豬肉加冷水還是熱水

豬肉加冷水還是熱水，豬肉是很常見的一種食材，在煮豬肉時下鍋的水溫很關鍵，有人說放熱水能保持豬肉的營養不流失，但是也有人說下涼水肉嫩，以下分享豬肉加冷水還是熱水。

豬肉加冷水還是熱水1

正確的做法是豬肉和涼水一起下鍋先煮沸，撇沫子，然後一氣呵成。

豬肉洗淨切幾份大塊，冷水下鍋，一定要多加水，因爲大火煮開後撇去血沫，會撇出較多的水分，煮肉中途最好不要加水，然後放入切好的蔥姜大料，轉中小火煮40分鐘至豬肉煮熟即可，切莫煮太爛，太爛的豬肉就沒有優質的口感了。

肉塊切成肉片，調一碗帶辣椒麪的醬油蘸料，夾一片肉蘸上一口吃掉，保證你吃第一口還想第二口；喝湯時調點鹽就可以。喜歡味道濃郁的肉湯，除了鹽之外，再調點醬油和辣椒麪，那味道就一個字——香！

如果是想吃紅燒類的，開始過程是一樣的，涼水煮開撇沫子後關火，關鍵到了，一定要先把煮過的肉先撈到涼水裏過一下，然後熱鍋倒油熗鍋放入蔥姜編出香味，放肉繼續煸炒至肉微黃泛香，一次性加足熱水，然後依次加入料酒、醬包、料包等至肉酥軟即可。

豬肉加冷水還是熱水2

煮豬肉是冷水下鍋還是熱水下鍋，取決於想吃肉還是想喝湯，涼水下鍋煮肉的湯鮮，熱水下鍋煮的肉滑嫩。如果煮肉是爲了喝湯，就冷水下鍋，肉在加熱過程中營養物質逐漸溢出，使湯味鮮美。如果以吃肉爲主就熱水下鍋，熱水煮的肉鬆軟、滑嫩，冷水下鍋會造成肉質遇冷緊縮發硬。

之所以煮肉的水溫有所不同，是因爲簡單的烹飪背後涉及到肉中蛋白質變性的問題。動物肉類含有豐富的蛋白質，而蛋白質受熱變性是很常見的現象，變性後的蛋白質持水性減弱，水分從食物中脫出，食物的.體積縮小，重量減輕。

烹飪時，如果用熱水煮肉，肉表面的蛋白質會迅速凝固，可保護肉的各種營養素、呈鮮物和水分不外流，這樣烹飪出來的肉口感鮮嫩，但湯味差。如果用冷水煮肉，溫度逐漸增加，肉表面的蛋白質凝固較慢，肉中的一些蛋白質慢慢溶於湯中，增加了湯的鮮味，但肉本身的鮮味便會下降。

豬肉加冷水還是熱水3

豬肉焯水用冷水還是熱水？

焯水目的爲減少一些肉類的特殊氣味，將其肉作一次初步縮水定型，便於下一步的烹飪加工作準備。

宜在水燒開後，再將要焯水的肉類下鍋焯炙，並要勤翻動，使其表面受熱均勻，餘血溢出，用勺打去浮沫，被焯水的肉類需事先分割整理一次，改刀成爲大、小差不多的體積，在焯水中便於翻動和取出。焯水時間可視其表面收縮，稍定型即可。

買回來的豬肉先放在清水中泡洗，目的有二，一是洗淨外表的髒東西，二是泡出豬肉內部的血水和淋巴，這是豬肉異味的根源，中間要換兩三次水，泡好的標準是：水中沒有血的顏色，這是焯水的第一步。

那麼，豬肉焯水時用冷水還是熱水呢？注意好這三點，保證肉質不會老。

一丶如果是冷凍肉的話，焯水用冷水（當然溫水也行）效果好。因爲用冷水焯水 ，豬肉是緩慢受熱，豬肉解凍徹底。而熱水解凍的話，往往水開了，裏面的冰還沒化開（常做菜的朋友知道）。還有冷水焯水排除血腥味效果好！

二丶注重口感和節省時間用熱水焯水要好。用熱水焯水營養損失機相對冷水焯水要少，因爲熱水焯水時間更短，從而最大成度保持了肉的鮮味。如做湯比較好。

三丶吃的更健康用冷水。現代人不缺營養。怕高脂高酸。而冷水相對熱水燒開焯水時間長，可以更有效去除溶解肉中油脂、血虧和毒素等等。這樣肉吃起不油膩，吃起來更放心。