魚生有寄生蟲嗎，魚生營養豐富、嫩脆可口，是我們生活中常見的一種食物之一，也是很多人都喜歡吃的，可以補充身體多方面的位維生素和蛋白質，以下了解魚生有寄生蟲嗎。
魚生有寄生蟲嗎1
寄生蟲這種東西不僅淡水魚身上有，海水魚身上同樣有，而且無論是捕撈的海水魚，還是養殖的海水魚，都不能倖免。所以海水魚能夠生吃，並不是因爲它體內沒有寄生蟲，而是因爲另一個原因，就是滲透壓。
滲透壓原理簡單來講，就是水分子總是由高濃度往低濃度滲透，而海水的濃度與淡水的濃度是截然不同的，所以海洋生物與淡水生物爲了能夠適應不同的生活環境，身體機能也截然不同，因此海洋生物無法在淡水中生存，同樣的，淡水生物也無法在海水中存活。
也就是說海水魚身上的寄生蟲是無法在人體內長期存活的，而有一些海水寄生蟲雖然能夠勉強在人體內存活下來，但卻沒有辦法發育成熟，比如異尖線蟲的第三期幼蟲就是如此。
雖說異尖線蟲幼蟲沒有辦法在人體內發育成熟，但畢竟在身體裏，想一想也膈應人呀！不用擔心，要殺滅它們並不難，只需要冷凍就可以了。在世界上不同國家和地區對於三文魚上市前的冷凍都有着相應的標準，根據這些標準，
三文魚需要在零下18到25攝氏度的環境下冷凍48小時到一週的時間，才能夠上市，而以異尖線蟲爲代表的海水寄生蟲是不耐低溫的，冷凍可以將它們徹底殺滅。所以，海魚捕撈上岸後未經冷凍就直接切片食用，是不安全的。
而淡水魚之所以不可以生食，是因爲人體內的滲透壓與淡水中的滲透壓差異較小，所以淡水寄生蟲一旦進入人體便可以長期存活。
以最常見的淡水寄生蟲“華支睾吸蟲”，也就是俗稱的肝吸蟲爲例，它一旦進入人體，最長可以在人體內寄生20年。淡水寄生蟲可以在人體內長期存活，那麼我們也像海水魚那樣，將淡水魚冷凍一下行不行？不行。
淡水魚體內最常見的寄生蟲有肝吸蟲和肺吸蟲，而吸蟲類對於低溫冷凍有極強的耐受力，一旦解凍，它們便可以復甦，所以淡水魚即便是經過冷凍，也無法安全食用。
這麼說淡水魚不能吃嗎？吃還是能吃的，無論是海水寄生蟲，還是淡水寄生蟲，加熱都是殺滅它們的最好方法，所以只要是吃熟的，就沒有感染寄生蟲的風險。
魚生有寄生蟲嗎2
一、生魚片中的寄生蟲
魚類中有很豐富的營養，每100g中有將近19g的蛋白質，同時還有人體所需卻不能自身合成的ω- 3脂肪酸，這種脂肪酸一直以來被認爲有預防心血管疾病的功效。而做成刺身生食更是可以幫助保留所含的大量維生素A、D和B族。但是吃的時候還是很擔心，畢竟生食，會不會不乾淨？含有細菌之類？
回答是肯定有的。
儘管做刺身所使用的大部分都是海水魚，沒有淡水魚的寄生蟲那麼多，但仍然有感染寄生蟲的風險。其中最臭名昭著，值得大家警惕的就是異尖線蟲（Anisakis）了。常吃的三文魚就攜帶了很多這種寄生蟲，金槍魚和鯛魚等也有一定的風險。這是種寄生蟲會給我們帶來多大危害呢？
在吃下去的幾個小時內，異尖線蟲會試圖在我們的腸壁上鑽洞。但畢竟腸壁組織對於它來說還算堅固強大，很難完全穿透，於是異尖線蟲就會卡死在我們的腸壁上，造成局部組織腫脹，出血。同時它還會觸發免疫反應，被免疫細胞包裹起來，造成消化道堵塞，從而引發急性劇烈的腹痛、噁心和嘔吐。
