整隻鴨子的做法大全
整隻鴨子的做法大全 ，鴨肉有清熱涼血 鴨肉性涼、味甘,其最大的特點就是不溫不熱,清熱去火。鴨肉可以清熱涼血,適宜於陰血內熱的人羣食用。下面是整隻鴨子的做法大全 。
整隻鴨子的做法大全 1
零失敗家庭烤鴨的做法
晾乾
一隻處理乾淨的鴨子，清水洗淨，放在烤架上晾乾水分，裏外乾燥。約需2,3小時。
外皮醃製準備
同時準備一碟醬油，放入幾片香葉，肉桂皮，和2,3顆八角。混合均勻，浸泡幾個小時，讓醬油充滿香料的風味。（這一步和晾乾鴨子表皮一起做，節省時間）
鴨子內部醃製
鴨子表皮晾乾後， 用約10g左右的混合香料, 含十三香（或者五香粉）+鹽， 混在一起。（我用的喜馬拉雅粉鹽 所以鹽有點粉色）
順着鴨子剖開的身體，把混合好的香料粉倒入鴨子體內。然後伸手進去按摩，充分把醃料抹勻鴨子內部。
外皮醃製
把調味醃好的醬油均勻的在乾燥的鴨身上反覆塗抹多層， 確保鴨子的咯吱窩（翅膀下面），鴨脖子，鴨子上下面等等都塗抹均勻，呈現漂亮的醬油色。
把塗抹好的鴨子，包裹起來放冰箱醃製一夜。
（之所以用整顆香料浸泡醬油而不選擇香料粉， 是爲了保持鴨子表皮乾淨整潔的同時，入味。）
烤鴨
醃製過的鴨子拿出冰箱後如圖。
放上烤架，架在烤盤上面。
把烤爐預熱到華氏350度，約攝氏175度，放入鴨子烤約30分鐘。
30分鐘後拿出，迅速刷一層蜂蜜，放入再烤約30分鐘後再刷一層蜂蜜。
再30分鐘後再刷一層蜂蜜。
總共約90分鐘。
最後烤制的30分鐘裏
注意觀察爐內鴨子的表面，如果感覺鴨子有要變黑的跡象，要記得拿錫紙罩住再烤。
全程不需要翻面，大約一個半小時完成。
（如果怕內部烤得不透，可以在鴨子蓋上錫紙後再多烤30分鐘即可）
最終烤鴨出來的顏色大約是這樣的。
拿到案板， 準備利刀切片。
製作烤鴨餅（簡易版）
正常版本下廚房很多隨便找找就可以做出來。
我這個是簡易版本，買一盒超市的餃子皮。
把餃子皮一層層掀開， 每層中間刷勻一層食用油，
再摞在一起
約每7-8片摞一起， 拿擀麪杖均速擀，直到擀出合適大小。 （建議不要太薄）
然後開水鍋，隔水蒸。
一摞摞蒸5分鐘差不多。
蒸熟撕開後，就是一張張薄如蟬翼的烤鴨餅皮了。
配上甜麪醬，黃瓜絲，京蔥絲，就可以了。
還有一種甜味烤鴨吃法：
把烤鴨皮卷砂糖和蜜瓜。
也是很好吃的辦法。
這是烤鴨片完， 剝離的.鴨架和部分鴨肉。
可以看到鴨架內部完全被醃製了，充滿風味，可以用來做鴨架湯。
用鴨肉做了幾個鴨肉醬雞蛋卷餅。鴨架熬了粉絲豆腐鴨架湯。
整隻鴨子的做法大全 2
幹鍋鴨的做法
準備蔥薑蒜洋蔥
將洋蔥芯，蔥頭，姜，蒜，小米椒，幹辣椒切碎備用
土豆切粗條
青椒切段
洋蔥外圍切片
將土豆炸熟
盛出備用
金針菇同上
鴨子切小塊冷水下鍋放入蔥姜料酒焯水去腥
焯水後鴨子放入熱油香煎至焦黃
加入備好的調料，另外加適量花椒粒
爆香
炒勻後加入一大勺黃豆醬炒香
加入備好的配菜繼續翻炒
加入半勺豆瓣醬翻炒均勻
加入輔料繼續翻炒
持續翻炒
加入適量鹽
加入適量十三香
加入適量生抽
最後撒入雞精調味出鍋
小貼士
有其他喜歡吃的配菜也可自行添加
整隻鴨子的做法大全 3
好吃到連湯汁都不剩的啤酒醬爆鴨的做法
準備好所有食材
鴨肉冷水下鍋加薑片料酒焯水撈出
鍋中油熱加薑片豆瓣醬炒出紅油
下入鴨肉翻炒
一勺老抽
一勺生抽
一勺蠔油
加入各種香料
加入一瓶啤酒，大火煮開後轉小火燉煮四十分鐘左右
起鍋前根據個人口味加白糖提鮮收汁
出鍋
