蘇州薰魚的做法最正宗的做法，蘇式薰魚是江蘇一帶的漢族風味名吃，屬於蘇菜系。蘇式薰魚的味道酸酸甜甜，外酥裏嫩，極其鮮美。下面就帶大家看看蘇州薰魚的做法最正宗的做法。
蘇式薰魚的做法：
【主料】鯉魚適量
【調料】色拉油適量、食鹽少許、雞粉1勺、蔥適量、姜適量、八角適量、料酒1大勺、老抽3勺、蠔油1大勺、高湯500克、黃酒1大勺、白糖3大勺、五香粉1小勺、茴香適量
步驟：
1.魚收拾乾淨取中段；
2.切成1.5釐米厚的片，用廚房紙吸去水分；
3.水加入所有調料煮開，到入容器中晾涼；
4.鍋中倒入多一點的油，下入魚塊炸至金黃熟透；
5.炸好的魚趁熱放入備好的醃料中，浸泡數小時即可食用；
烹飪技巧：
許多人做薰魚，都要把魚先醃一下，其實完全可以省略這一步，用醬油和鹽醃過的魚經過炸制顏色會過重，肉也會發死。炸過的魚趁熱放入湯中，會讓魚很好的入味。湯裏可以放少許鹽，切記不要多放，薰魚關鍵是要甜。
正宗蘇式薰魚的做法步驟，你吃過的蘇式薰魚是正宗的嗎
1、我這次選擇深海魚塊兒，因爲刺比較少，把魚塊改刀，將輔料中廚花椒大料以外均放入魚塊中，用筷子將魚塊攪拌均勻，醃製半小時以上，中間可以翻動兩次，便所有魚塊能均勻入味，鹹談口依照個人口味。準備新鮮草魚、調料有很多。
都有哪些調料呢?八角、蔥姜、老抽、五香粉或者十三香粉以及胡椒粉、鹽。可根據自己的口味來進行調製，若是喜歡稍微甜一點可以加蜂蜜、冰糖、陳皮等。
2、把花椒大料加入不鏽鋼鍋，加入二百五十毫升清水，開鍋後煮五分鐘，放涼備用。 將新鮮的草魚洗淨刮鱗片，去鰓處理乾淨後。切成大小寬厚差不多兩釐米左右，蔥、姜洗淨切段、切片。不要忘記幹辣椒也需要切段哦!新鮮的草魚處理乾淨後，在魚的表面抹鹽，倒入適量料酒醃製十五分鐘左右，能夠去腥入味。
3、把半斤白砂糖分多次放入花雕酒中，用小勺不斷攪拌直至白砂糖完全融化在花雕酒中，這時的湯汁會非常濃稠似蜂蜜一樣。鍋中入油，等油溫上升後放入蔥、姜、幹辣椒以及八角煸炒出香味，隨後放入清水。
料酒或者黃酒、老抽、生抽、五香粉或者十三香、白糖、鹽攪勻之後讓其煮開，再加蓋小火熬製十分鐘左右關火晾涼做成滷汁，將放涼的花椒水倒入調好的料汁中。
4、不粘鍋中放入色拉油，把油燒至六成熱，將魚塊依次放進鍋中，注意先不要翻動，待魚會炸到定型後再翻動一次。炸熟後放在不鏽鋼盆中晾15分鐘。
5、再次啓動油鍋，把油燒至七八成熱後將炸好的魚塊進行復炸，然後迅速將魚塊放在湯汁中，這時你會聽到呲拉一聲，熱熱的魚塊兒迅速吸收湯汁。
6、浸泡四小時以上，美味的蘇軾薰魚就可以吃了。
7、這是我做的爆魚面，白水加鹽加雞精，將掛麪煮熟，放入青菜，盛在碗中後，加2勺薰魚汁放兩三塊薰魚，就可以開動了
在做薰魚的時候，往往食材一定要全，不然的話，做出來會沒有味的，本來薰魚它的`顏色已經有醬油色的意思了，所以的話肉質葉比較厚，色料會一時不能進去，不像煮湯色料會容易進去的，在做薰魚同時一定要慢慢的做，做出來才叫正宗蘇式做法。
原料：草魚、蔥、姜、八角、香葉、桂皮、生抽、老抽、糖、五香粉、鹽、料酒。
做法步驟：
第1步、將草魚洗乾淨，去頭去尾，中段切塊兒。
第2步、三根蔥，一塊姜，一勺料酒，半勺老抽，少量鹽與魚塊拌勻，醃製過夜。
第3步、醃製好的魚塊用廚房紙吸乾表面的水份。
第4步、鍋中下油，下魚塊，中小火慢炸。
第5步、炸好的魚塊含水量低，炸幹一些更香。
第6步、鍋裏留底油，下蔥姜香葉八角桂皮炒出香味，加入適量清水，加入生抽老抽糖鹽料酒燒開。
第7步、將炸好的魚塊放入燒開的滷汁中，汁水沒過魚塊，浸泡過夜。
第8步、浸泡一夜後，就可以拿出來吃了。
小貼士：
一勺只是一個計量單位，勺子大小根據魚塊多少調節。
