紅燒獅子頭的簡單做法，美食相信大家都是沒有抵抗力的，紅燒獅子頭是一道經典的淮揚名菜，以肥瘦相間的五花肉爲主料，加入馬蹄（荸薺）末，先炸後燒。下面看看紅燒獅子頭的簡單做法。
紅燒獅子頭的簡單做法1
主料：豬五花肉500克（三肥七瘦）
配料：馬蹄（荸薺）100克、雞蛋1個、油菜芯10棵、枸杞子10個、幹香菇7朵
肉餡調料：鹽適量、料酒20克、醬油10克、十三香粉1克、白胡椒粉0、5克、蔥姜水100克
湯調料：植物油適量、八角2個、桂皮1塊、香葉3片、姜蒜適量、小香蔥或大蔥適量、料酒30克、醬油20克、老抽2克、蠔油20克、冰糖15克、香油3克、水澱粉20克、清湯或清水適量、味精或雞粉2克
製作過程：
1、獅子頭要選擇肥瘦相間的五花肉，肥瘦比3：7或4：6，這個部位的肉做出來的獅子頭軟香滑嫩，飽滿多汁。
2、採用精切粗剁的方式，把五花肉剁成細顆粒狀肉粒爲最佳。
3、馬蹄（荸薺）洗淨後剝皮，切成細末。
4、把處理好的肉餡內加入鹽適量、料酒20克、醬油10克、十三香粉1克、白胡椒粉0、5克、蔥姜水100克、雞蛋1個、馬蹄末100克，順一個方向攪肉上勁，配合着抓捏。
5、把肉餡團成約100克的大丸子，然後在手掌內來回團，講究的要來回團72次，團成均勻粘糯的肉丸。鍋內倒入足量植物油，燒至六成熱時，下入團好的肉丸，炸至金黃色後撈出控油。
6、提前把幹香菇洗淨，泡發飽滿。
7、鍋內倒入適量植物油，燒至三四成熱時，下入姜蒜片、八角2個、桂皮1塊、香葉3片，小火炒香。下入小香蔥1小把或大蔥段適量略炒，調入醬油20克、老抽2克，炒香後烹料酒30克，倒入足量清湯或清水，調入蠔油20克、冰糖15克、味精或雞粉2克，大火煮沸後，下入炸好的獅子頭、泡發好的幹香菇連同泡香菇的清水。
8、換砂鍋，中大火燒煮約10分鐘後，調成中小火，繼續燒煮約40分鐘，至湯汁濃稠，期間不斷把湯汁澆淋在獅子頭上面，使其飽吸湯汁。
9、燒煮獅子頭期間把油菜芯洗淨、焯水，把枸杞子用溫水泡發；然後在油菜芯根部淺劃一刀，把枸杞子夾入，環形擺盤在淺湯盂內。
10、把燒煮好的獅子頭擺入至盤盂內。
11、把砂鍋內的湯汁過濾出湯渣，調入水澱粉20克勾薄層芡汁，淋香油3克，把湯汁澆淋在獅子頭表面。
12、這道湯揚經典名菜紅燒獅子頭就完成了。
13、關於澱粉的應用有很多朋友詢問，經過多年的實踐，感覺澱粉除了降低口感外，起不到任何作用，去除澱粉後不但口感沒有減低，反而肉香更加濃郁。如果個人有所顧慮，一斤肉餡最多不能超過50克的澱粉。
14、菜品特點：色澤紅潤、軟香多汁、肉香濃郁、南薺清脆、回味悠長。
紅燒獅子頭的`簡單做法2
原料：豬肉、馬蹄、香菇、豆腐、沙姜粉、十三香、胡椒粉、八角、香葉。
做法步驟：
第1步、主材料。
第2步、配料。
第3步、肉選梅花肉，切塊。
第4步、把肉放入攪肉機，加入沙姜粉，十三香，蠔油，鹽，胡椒粉，雞精一起打碎入味，（根據各人口味下）。
第5步、加入點紅蔥頭油加香，攪一會，放入香菇一起攪碎。
第6步、馬蹄拍碎切丁，不要放入攪拌機。
第7步、豆腐切丁和馬蹄和攪拌好的肉餡。
第8步、打入一個蛋清，加入少許地瓜粉攪拌。
第9步、把肉餡抓在手上反覆拍打上勁，捏成丸狀，高溫油炸下定型，撈出再開小火炸8分鐘至金黃，撈出備用。
第10步、撈出再開小火炸8分鐘至金黃，撈出備用。
第11步、熱鍋下八角，桂皮，薑片，香葉，小火炸出香味。
第12步、下點水，生抽，蠔油，調味，放入獅子頭燉3分鐘，放點澱粉勾芡。
第13步、把喜歡吃的青菜過水，鋪下面放上煮熟的獅子頭，淋上醬汁，完美。
紅燒獅子頭的簡單做法3
豬肉、蔥薑蒜、鹽、雞蛋、澱粉、饅頭粉。
做法
1、豬肉洗淨去皮斬塊。
2、將肉慢慢剁碎，加入蔥末備用，一定不要麻煩，自己剁出的肉餡，比絞肉機絞出的肉餡口感好。
3、將香菇和荸薺切碎和肉餡一起剁勻。
4、剁好的肉餡放入調料盆，加入清水，一個方向打勻上勁。
5、饅頭去外皮，揉碎。
6、將揉碎的饅頭粉放入調料盆，同時放入一隻雞蛋、適量澱粉和調味料。
7、將加入調料的肉餡重新攪打均勻備用。
8、帶上一次性手套，將做好的肉餡製成大肉圓備用。
9、炒鍋放足量的油，油有溫熱的時候，放入肉圓。逐個放入肉圓炸制，注意控制油溫，不能太高，因爲肉圓大，難以成熟，以免造成外焦裏生。
10、至少將肉圓煮30分鐘，可以看湯汁收和肉圓的情況，湯汁變少和肉圓變的比較滋潤的時候，就可以了，勾少許澱粉水，放入炒鍋內，湯汁滾開後，淋入明油出鍋即可。
