【導讀】：苕尖是夏季大家經常吃的一道菜，苕尖是什麼植物的葉子？苕尖長什麼樣？苕尖是什麼菜？苕尖的葉子怎麼做好吃？清炒苕尖怎麼弄？
苕尖其實就是薯尖。薯尖是紅薯莖的一部分，含有豐富的營養成分，與菠菜、黃瓜、茄子等14種常見蔬菜相比，所含的蛋白質等12項主要營養成分中，除灰分稍低於菠菜居第二外，其餘營養成分均居首位。此外，甘薯莖尖中還含有化學物質脫氫表雄甾酮，可預防結腸癌和乳腺癌。因此，紅薯莖尖在香港地區、法國等地被稱爲“蔬菜皇后”。普通紅薯的莖尖雖然可以食用，但比較老且食味苦澀。中國的薯尖種植主要在武漢市黃陂區、東西湖區、蔡甸區等地。特色品種爲江城薯尖。
其實我們現在吃的薯尖，已並非以前的薯尖，而是改良品種，原產地是臺灣，後在福建經過紅薯和竹葉菜嫁接，培育成福薯8號、10號兩個品種，經過農業專家改進成鄂薯1號，結合了竹葉菜和傳統薯尖的優點，只長葉子不長紅薯，而且不需要打農藥。據瞭解，武漢市場上賣的薯尖已全部“漢化”，在黃陂、江夏等地種植了二三萬畝，菜農利用薄膜立體栽培，下面種薯尖，上面種苦瓜、絲瓜遮陰，使得薯尖的葉片更綠。現在的薯尖除冬季外均可吃到，上市期從4月到11月，比以前延長3個月，而且可多次採摘，現在一年的畝產可達2萬斤，增收四五千斤，在武漢已形成每年近10億元的產業規模。
薯尖種植主要於江漢平原東部的武漢，地理資源豐富，有山有湖。北亞熱帶季風性溼潤氣候，讓這個大城市雨量充沛、日照充足、四季分明。2004年，黃陂區在市農業局的推廣下，開始試種薯尖。我們從湖南，福建、廣東多個地方引進各類薯類品種，尋找最適合黃陂地理條件的品種。”黃陂區蔬菜站站長姚世東介紹說，“功夫不負有心人，我們還真的從福建引進的兩個品種中，發現一個特別適合黃陂土壤的薯尖品種。
前川地區周邊的土壤屬油砂土，土層深厚、疏鬆肥沃、排水良好，土壤有機質含量高，在此地種植由福建引進的薯尖效果不錯，再加上黃陂的氣候條件，培養出了具有黃陂特色的薯尖。經過這些年的品種改進和技術研究，黃陂在薯尖種植和研發上，成果斐然。特別是在2008年，其他地方薯尖種植都不理想的情況下，黃陂抓住機會，將營養價值豐富，口感獨特的薯尖推向市民的餐桌，從此打出黃陂薯尖的口碑。四月的武漢，市民已可以吃到來自黃陂的薯尖了，再過一個月，五月中旬，就是黃陂薯類集中上市的時節，每斤僅2~3元，比其他青菜便宜不說，其營養價值還高出很多。
1.買來的一把紅苕葉，紅苕葉即番薯葉
2.紅苕葉清洗乾淨撈出，同時把蒜切好
3.炒鍋燒熱加入適量植物油，爆香大蒜
4.加入紅苕葉翻炒
5.翻炒至紅苕葉塌下，加入生抽和精鹽翻炒
6.翻炒至紅苕葉斷生即可
清炒苕尖的做法
1.洗好苕尖，摘去老的部分
2.鍋裏油燒熱後，加入蒜瓣爆香
3.倒入苕尖翻炒
4.炒軟了以後加入鹽，味精調味
5.翻炒均勻後即可出鍋了
