花生仁蛋白質含量是多少，花生是我們常見的一種食物，很多人在休閒的時刻都喜歡吃花生，特別是很多人都把它當做下酒菜，花生種的營養成分也很高，以下了解花生仁蛋白質含量是多少。
花生仁蛋白質含量是多少1
花生中蛋白質的含量較高，通常100克新鮮的花生含蛋白質約12克。而100克生的花生仁含蛋白質可達24克。花生中的脂肪含量也較高。100新鮮的花生含脂肪25克，而100克乾花生含脂肪可達44克。花生中的不飽和脂肪酸的含量較高，大部分爲亞油酸，花生中含有豐富的維生素和礦物質。由於其脂肪含量偏高，對於需要控制體重以及高脂血症等疾病人羣不宜多吃。
花生的營養使用價值
花生仁的蛋白質含量大約在25%到30%中間，帶有身體需要的八種碳水化合物，在其中精氨酸的成分也遠遠地高過別的乾果。每天服用一定量的花生仁，不但能出示很多的蛋白質，人體脂肪和動能，並且還能夠減少不飽和脂肪的攝取，大大的推動大豆蛋白、膳食纖維素、維生素E、葉酸片、等營養元素的攝取，進而改進飲食的構造和質量。
吃花生的好處
1、少鹽：儘管鹽味花生仁的鹽成分，但比一些曲奇餅乾的鹽分要少，鹽味花生仁不僅能考慮吃鹹的喜好，還不易造成攝取食用鹽過多。
2、降低結腸癌風險性：周最少吃2次花生仁的女士，患結腸癌的風險性能減少58%（小田比較發達了）。而每星期最少吃2次花生仁的男士，能減少27%的風險性。
3、平穩血糖值：生會緩解碳水化合物化合物的消化吸收。假如早晨吃點花生仁，那麼你一天的血糖值都不容易過高。
4、心臟身心健康：吃花生數最多的人，患冠心病的風險性能降低35%。能減少密度低蛋白（壞膽固醇）的成分，讓心臟更爲身心健康。
蛋白是構成身體一切體細胞、組織的關鍵成份。機體全部關鍵的構成部分都需要有蛋白的參加。一般說，蛋白約佔身體所有品質的18%，最重要的還是其與生命現象相關。
蛋白（protein）是性命的物質條件，是有機化學生物大分子，是組成體細胞的基本有機化合物，是生命活動的關鍵責任者。沒有蛋白就沒有性命。碳水化合物是蛋白的基本構成企業。它是與性命及與各種各樣方式的生命活動密切聯繫在一起的物質。機體中的每一個體細胞和全部關鍵構成
花生仁蛋白質含量是多少2
花生蛋白質中水溶性的清蛋白大約佔10%，其餘的90%爲花生球蛋白和伴花生球蛋白。利用不同飽和度的(NH4)SO4溶液，可使花生球蛋白和伴花生球蛋白分開，如用10%的NaCI溶液浸提花生蛋白質，在浸提液中加(NH4)SO4至20%～40%飽和度，花生球蛋自即沉澱，過濾或離心即可得花生球蛋白，在濾液中繼續加(NH4)SO4至80%飽和度，伴花生球蛋白即沉澱來。
拓展知識：
一、營養特性
僅從氨基酸組成來看，花生蛋白質的營養價值不如大豆蛋白質，但花生蛋白中賴氨酸的有效利用率(98.8%)高於大豆蛋白(78%)。花生蛋白的賴氨酸含量以及生物效價、功效比值均高於小麥、玉米蛋白質。一般而論，花生蛋白是一種營養較爲完全的蛋白質。
通過對不同地區生長的八個不同種類花生的研究表明。花生球蛋白的氨基酸評分(AAS)是31%～38%，其限制性氨基酸是胱氨酸和蛋氨酸；伴花生球蛋白的氨基酸評分爲68%一82%，其限制性氨基酸爲蘇氨酸。
二、功能特性
花生蛋白質的功能特性主要包括溶解性、持水性、黏度、膠凝性、乳化性、乳化穩定性、起泡性及泡沫穩定性等。花生蛋白質在不同的酸性、鹼性和中性水溶液中的溶解度(分散度)，與花生蛋白所含酸性及鹼性氨基酸的多少有關。強鹼或一定的酸性條件下，花生蛋白的溶解度較大，而在pH值爲4.3-4.5時，花生蛋白質的溶解度最低，此時的pH值爲花生蛋白的等電點。
研究表明，當pH值位於花生蛋白等電點區域時，花生蛋白粉的溶解性、黏度、起泡性、持水性最低，在其兩側這些特性逐漸增強，隨着溫度升高花生蛋白粉的黏度、持水性下降，而起泡性增加；當溶液溫度超過70%時，花生蛋白大幅度變性，溶解度顯著下降。花生蛋向粉的黏度隨濃度增大而增大。爲非牛頓型流體，具有剪切稀化現象。實驗發現，乾燥方法對花生濃縮蛋白功能性質影響顯著，噴霧乾燥所得花生濃縮蛋白與真空乾燥相比，具有較好乳化性和起泡性，且持油性和起泡性可與大豆濃縮蛋白相媲美。