寄生蟲的前世今生
當某些受感染的海洋哺乳動物（如鯨魚或海獅）排泄時，卵會隨着排泄物進入海水，並在水中成爲感染性幼蟲。這些幼蟲被甲殼類動物攝入，又被魚或魷魚食用。當人類食用生的或未煮熟的被感染的魚或魷魚時，線蟲幼蟲一同進入人體。一旦進入人體，幼蟲可侵入胃腸道。最終，寄生蟲死亡，但會在食管、胃或腸中誘發炎症，形成腫塊。
有些人在吃生魚或未煮熟的魚類時（或食用之後），口中有刺痛的感覺，這實際上是蠕蟲在口中或喉嚨中游動而引起的生理反應。此時可以伸手入口拉出蠕蟲，或通過咳嗽排出蠕蟲，以預防感染。另外，有些人胃部感染後會有嘔吐症狀，也有機會通過嘔吐將蠕蟲從體內排出。
當然，我們的身體也有基本的防禦措施，在吃下少量幼蟲時，胃液可能已經將它們消化掉了。但身體會記住這種外來物的入侵，把它當作過敏源。
第二種常見的寄生蟲：魚絛蟲（如闊節裂頭絛蟲）
魚絛蟲感染是魚類中發現的寄生蟲對人類腸道的感染。魚絛蟲（Diphyllobothrium latum）是感染人體的最大寄生蟲。當人們吃含有魚絛蟲包囊的生的.或未煮熟的淡水魚時，就可能會受到感染。
主要發生地區：
在許多淡水魚地區都可以看到這種感染，如非洲、東歐洲、北美、南美，以及包括中國在內的一些亞洲國家。
魚絛蟲感染後有什麼症狀和體徵：
當人們食用了被感染的魚後，幼蟲開始在腸內生長。幼蟲可在3至6周內長大爲成年蠕蟲，蠕蟲附着在腸壁上，最長可達9米。絛蟲會從感染者體內攝取營養，導致維生素B12缺乏和貧血。大多數感染者沒有明顯症狀，嚴重情況下表現爲腹部不適或疼痛、腹瀉、虛弱、體重減輕等。
二、如何減少寄生蟲風險
很多人覺得怕生魚片有寄生蟲，多吃點芥末不就好了麼。別太小看寄生蟲了哦，不管是芥末還是其他調料，都很難殺死它們的。在一定濃度的芥末中浸泡45-55分鐘倒是能有效殺死寄生蟲，但是我們頂多也就是蘸一下，怎麼可能會泡那麼久！而且所謂的一定濃度，在實驗中可是用1-3g/ml（簡直濃！）來進行的。
科學家們研究過各種調料對寄生蟲的有效性。醋和醬油什麼的就不要想了，寄生蟲在裏面都是按天存活的，倒是高濃度的白酒在半個小時作用會把寄生蟲殺死，但是誰會把新鮮的生魚片放酒裏泡半個小時再吃呢？所以我們這些吃生魚片蘸芥末+醬油的普羅大衆就不要幻想調料可以幫我們殺蟲了，對於防止寄生蟲這件事還是要從食材的選擇來進行。
1、選擇養殖的深海魚，不要聽到野生這兩個字就覺得特別高大上。從源頭開始對寄生蟲的遏制就是深海養殖了，其中我們大量進口的來自挪威、蘇格蘭、智利等地的魚類有75%是屬於深海養殖的。
整個流程從親魚人工受精開始，到魚苗的淡水養殖，隨後海水養殖，再到成魚的捕撈包裝，都是有嚴格精準的科學控制的。養殖魚對飼料和環境的把控，對魚苗的疫苗接種，對養殖捕撈人員的嚴格消毒，以及進出口海關的檢疫，讓這些養殖魚類有着很高的安全性。
好的野生深海魚也是完全不用擔心的，深海釣客俱樂部出海船釣的深海魚完全是優質的深海魚。
