黃魚鯗怎麼保存竅門

黃魚鯗怎麼保存竅門，黃魚鯗又叫白鯗，是屬於浙菜裏面的菜餚，浙江人用來招待客人，一定會用黃魚鯗做黃魚鯗烤豬肉來招待客人，鹹香可口，那麼海邊的人是怎麼將黃魚鯗保存的呢？有什麼竅門嗎？我們一起來看看。

黃魚鯗怎麼保存竅門1

天氣轉涼之後，大山內陸的人民屋檐下都掛着風乾的臘肉、煙燻的火腿等等，在過去沒有冰箱的年代，把新鮮的食材曬乾風乾，是最好的保存方式。

而在東南沿海一帶流行的則是曬鯗。鯗，唸作“xiang”，上聲，《現代漢語詞典》的註釋爲：剖開後晾乾的魚。

魚鯗原料都是鮮活東海野生魚類，品種有鰻魚、小黃魚、帶魚、魷魚、墨魚、小鯊魚、馬鮫魚等，味道鮮美遠近聞名。

冬天天氣晴冷，蟲子蒼蠅已絕，氣溫接近零度，寒風帶來乾燥的空氣，這時節正是家鄉家家戶戶曬鯗的好日子。鯗即爲魚之美者，既是食材，也是鮮味的引擎，作用類似火腿，無論炸燉炒燒，還是搭配各種葷素食材，這其中的美味不言而喻。

1 黃魚鯗

黃魚鯗是浙江福建一帶較爲常見的一種鯗。

黃魚鯗是用大黃魚曬的，比較腥。將大黃魚去鱗，去內臟，用水沖洗乾淨，從魚腹向背部切開，不切斷，保持魚肉相連，加工鹽制，攤開在太陽下曬成魚乾。

如果少鹽，表面則會泛起一層薄霜樣的鹽花，也稱作“白鯗”，是黃魚鯗的豪華版。

雖說類似魚乾，但是黃魚鯗和黃魚乾由有一些不同的，黃魚鯗還有一定的水分，但是黃魚乾就是完全曬乾的黃魚。一般來講，黃魚鯗是會用過飽和的`鹽水浸泡後再漂洗曬乾，以保證高品質。

東海大黃魚旺發於五、六月，魚鯗主要靠三伏天暴曬而幹，因此出產於此時的黃魚鯗，也稱爲“伏鯗”。而秋冬時節，由“桂花黃魚”製成的黃魚鯗，更是白鯗中的精品。

魚鯗、醃菜、鹹肉等都是醃製後的食物，相對於新鮮的食材還是不甚健康的。但是喜歡吃魚鯗的食客只要不過於頻繁，一個月吃個2、3次，每次吃一小條左右，不要過多攝入，這樣對身體影響不會很大。

黃魚鯗最愛的就是用清水洗之即可蒸食，或者將鯗與臘肉一同蒸，鹹香鮮都有了，味道應該不比醃篤鮮差。黃魚鯗及臘肉洗淨切段，將臘肉改刀碼在魚段上，再加入薑片，淋入料酒及少許的醬油，最後就是放入鍋中等待清蒸完成了。

黃魚鯗，本身就已經微微有點鹹了，所以蒸的時候要注意不必再放鹽了。

新鮮的大黃魚肉質鬆軟，曬乾之後，保持鮮味之餘，還多了一份嚼勁。鮮鮮鹹鹹的，只要飯桌上有這麼一道料理，一頓飯落肚，不要太愜意！

黃魚鯗怎麼保存竅門2

1、黃魚鯗放置低溫處冷藏保存即可。

2、黃魚鯗又名白鯗，是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於浙菜系。

經過精細加工的舟山黃魚鯗，潔白、形圓、味鮮、鹹淡適口，黃魚鯗加生薑清燉，可供婦女產後補虛。黃魚鯗烤豬肉，是浙江定海人用來招待客人的一道最有特色的美食。富含蛋白質、脂肪，富含蛋白質、脂肪、鈣、鱗、鉀、維生素A等成分。

醬香黃魚鯗

1、備黃魚鯗，姜，辣椒，蔥。

2、黃魚鯗改刀好，用溫水焯洗備用。

3、熱鍋加油，下薑片爆香。

4、再將焯洗好的魚塊下鍋。

5、煎至魚出味微有酥香感，就加入適量料酒。

6、再加適量醬油。

7、按情況再加少量的清水燜煮。

8、燜煮至魚熟透後，再將辣椒末蔥花下鍋，微晃鍋均勻出味即可關火。

9、一份醬油黃鯗完成。

小貼士

黃魚鯗是微帶鹹味的食材，要注意醬油及細鹽的配用。

黃魚鯗怎麼保存竅門3

黃魚鯗又名白鯗，是一道色香味俱全的漢族名餚，屬於浙菜系。

經過精細加工的舟山黃魚鯗，潔白、形圓、味鮮、鹹淡適口，含有豐富的蛋白質和適量的脂肪，有開胃、清火、生津、活血的作用。

黃魚鯗加生薑清燉，可供婦女產後補虛。黃魚鯗烤豬肉，是浙江定海人用來招待客人的一隻最有特色的美食。

難度：切墩(初級)

時間：10-30分鐘

主料

黃魚鯗550克

輔料

幹香菇8個 鮮冬筍200克

蔥4段 姜3片

五花肉200克 油30毫升

水量400毫升

懶人版白汁黃魚鯗—捷賽私房菜的做法步驟

1、 醃製好的黃魚鯗用清水沖洗乾淨，颳去剩餘的魚鱗；

2、 五花肉去皮，鮮冬筍削去外皮一同切薄片，幹香菇溫水漲發，洗淨根部泥沙對半切開；

3、 鍋膽內倒油，五花肉墊底後放入調料以及其它輔料，將魚鯗平放在鍋內；

4、 蓋好鍋蓋，啓動【乾燒魚】或【紅燒魚】功能；

5、 烹飪結束，輕晃鍋膽，將鍋底食材晃動，順着鍋邊用魚鏟將魚剷出盛盤。

小貼士

1、黃魚鯗用海鹽醃製，自身有鹹味，不需再加鹽；

2、一般風乾超過20天的黃魚鯗，可用“紅燒肉”功能鍵製作，原料不變水量800毫升；

3、黃魚鯗海鹽醃製2小時爲宜，太久過鹹不益於健康；

4、鮮黃魚剖肚鹽漬曬乾後，就稱爲黃魚鯗(xiǎng)。