小麥粉和玉米粉哪個熱量高，小麥和玉米是很多人都愛吃的食物,它的營養非常的豐富，這兩個都有很多好處，但是也有很多的營養差別，所以也有很多人不知道如何選擇，那麼小麥粉和玉米粉哪個熱量高？
小麥粉和玉米粉哪個熱量高1
麪粉的熱量和玉米麪的熱量相比，麪粉熱量更多一點。
比較多少的時候，數據對比是較好的說明方法，每100克的全麥麪粉食物中含有熱量352 大卡，每100克玉米麪食物中含有熱量341大卡，所以，全麥麪粉的熱量比玉米麪的熱量多一點。
小麥是小麥屬植物的統稱，是一種在世界各地廣泛種植的禾本科植物，起源於中東地區。小麥是世界上總產量第二的糧食作物，僅次於玉米，而稻米則排名第三。小麥的穎果是人類的主食之一，因品種和環境條件不同，營養成分的差別較大。
玉米麪中含有豐富的膳食纖維，吃了玉米麪做的食物能促進腸蠕動，從而減少了食物通過消化道的時間，也有效防止了有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，對人體的幫助很大。
麪粉中膳食纖維的作用也很大，其中你所攝取的膳食纖維到體內可以減少糖的攝入的，有利於消化系統健康，還可以吸收一些身體不需要的膽固醇和脂肪。
擴展資料
相同分量的玉米和麪粉的營養成分比較如下：
含熱量之比是 352：341
含蛋白質之比是 9.0：9.9
含脂肪之比是 4.3：1.8
含碳水化合物之比是 36：37
含鈣之比是 11：19
含磷之比是 155：134
含 鐵之比是 1.7：2.1
含 胡羅卜素之比是 0.13：0
小麥粉和玉米粉哪個熱量高2
全麥麪粉的熱量和玉米麪的熱量相比，全麥麪粉熱量更多一點。每百克的全麥麪粉食物中含有熱量352大卡，每百克玉米麪食物中含有熱量341大卡，全麥麪粉熱量只比玉米麪熱量多一點，二者做出來的食物都是粗糧，都有營養價值，適合減肥期間的人食用。
小麥澱粉和玉米澱粉的區別
1、提取不同。小麥澱粉是從小麥中提取澱粉。而玉米澱粉是從玉米中提取澱粉。
2、製作工序不同。小麥澱粉是採用發酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎後，進行加酸發酵，使包圍在澱粉顆粒周圍的`細胞被溶解而澱粉易於分離。而玉米澱粉是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。
3、用途不同。小麥澱粉主要應用於食品做增稠劑、膠凝劑、黏結劑、或穩定劑等。而玉米澱粉廣泛應用於食品、工業、醫藥等加工製造。另外玉米澱粉也在中國菜和法國菜裏用作增稠劑。
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玉米澱粉和小麥澱粉的區別
其實玉米澱粉跟小麥澱粉之間的差別不大，不過在用於勾芡的時候，玉米澱粉的表現會優於小麥澱粉，這跟製作過程中的工序有關。
不過在其他方面，玉米澱粉跟小麥澱粉與其他澱粉類一樣，食用方面都可以用來製作糕點或者勾芡。 澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高，小麥中含澱粉57%～75%，玉米中含澱粉65%～72%。澱粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時感到有些甜味，這是因爲唾液中的唾液澱粉酶將澱粉水解成了二糖--麥芽糖。
最後，建議，在使用玉米澱粉或者小麥澱粉作勾芡的時候，需要掌握好勾芡的技巧，避免因操作不得當而影響了整個菜餚的味道。
玉米澱粉的用途
1、食品加工行業
