萄糖（被認爲最容易讓人發胖的糖），結果發現，不管是胖人還是瘦人，身體的脂肪含量都沒有增加。
類似觀點的研究還有很多。一句話，糖並不可怕。
爲什麼糖類不容易胖人？有些原因跟蛋白質是類似的，比如糖類的產熱效應也比脂肪高的多。糖類儲存成脂肪，也要“浪費”大量的熱量，不如直接把食物脂肪儲存成身體脂肪划算。
我們到微觀世界去看看，很多事情就一目瞭然了。下面這東西就是我們身上的肥肉——甘油三酯分子。三條長長的尾巴，是三個脂肪酸。連接的部分，是一個甘油分子。
我們再看一張圖，左邊是葡萄糖分子，我們吃進去的糖類，最終大多數會變成這種東西。右邊是脂肪酸分子，我們吃進去的脂肪，最終就會變成這種東西被吸收。
對比一下，這兩種東西，哪個更像甘油三脂？是不是不用我說就明白了？
雖然糖類也可以轉化成甘油三脂，但相比來說，脂肪酸轉化成甘油三脂，需要的反應較少，更節省能量，幾乎就是現成的東西。所以，我們的身體喜歡把吃進去的脂肪，優先變成甘油三脂。而不喜歡用糖來進行復雜的轉化，浪費更多能量。我們吃進去的糖，身體喜歡把它們優先變成糖原，儲存在肌肉和肝臟裏。剩下的，拿來直接氧化燃燒，消耗掉，給我們的身體提供能量。
一個鍋爐房的`故事
爲了大家能更好的理解這個問題，我給大家打個比方。
發揮想象力，把我們的身體想象成一個鍋爐。人需要能量，鍋爐也需要能源。對人來說，提供能量的東西主要是糖類和脂肪。給鍋爐，我們也提供兩種能源：木柴和煤。
木柴的特點：燒一會兒就沒了，能量密度小，所以木柴體積大能量少，佔地方，不適合大量儲存。煤的特點：一塊兒煤能燒很久，能量密度大。煤的體積小能量大，適合大量儲存。
那麼我們想一下，讓你來管理這個鍋爐房，運來一車燃料，有木柴有煤，你怎麼使用最合適？答案肯定是：優先燒木柴，儲存煤。
儲存燃料的空間總是有限的，木柴體積大儲能少，不適合儲存，就優先使用掉。既節省了煤，又節省了空間。除非木柴不夠燒，否則運來多少煤，就儲存多少，以備不時之需。
如果木柴富裕得特別多怎麼辦？都存着？地方不夠。所以想儲存，必須先變成最適合儲存的煤。當然，變成煤，就必須支付一定的轉化費用。
明白了吧？對我們的身體來說，糖類就是木柴，脂肪就是煤。我們的身體是自然演化了幾百萬年的設計，很會利用能量。該儲存什麼，該使用什麼，它比我們聰明。
糖類的特點就是不適合儲存。它能量密度低，只有4千卡/克，不到脂肪的一半。我們的身體儲存糖類的形式是少量糖原。糖類儲存成糖原，需要額外儲存大量水。1克糖原需要攜帶2.7克水。想象一下，我們不可能像儲存脂肪那樣儲存那麼多糖原，否則身體太重，誰都受不了。脂肪基本無水，儲存起來很方便，不會增加額外的體重。
所以，身體無時無刻不需要能量，於是，吃進來的糖，身體就直接消耗掉。省下食物中的脂肪，儲存起來。浪費的熱量最少，最划算。進化讓我們的身體特別精明，特別會算賬。
吃糖，應該注意什麼？
糖相對於脂肪來說，不容易胖人。但這不代表糖完全不會胖人。我們怎麼吃糖纔會發胖呢？兩種情況。
A：一次性攝入的糖類極大的超過需要。糖要吃胖，需要一次性多吃很多很多才行。稍微多吃一些，糖並不會馬上讓人發胖。
B：連續超量攝入。研究一般認爲，除非連續幾天超量攝入糖類，多餘的糖纔會轉化成脂肪。也就是說，偶爾一次吃多了點，並不可怕，不要連續幾天多吃就可以。
綜合這A、B兩點，大家能看出，糖吃胖人，一般都不是一頓兩頓的事兒。很多人因爲糖類攝入過量變胖，都是一個緩慢的過程。但脂肪，恐怕卻是分分鐘可以吃胖你的。
所以，如果你在考慮保持體重的問題，主食可以照樣吃，脂肪含量不高的甜食也可以適當吃。但最好每3-4天安排1-2天“低糖日”。這一天只攝入極少量的主食，不吃甜食。這樣的好處，是讓糖類即便過量攝入，也不會持續過量，做到吃糖也不胖。
如果你不僅僅是保持體重，而是要減肥，那甜食可以不吃，但完全沒必要不吃主食，或大量減少主食。除了每3-4天安排1-2天“低糖日”之外，平時主食吃七八分飽就足夠了。低糖減肥法並不明智，對身體健康也有很大損害。而且，減掉的體重裏面，有大量的肌肉和水分，且這種減肥方法反彈率很高。
