正宗炸醬麪八大菜碼分別是：豆芽、芹菜、青豆兒、黃瓜絲、蘿蔔絲、白菜絲、青蒜、大蒜。
炸醬麪是中國北方的傳統美食，是由麪條和炸醬配料製成的。
其製作過程中需要使用到八大菜碼：
姜蒜末：爲炸醬增加辣味；
肉醬：肉末和醬油混合炒制，是製作炸醬麪的關鍵步驟；
老抽：爲炸醬增加顏色；
生抽：爲炸醬調味；
豆瓣醬：爲炸醬增加酸味和豆香；
冰糖：爲炸醬調味，使得炸醬不會太鹹；
芝麻醬：爲炸醬增加芝麻味；
香油：爲炸醬調味，使得炸醬更加香氣四溢。
炸醬麪的配菜也有很多的種類，下面介紹13種比較常見的配菜：
豆腐皮：豆腐皮可以用來代替麪條，更加健康，口感也很不錯；
黃瓜：清脆爽口，能夠帶來不同的口感體驗；
芽菜：營養價值豐富，可以起到清熱解暑的'作用；
豆芽：口感鮮嫩，可以幫助消化；
雞蛋：口感細膩，更加豐富味道；
青菜：可以幫助清熱解毒，非常適合夏季食用；
肉末：可以增加炸醬麪的口感；
黃豆芽：營養價值高，適合愛美人士食用；
木耳：口感清爽，也能起到美容的作用；
酸菜：可以幫助消化，非常適合腸胃不好的人；
香菜：可以增加口感，也能起到解毒的作用；
海帶：富含多種礦物質和膳食纖維，可以帶來豐富味道和營養；
魚豆腐：清新爽口，適合夏季食用。
常吃炸醬麪的好處
麪條易於吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收的功效；
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，能改善缺鐵性貧血，具有補腎養血、滋陰潤燥的功效，但是豬肉膽固醇含量高，所以肥胖人羣和高血脂的人不宜多吃；
蔬菜的營養價值很高，含有各種礦物質、維生素和膳食纖維，多吃有益於身體健康。
炸醬麪還有一首專門的歌謠：
青豆嘴兒、香椿芽兒，
焯韭菜切成段兒；芹菜末兒、萵筍片兒，
狗牙蒜要掰兩瓣兒；豆芽菜，去掉根兒，
頂花帶刺兒的黃瓜要切細絲兒；心裏美，切幾批兒，
焯豇豆剁碎丁兒，小水蘿蔔帶綠纓兒；
辣椒麻油淋一點兒，芥末潑到辣鼻眼兒。
炸醬麪雖只一小碗，七碟八碗是麪碼兒。
炸醬麪，顧名思義，炸醬是重頭戲，這個做不好，其它的都是白搭，就像唱戲一樣，戲臺佈置得美輪美奐，龍套們個個生龍活虎，結果主角沒來，豈不是鬱悶到死？
傳統的炸醬麪講究“小碗幹炸”，
“小碗”:就是說每次做炸醬量不能太多，大鍋做出來的炸醬肯定不好吃，這是說給麪館聽的，自己在家做自然都是“小碗”，
“幹炸”:就是說黃豆醬不放水，直接在鍋裏炸，幹炸可以讓醬裏的'水分迅速蒸發，順便也除去釀造過程中殘留的酒精和醋酸，讓醬香更加濃郁，蒸發掉大部分水分之後，油溫會繼續上升，讓黃豆醬裏的澱粉焦糖化，顏色變深。這種方法做出來的炸醬顏色又紅又亮，好吃也好看，放在碗裏用筷子在中間一劃，痕跡會一直留在那裏，不會消失。
炸醬的食材清單：
1、五花肉：500克，切成1釐米見方的肉丁。一定要肥肉比例稍微多些,這樣炸出的醬才香。