2、急速冷凍是消滅寄生蟲最有效的辦法之一。魚類的處理方式是在選擇養殖魚之後針對寄生蟲的第二道防禦。當然，加熱是最好的殺死寄生蟲的方法，但誰讓我們今天講的是生魚片呢~在美國和歐美國家，爲了即不過多的損害肉質的口感又提高有效的防禦，普遍使用的方式是急速冷凍（IQF）。
FDA的建議是在-20℃以下冷凍七天，在-35℃以下冷凍15個小時，而歐盟則規定，要在20°C以下保持24小時殺死寄生蟲，總之冷凍是殺死寄生蟲幼蟲和蟲卵的一個非常有效的手段。但是我們往往喜歡“冰鮮”、“空運”這種大大的關鍵字，聽到冷凍就認爲會肉質不在鮮美了。
其實那些冰鮮的魚類在經過加工，運輸，海關等一系列的流程後也要5-7天了，昨天還在大西洋暢遊，今天就進到我們嘴裏的情況純粹就是想象了。所謂的冰鮮，肉質也沒有好到哪裏去。反而是超低溫的冷凍技術（低於-55℃）可以更好地保證魚類的口感和色澤。
3、最好了解所食用的魚的貨源，尤其是那些喜歡自己上網買來吃的孩子們，一定要仔細問店家有沒有《入境貨品檢驗檢疫證書》，並仔細閱讀上面的信息。去店裏吃生魚片的話最好找客流大有口碑的店家，去超市也要專門問清哪些是可以生食的。
總之，生魚片這種東西還是有一定的冒險性的，在購買和食用的時候總要抱着謹慎的態度。一般情況下，選擇正規，口碑好的店家還是風險比較小的，不過不要一次吃太多，也不要天天吃，免疫狀態不好的時候也儘量不要吃。吃的時候還是多吃點芥末、紅姜什麼的，有點心理安慰。
此外，牛肉、豬肉身上也都可能有絛蟲；牛肉上常見的是「無鉤絛蟲」，由於它不會附着在腸道上，因此牛肉可吃半熟，豬肉裏則是容易附在腸壁上的「有鉤絛蟲」，因此會建議民衆要吃全熟。平時生食與熟食也應分開處理存放，避免交叉感染；料理用的刀子和砧板也應分開，以免食物被不乾淨的刀具砧板污染。
魚生有寄生蟲嗎3
一、魚生怎麼吃
1、魚生蓋飯
需要的材料：三文魚魚生、芥末、魚生醬油、米飯、壽司醋、魚子醬、海藻、熟米飯、牛油果
製作方法
(1)海藻泡發後洗淨，用芥末和魚生醬油醃製一會。
(2)把熟米飯晾涼，加入少量壽司醋混合並攪拌。
(3)米飯中再加入少量魚子醬攪拌。
(4)把醃好的還在放在調製好的米飯上。
(5)魚生洗淨後並切小塊，加入少量芥末和魚生醬油攪拌。
(6)牛油果去皮切成小塊放入米飯的碗裏，再把醃好的魚生放入碗中即可食用。
2、三文魚壽司
需要的材料：壽司米、壽司醋、魚生醬油、三文魚魚生
製作方法
(1)將壽司米淘洗乾淨，放入電飯鍋裏煮熟，水不要放太多。
(2)把煮好的米飯晾涼後打散，加入適量的壽司醋混合並攪拌均勻。
(3)魚生洗淨後用用廚房紙吸去多餘的水分。並放在砧板上。
(4)用刀把魚生切成厚度均勻的長方形待用。
(5)拿一隻一次性手套戴在手上，把米飯捏成若干個長條狀。
(6)用切好的魚生片包裹住壽司米飯即可。
二、吃魚生注意事項
1、胃腸功能較弱的人羣，例如老人和體弱等儘量少吃，或是不要食用魚生。很可能會帶來消化不良等其他症狀。
2、現在水質很差，所以魚生裏可能會含有寄生蟲之類的物質，雖然魚生好吃，但是還是要儘量少吃爲妙。
3、食品安全很重要，吃魚生一定要購買正規廠家生產的魚生，這樣吃起來纔有保障。像一些來歷不明的生魚片千萬不要食用。
