木薯澱粉和玉米澱粉的區別

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木薯澱粉和玉米澱粉的區別，木薯澱粉和玉米澱粉應該很多人都使用過，而且這兩個也是我們日常生活中的很常見的食品添加劑之一，不過這兩個還是有很多區別的，下面是木薯澱粉和玉米澱粉的區別。

木薯澱粉和玉米澱粉的區別1

玉米澱粉又叫玉米粉、粟米澱粉、粟粉、生粉，是從玉米粒中提煉出的澱粉。它是目前供應量最多的澱粉，但不如土豆澱粉性能好。

木薯澱粉又稱菱粉、泰國生粉（因爲泰國是世界上第三大木薯生產國，僅次於尼日利亞和巴西，在泰國一般用它做澱粉）。臺灣地區從東南亞進口漸漸增多，所以臺灣人原來叫土豆澱粉爲太白粉，現在也籠統稱木薯澱粉爲太白粉了。它在加水遇熱煮熟後會呈透明狀，口感帶有彈性。

兩者的區別在於：

1、顏色區別：玉米澱粉顏色要暗一些，木薯澱粉呈白色。

2、口感區別：玉米澱粉口感、性質是無法和紅薯相比的。木薯澱粉的天然的強筋原料，口感像紅薯澱粉一樣柔軟筋道，有薯香。

3、耗糊量區別：玉米澱粉顆粒較小，須膨脹到一定的程度，纔會產生黏性，所以使用粘度略高，其乾燥速度較慢，所以它的漿糊較溼，一般而言，耗糊量略高。木薯澱粉顆粒較大，稍微膨脹，漿糊就會產生黏性所以使用粘度略低，其乾燥速度較快，所以它的漿糊較幹，一般而言，耗糊量略低。

4、使用區別：玉米澱粉的純度很高，家庭做菜可以用作掛漿勾芡，作爲原料可以直接用於製作粉絲、粉條、肉製品、冰激凌等方面。它還應用在醫藥方面，是製作葡萄糖的重要原料，而且在西藥的片劑中是很重要的添加劑，很多藥片成分中佔很大比重都是玉米澱粉。

木薯澱粉主要就是爲了讓湯汁變得更加濃稠。它適合做需要精調味道的食品，比如蛋糕布丁或西餅的餡料。可以用來製作味精、麥芽糖、果糖、餅乾等食物。它的黏性很高，可以作爲增稠劑、粘結劑、膨化劑和穩定劑，同時木薯澱粉也是製作口香糖和果凍的原料。

木薯澱粉和玉米澱粉的區別2

木薯澱粉和玉米澱粉不一樣，木薯澱粉由木薯爲主要原料製成，呈現白色，口感筋道有彈性，常作爲增稠劑、膨化劑使用，而玉米澱粉由玉米爲主要原料製成，顏色偏黃，彈性較差，常作爲勾芡用品，或者製作粉條粉絲。

木薯澱粉和玉米澱粉的區別

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1、顏色不同

木薯澱粉和玉米澱粉的區別表現在顏色上。木薯澱粉的顏色純白、手感細膩，而玉米澱粉的顏色偏黃，較爲暗淡，且手感略差。

2、口感不同

木薯澱粉和玉米澱粉的口感不同。木薯澱粉製作的食物具有筋道、有彈性且柔軟的特點，而玉米澱粉和麪粉的口感相似，只有綿軟的感覺，彈性較差。

3、用途不同

木薯粉的粘性很高，可以做爲增稠劑、粘結劑、膨化劑和穩定劑，同時木薯澱粉也是製作口香糖和果凍的原料，比較常見的用法就是調配菜餚，使湯汁變得濃稠，另外，木薯粉還可以用來製作酒精、果糖、葡萄糖、麥芽糖、味精、啤酒、麪包、蝦片、餅乾、粉絲、醬料等，通常會與其他食材一起混合使用，遇水之後會呈透明狀，無色無味，口感Q彈；

玉米澱粉適合做菜勾芡，作爲原料可以直接用於粉絲、粉條、肉製品、冰激凌等方面，並且因爲它比較輕薄，因此適合用來給肉掛上一層漿，這樣可以保持肉的鮮嫩，炒出來的肉會很嫩滑，除此外，玉米澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有什麼變化，因此在做烘焙時，會加入一些玉米澱粉作爲稠化劑來增加食材的粘性，用來幫助食材質地軟滑。

木薯澱粉和玉米澱粉的用途不同。木薯澱粉常作爲蛋糕布丁、西餅的餡料使用，也可以作爲增稠劑、膨化季、穩定劑使用，而玉米澱粉經常用於菜餚的勾芡，或者直接製作粉絲、粉條等食品。

4、成分不同

木薯澱粉和玉米澱粉的成分不同。木薯澱粉的原材料是木薯，同時也有着木薯筋道、黏稠的特點，而玉米澱粉的原材料爲玉米，是將玉米用藥物浸泡後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等步驟製作而成的'。

木薯澱粉和玉米澱粉的區別3

一、木薯澱粉和玉米澱粉的區別

1、提取物不同

木薯澱粉是從木薯的塊根提取的澱粉，它含有一種天然毒素，不可以生吃。

而玉米澱粉是從玉米中提取的澱粉，它不含有毒素，生吃也是可以的。

2、用法不同

木薯粉一般用於食品的加工，而玉米澱粉主要用來製造澱粉糖、有機酸、變性澱粉。

3、顏色不同

木薯粉是木薯中提取的澱粉，呈白色，玉米澱粉是玉米中提取的澱粉，是白色微帶淡黃色的粉末。