2、蔥白：150克，切成碎末。蔥白作用有三重：第一，增添風味，第二，減輕醬的鹹度，第三，讓炸好的醬更容易拌勻。
3、蒜：10克，切成細絲
4、姜：20克，切成細末
5、郫縣豆瓣醬：20克，切碎
6、豆豉：10克，切碎，豆豉和郫縣豆瓣的目的都是爲了增加醬香的層次
7、黃豆醬：125克
8、菜籽油：45克（用來炸醬、＋20克（用來炒蔥末、肉丁、
9、紅糖：30克
10、高湯：150克，用於調整炸醬的性狀，讓它更容易拌勻。
第一步:切肉丁
先切成1釐米厚的薄片，再切成1釐米寬的粗絲,然後切成1釐米見方的小丁。切好的肉丁放在一邊備用，讓它慢慢軟化。(五花肉比較難切，個人建議還是先放在冰箱裏凍硬了再切。)
第二步:準備食材
1、把蔥白150克對剖，然後沿着長度方向切片，最後切成細末，盡其所能，越細越好。
2、把10克蒜先切成薄片，再切成細絲。
3、把20克生薑切成細末，越細越好，可以讓姜的風味更容易散發出來。
4、把20克郫縣豆瓣細細剁碎。
5、把10克豆豉細細剁碎，無論是豆瓣醬還是豆豉，都必須把它們剁碎，這樣他們的風味才能充分釋放出來。
第三步:炸醬製作
1、鍋預熱1分鐘，放入45克菜籽油，把黃豆醬、切碎的豆瓣醬和豆豉放進鍋裏，用小火慢慢加熱20分鐘，直到醬裏的水分大部分蒸發，而且醬的顏色開始變深爲止。炸好的醬非常粘，也非常香，把它從爐竈上移開放在一邊備用。
2、另取一厚鍋，中火預熱1分鐘，加入20克菜籽油，把切成細末的蔥白、大蒜和姜放進鍋裏。中火加熱，不斷翻炒，讓蔥薑蒜裏的水分慢慢蒸發，注意不要讓它們燒焦 ，這個過程大約需要15分鐘。
蔥末的作用，一方面是增加蔥香，另一方面這些蔥末在炸醬裏充當填充劑的作用，可以降低醬的鹹度和粘度，拌麪的時候不會粘成一團，很容易附着在麪條上面。
3、待蔥薑蒜末中的水分差不多全部蒸發的時候,倒入切好的.五花肉丁，把爐竈火力調整到最大，不斷翻炒。加入兩朵八角，讓炸醬的香味層次更加豐富。肉丁翻炒大約10分鐘後，顏色已經全部變白，而且開始析出一些油脂。
4、此時加入前面炸好的黃豆醬、豆辨醬和豆豉。翻炒均勻後再加入30克紅糖，攪拌均勻。
5、把150克高湯倒入鍋內，攪拌均勻，你會發現，炸好的醬漸漸與高湯融爲一體，包裹在肉丁外面。繼續加熱，讓高湯中的水分蒸發掉一些，醬汁也隨之變得粘稠。這個過程需要不斷用硅膠鏟子刮鍋底、鍋壁，以免出現糊鍋現象。
第四步:菜碼
具體做法:黃瓜切成絲，白菜切絲、紅蘿蔔切絲、蔥切蔥花、黃豆過水、綠豆過水、黃豆芽過水 裝盤中備用。
菜碼根據季節的不同，菜色也不盡相同，只須選取當季最新鮮水靈的蔬菜，或生或熟拌入面中。傳統的炸醬麪講究8個菜碼，自己在家制作，可以只准備最喜歡的幾種便罷。
第五步:手工面製作
麪條的製作也很關鍵，它要用手擀麪條。
具體操作:以500克麪粉爲例，需加入2克鹽、一個雞蛋，加入160克清水，揉勻操透，用擀麪杖擀成大片，撒澱粉，再從一邊逐層摺疊起來，用刀從一頭切成寬1釐米的麪條，用手提起來抖開，再用手將麪條盤起來待用，注意不要將擀好的麪條粘連。