玉米澱粉作爲原料可以直接用於粉絲、粉條方便麪、火腿腸、肉製品、冰激凌等方面，需求穩定。
2、生產澱粉糖
澱粉糖是玉米澱粉深加工產量最大的一類產品。澱粉糖的種類繁多，附加值較大，主要包括葡萄糖、麥芽糖、麥芽糖漿、果糖等產品，以麥芽糖漿、高麥芽糖漿和葡萄糖爲主，這類品種佔澱粉糖比重的80%以上。
3、生產賴氨酸、味精、氨基酸、檸檬酸等
賴氨酸是動物體內不能合成必需從外界攝取的必需氨基酸，它的缺乏將影響其他氨基酸的吸收；味精（穀氨酸鈉）是鮮味劑廣泛地應用在飲食業及烹飪調味。
4、醫藥行業
澱粉是抗生素工業最重要的原料，因爲幾乎所有抗生素都採用澱粉發酵法生產。
5、造紙行業
在造紙精細化學品中，澱粉及其衍生物是重要的化學添加劑。澱粉具有豐富資源，價格便宜，供應穩定，使用方便，可化學改性及生物降解等優點。
小麥澱粉可以做什麼
1、造紙業
在造紙過程中，小麥澱粉的加入，可以提高紙張的表面強度，改善紙張的粘合性，提高紙張的重量，節約電力消耗及減少製造過程中對環境的污染。
2、紡織業
主要是使用澱粉，用於棉紡織物的上漿過程，可以保持織物在編織時的光潔度及耐磨性能，讓織物有良好手感及平滑的表面。
3、石油業
因爲經過預糊化的小麥澱粉具有抗高溫和耐高壓的特性，因此可放入石油鑽井中作爲稠度穩定劑，讓其凝結成膠控制泥漿水分的濾失。
4、醫藥業
因爲小麥澱粉，有着穩定的化學性質，而且比較有粘性，無毒無味，可以用做膠囊、潤滑劑、藥片的原料。
5、食品業
食品業因其粘度較強，常用做食品中的增稠劑、粘結劑、乳化劑等，也可以在湯料中大量使用，增強食品的鬆軟性，改善食物的口感。
玉米澱粉怎麼製作
玉米澱粉的製作工序總結起來是：選料去雜→水洗浸泡→分離取胚→沉流澱粉→烘乾包裝。下面是總結的一些製作要點。
1、選料去雜：選用乾淨．無黴爛，含水量小於14％的玉米作原料，用三層振盪篩振盪篩選，去掉塵土和雜質，使玉米粒的淨度達到98．5％以上．
2、水冼浸泡：先用清水將玉米籽粒沖洗乾淨，再送入池中浸泡72小時，浸泡水中加入適量的亞硫酸鈉(約O．2％)，促其軟化。
3、分離取胚：將泡軟的玉米粒送入立磨中進行粉碎，使玉米胚和胚乳分離，再將胚乳送入臥磨粉碎成漿。
4、沉流澱粉：將玉米胚漿及時送入流板沉澱4小時，得到溼玉米澱粉。剩下的黃漿可作提取蛋白用。
5、烘乾包裝：將溼澱粉送入刮刀式烘於機上，烘烤4小時左右即得幹澱粉，按不同重量單位裝袋封口即可運銷或貯存。
小麥澱粉怎麼製作
目前市場上的小麥澱粉提取大多數都是採用發酵法，簡單的操作流程就是將小麥放入水中浸泡、然後將浸泡過的小麥磨碎加酸發酵，使包圍在澱粉顆粒四周的細胞被溶解而澱粉易於疏散。但該種方法會使得澱粉中蛋白質不易去盡，影響澱粉質量，現在已經逐漸被馬廷法所替代。下面就爲大家帶來馬廷法制作小麥澱粉的講解。
它因此小麥麪粉爲質料，在攪合機中加水50～80%，以40轉/分的轉速使麪粉捏合成麪糰。攪適時間約30分鐘，安排30分鐘，使麪筋膨潤而相互粘結，使澱粉易於疏散。
若添加適量食鹽，可改進麪筋的風致，而促進其粘結。如遇麪粉的遊離酸多時，可參加適量的氫氧化鈣調治其pH值。麪糰臨時靜置後，加5～8倍的水舉行揉洗，分3～4次揉洗。洗出的乳狀液爲澱粉乳，需舉行精製提純，剩下物爲麪筋，含水分爲65～70%，經乾燥後，蛋白質含量約爲75～85%，可以食用或作爲製造油麪筋的質料。
小麥澱粉有兩種類型，一種是顆粒比較大的，這種澱粉在水中容易沉澱，含澱粉量比較高，也就是說純度高，蛋白質等雜質含量較少，而另外一種小顆粒澱粉含澱粉量比較少，也稱作尾澱粉，是小麥澱粉廠的副產品。
