【導讀】：刺身是一種十分具有特色的食物，但由於是生吃，所以也有人擔心吃刺身的安全性，那麼刺身有寄生蟲嗎？吃刺身有什麼好處？下面就和小編一起來看看。
刺身可能會含有寄生蟲，但一般情況下正規渠道的刺身產品會進行檢疫，所以包含寄生蟲的可能性不大，另外做刺身的很多都是海魚，寄生蟲也相對較少。
急速冷凍是消滅寄生蟲最有效的辦法之一。魚類的處理方式是在選擇養殖魚之後針對寄生蟲的第二道防禦。當然啦，加熱是最好的殺死寄生蟲的方法，爲了既不過多的損害肉質的口感又提高有效的防禦，普遍使用的方式是急速冷凍。
刺身也稱爲魚膾、魚生、生魚片,指將新鮮的魚貝類生切成片,蘸調味料直接食用的菜品。起源於中國,在中國古代是常見的魚類菜品,今流行於日本、朝鮮半島等地。魚生在中國古代逐漸式微可能是因多以淡水魚爲食材的關係。一般淡水魚寄生蟲較海水魚多。
日本料理中的刺身大都選用鮭魚（三文魚）、鮪魚（金槍魚）、海蝦、章魚等海洋魚類。在保證其新鮮、安全的前提下，海洋魚類含有豐富的蛋白質，而且是質地柔軟，易咀嚼消化，也含有豐富的維生素與微量礦物質，脂肪含量低，有些（例如鮭魚）還含有DHA等的ω-3系列脂肪酸，能保障人的腦部健康，是營養價值非常高的食材。稱得上是營養豐富且容易吸收的好食物。
從營養學角度說，生魚片沒有經過傳統的炒、炸、蒸等烹飪方法，因此營養物質完全沒有流失，是一道極富營養的菜餚，但是從衛生角度考慮，如果生魚片沒有經過很好地處理，會成爲人們患傳染病的根源。無論是淡水魚還是鹹水魚，它們的身上都攜帶着寄生蟲，因此當人們大量食用沒有進行適當消毒的生魚片後，身體內是很容易被魚類寄生蟲感染的。
1、選擇養殖的深海魚，不要聽到野生這兩個字就覺得特別高大上。從源頭開始對寄生蟲的遏制就是深海養殖了，其中我們大量進口的來自挪威、蘇格蘭、智利等地的魚類有75%是屬於深海養殖的。
2、急速冷凍是消滅寄生蟲最有效的辦法之一。魚類的處理方式是在選擇養殖魚之後針對寄生蟲的第二道防禦。當然啦，加熱是最好的殺死寄生蟲的方法，不過美國和歐美國家，爲了既不過多的損害肉質的口感又提高有效的防禦，普遍使用的方式是急速冷凍（IQF）。
3、最好了解所食用的魚的貨源，尤其是那些喜歡自己上網買來吃的孩子們，一定要仔細問店家有沒有《入境貨品檢驗檢疫證書》，並仔細閱讀上面的信息。去店裏吃生魚片的話最好找客流大有口碑的店家，去超市也要專門問清哪些是可以生食的。
