四季豆的功效和作用，四季豆對大家而言並不陌生，是我們家家戶戶餐桌上的一道常見蔬菜，可以清炒，還能夠燉煮，方式多種，並且它的營養價值也很高。下面來了解下四季豆的功效和作用。
四季豆的功效和作用1
1.四季豆的營養價值，養生功效有哪些
總得來說，四季豆的營養價值，主要包括了這些營養元素，一是四季豆所含的維生素種類和數量，都佔有一定的優勢，所以完全可以滿足身體對維生素的需求。
二是四季豆中所含的氨基酸成分，也是非常豐富的，這些氨基酸也是人體所必須的，不能夠依靠身體自身合成，所以是必需氨基酸。
另外，四季豆還有很高的養生價值，健脾胃、養護肝臟，這都是大家耳熟能詳的養生手段，四季豆也能夠做到。
另外，對於美容養顏、抗氧化衰老，四季豆同樣也具有一定的功效。
2.四季豆的吃法，具體有哪些
大家接觸的比較多的吃法，也可以算作是經典的食用方法，就是乾煸四季豆，這種製作方法，可謂是百吃不厭。
當然了，除了這種食用方法之外，也有一些人喜歡將四季豆水煮，然後與其他的食物一起搭配，這樣的食用方式，也是很不錯的。
另外，將四季豆與辣椒、肉類一起炒着吃，味道和營養能夠做到兼顧，也是非常下飯的菜，這也深得大衆的喜愛。
當然了，隨着人們對四季豆的認識不斷加深，相信在未來，還會有更多經典的製作方法。
3.食用四季豆，需要注意的幾個問題
雖然說四季豆都益健康，但是大家在平時食用的時候，也還是需要注意些問題。
首先，因爲四季豆中富含皁苷等物質，這些物質都是對身體有害的，所以在炒四季豆的時候，最好是先用熱水浸泡一下；
其次，食用四季豆的時候，一定要炒熟，半生不熟的四季豆，吃了很容易拉肚子，所以這也是很多人吃了四季豆，容易出現肚子不舒服的重要原因；
三是吃四季豆的時候，最好是趁熱吃，不要吃冷的四季豆，特別是用動物油炒制的四季豆，更不宜吃冷的，否則也會拉肚子。
所以，關於四季豆的'這些健康小常識，大家在平時一定要牢記於心，不要給自己的健康增添負擔，學會這些食用方法，才能夠真正合理的利用四季豆的營養，爲自己的健康服務。
四季豆的功效和作用2
主要營養價值
四季豆,別名菜豆、芸豆、白豆、粉豆、白飯豆等。四季豆的主要成分是蛋白質和粗纖維,還含有氨基酸、維生素、及鈣、鐵等多種微量元素。
主要功效與作用
四季豆性平,味甘淡。歸脾經,胃經。滋養,解熱,利尿,消腫。
1.治療脾胃虛弱:四季豆爲家常菜蔬,能作爲食物用於治療脾胃虛弱,水溼內停所致食慾不振、便溏、腳氣病、水腫等。
2.防治腫瘤:四季豆含有皁苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分,具有提高人體自身的免疫能力,激活T淋巴細胞,促進脫氧核糖核酸的合成等功能。
對腫瘤細胞的發展有抑制作用,因而受到醫學界的重視。其所含尿素酶應用於肝昏迷患者的治療效果很好。
3.改善心血管機能:四季豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品,每百克四季豆含鉀1520毫克、193.5毫克、鈉僅爲0.8毫克。
這個特點在營養治療上大有用武之地。四季豆尤其適合心臟病、動腦硬化、高血脂、低鉀血癥和忌鹽患者食用。
4.養顏美容:吃四季豆對皮膚、頭髮大有好處,可以加速機體的新陳代謝,促使機體排毒,令肌膚長葆青春四季豆中的皁甙類物質能降低機體對脂肪吸收功能,促進脂肪代謝;所含的纖維還可以加速食物通過腸道的時間,想減肥者多吃四季豆一定會達到輕身的目的。
食用調理常識
適合各種水腫浮腫者食用;適合肥胖者食用;適合糖尿病、癌症、高脂血症、冠心病、高血壓者食用。
四季豆烹調可葷可素,清炒或與肉片合炒均可。由於色、香、味俱佳,在豆類蔬菜中算得上最受歡迎的一種蔬菜四季豆的家常吃法是煮粥,還可以製作成有名的民間小吃芸豆卷。
芸豆卷色澤雪白,質地柔軟細膩,餡料香甜爽口。
1.四季豆中含有一種皁苷的物質,對胃腸等黏膜有刺激作用,須悶熟煮透,否則易引起中毒。另外,四季豆宜猛火燒製,燜制時間太長會使礦物質損失很多,不利於營養。
2.不只是四季豆,凡是乾燥的豆類,必須先將裏面的澀液煮過之後倒掉。這樣可去除皮面部分的澀液,如果不去除澀液,不但會有苦味,而且會使不澀液成分中所含的無機鹽及生物鹼,發生血液凝固或溶血對身體不利的作用。
3.四季豆的惟一缺點是在所含的蛋白質中,蛋氨酸與胱氨酸等必須氨基酸的含量較少,因此應與肉類一起烹調,來補充所缺乏的氨基酸。
4.四季豆作蔬菜食用,可炒、可燒、可燜,也可醃漬或脫水烘乾,或加工罐藏。老四季豆籽粒可煮食或燜製成豆糕,用法同赤豆。
5.把四季豆以水浸泡一夜,先在火上加熱去除澀液之後與炒過的煙薰豬肉、洋蔥、豬肉、番茄、芹菜一起用小火。
以長時間燉煮肉類可補充四季豆中的蛋白質所缺乏的氨基酸,由於均屬於具有鮮美成分的蔬菜,因此只要有煙燻肉中的鹽分即可不必另外再加鹽,只要加上少許胡椒及印度辣椒醬即可。
6.用四季豆350克,豬瘦肉150克,加調料豬油、醬油、白糖、黃酒、味精和水澱粉等,可做成四季豆炒肉片菜。此菜爲家常菜,色彩協調,下飯、佐酒均非常適宜。此菜的操作關鍵是要的把四季豆事先在沸水鍋內速燙一下,除去豆腥味,且易烹熟。
食用禁忌與注意
四季豆烹調時一定要燒透。因爲在四季豆中含有皁甙和血球凝集素,前者存在於豆莢表皮,後者存在於豆粒中。因此,食用不熟的四季豆會引起中毒,表現爲頭昏、噁心、嘔吐、腹瀉,嚴重時可致死。