對低水解度下花生蛋白乳化特性、起泡特性進行對比性研究發現，木瓜蛋白酶水解產物較鹼性蛋白酶和真菌蛋白酶水解產物的乳化能力強；而鹼性蛋白酶水解產物較真菌蛋白酶和木瓜蛋白酶水解產物的起泡能力強。有限水解對改善花生蛋白的泡沫穩定性作用不明顯，但過度水解產物乳化特性、起泡特性及泡沫穩定性急劇下降。，花生蛋白粉經擠壓後更易獲得較高持水性，而在持油性方面擠出物不受蒸煮溫度和蒸煮時間影響，穩定高於擠壓之前．這對於擠壓組織化花生蛋白粉在類肉食品生產中應用十分有利。
三、其他成分
黃麴黴毒素是影響花生蛋白品質的主要毒性之一。通過檢測分析表明：麴黴菌種(如黃麴黴)在花生裏產生的黃fHl黴毒素比其他任何油料種子中都多，這種毒素能引起動物的肝臟病變而致癌，美國規定花生產品中允許的黃怕黴毒素最高限量是20g/kg．日本的標準是最高限量10g/kg，歐盟的`標準是最高限量4g/kg。研究表明用氣態氨處理，在減少黃麴黴含量方面有效率可達到99%。
影響花生蛋白品質的另一抗營養因索是胰蛋白酶抑制劑、血球凝集素和甲狀腺素等抗營養因子，在生花生中胰蛋白酶抑制素只相當於大豆中的20%，但是長期大量食用生花生仍足以引起動物的胰腺腫大，高壓處理或熱處理均能大大減少胰蛋白酶抑制劑的活性。
花生種皮中除含有約7%丹寧等多酚化合物外，還含有多種色素，其味苦澀。如果不除去花生種皮，會影響花生產品的顏色和味道。
另外，花生中的棉籽糖、水蘇糖等脹氣糖也是影響花生蛋白質品質的因素，但花生中棉籽糖和水蘇糖含量很低，僅相當於大豆中含量的1/7，對花生蛋白品質影響較小。
四、應用
我國糧油食品加工行業在花生油提取新工藝的研究上已取得新成果，在低溫條件下利用純物理壓榨新工藝，直接把油脂從花生中分離出來，在儘可能提出花生油脂的同時，最大限度地保留了花生蛋白成分的活性。這種花生不變性蛋白粉，可生產出色澤、感官、性能優良的脫脂蛋白粉，若用於食品加工，可爲食品提供營養、乳化、賦香等三大功能，提高其所製作食品的食用價值和產品附加值，應用前景十分廣闊。花生蛋白質含有人體必需的八種氨基酸，尤其穀氨酸和天冬氨酸含量較高，對人體具有促進大腦細胞發育和增進記憶的作用。
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花生的營養
花生是個寶營養價值特別高
花生被稱之爲“長壽果”，花生米人人都喜歡吃，但很多人喜歡花生米的第一理由是好吃美味，其實花生米的營養成分是超乎你想象的。
花生米的營養價值非常棒，它的蛋白質和脂肪的含量比肉、蛋還高，所以有人把它稱之爲“植物肉”。
花生的功效
1、保持心臟健康
花生米中的脂肪酸構成，再加上其他成分的作用，能降低低密度脂蛋白（壞膽固醇）的含量，讓心臟更加健康。
2、控制血糖
研究發現，每天以一份花生米取代紅肉，可以降低患糖尿病的機率達21%。
另外，花生米可以減緩碳水化合物的吸收，因此早上吃花生米，可以讓血糖值整天都維持較低的水淮。
3、降血壓
花生米中的脂肪，可使肝內膽固醇分解爲膽汁酸，促進排泄，從而降低血中膽固醇含量，用以預防動脈粥樣硬化、降低血壓。
4、延緩衰老
花生米中含有豐富的兒茶素具有很好的抗老化的作用，因此多吃花生有助於延緩衰老。
5、補充鈣質
花生米中含有豐富的鈣質，因此多吃花生米可幫助補充鈣質，促進人體的生長髮育、預防骨質疏鬆。
6、保護眼睛
花生米含有豐富的蛋白質，經常食用可以保護眼睛。
花生紅棗粥
食材：花生30g、大米60g、紅棗15g、冰糖50g（可根據個人口味添加）
做法：
1、準備好大米、花生、紅棗。
2、大米洗淨，倒入沙煲，加入適量冷水；大火煮開。
3、倒入紅棗，煮10分鐘。
4、加入花生，大火煮開，小火熬煮20分鐘。
5、加入冰糖，直至糖化。
6、盛入碗中，溫熱食用。
