正宗鹹魚的做法步驟。一說到鹹魚，大家第一反應都是魚香茄子煲，鹹魚是我們平時經常吃的一種醃製魚類食品,它的肉質筋道口感鹹香,而且鹹魚的做法也有很多種,下面看看正宗鹹魚的做法步驟及相關資料。
1、鹹魚是以鹽醃漬後，曬乾的魚。以前因爲沒有低溫保鮮技術，魚很容易腐爛。因此世界各地沿海的漁民都有以此方法保存魚。
2、 今天老劉就來分享一下“醃製鹹魚”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、下面開始介紹所需要的食材：
10斤烏青、海鹽、紅花椒、生薑、花生、小米辣、黃豆醬
4、先把魚從背部破開，這樣醃的時候容易醃透，頭也從當中劈開，魚泡留下，把裏面的骨血黑膜都清洗乾淨，再用清水沖洗乾淨，再把魚鰓弄掉，魚牙也一起弄掉，用乾淨的毛巾把魚表面的水分擦乾淨，裏外都擦乾淨
5、鍋控幹後倒入食鹽，再放入紅花椒，全程用中小火把花椒鹽炒香，炒到微微發黃就可以了，裝入盤中晾涼備用，攤平涼的.快一點。魚裏外都均勻的擦上一層花椒鹽，正反面都要擦到，再擺上薑片，淋上高度白酒，起到增香去腥的作用
6、擺在陰涼處醃製24小時，時間到時擺在太陽底下曬，用鐵鉗給它撐起來，曬最起碼一個星期左右。時間到時稍微剪下來點做鹹魚燒花生。要把魚身上的花椒粒挑去，把鹹魚剪成小塊，把魚段放在溫水中泡個十分鐘
7、熱鍋倒油，放入鹹魚塊煸幹水分，再放入薑片爆香，放入少許生抽、老抽上色、一勺黃豆醬、3勺白糖提鮮，再放入花生米翻炒入味，鍋邊淋入少許料酒去腥，再放入漫過食材的涼水，蓋上鍋蓋大火燒開，中小火慢燉25分鐘
8、大火燒開以後再放入小米辣圈，蓋上鍋蓋繼續小火慢燉，湯汁收的差不多時，即可裝盤
9、青魚中除含有豐富蛋白質、脂肪外,還含豐富的硒、碘等微量元素。
炸鹹魚的做法：
步驟一：買回來的鹹魚沖洗一遍，瀝乾水分以後斬成塊。
步驟二：把鹹魚塊放在大碗裏，倒入適量的溫水，浸泡一段時間，等到沒有那麼鹹了。
步驟三：把雞蛋打入碗中打勻成雞蛋液，繼續倒入適量的麪粉和澱粉，攪成麪糊。
步驟四：鹹魚泡好以後，撈出瀝乾水分，把鹹魚放進麪糊裏滾一圈，均勻地包裹上一層面糊。
步驟五：鍋內倒入多一點的食用油，燒熱以後放入裹有面糊的鹹魚，中小火慢炸，直到呈現金黃色，就可以關火盛出控油裝盤食用了。
烹飪小技巧：
1、鹹魚太鹹了，一定要多泡一會，這樣吃起來纔會鹹香適口，還健康許多。
2、炸鹹魚調麪糊的時候，不需要用水，雞蛋代替水，口感味道都會更香一些。
鹹魚茄子煲
用料
長條茄子3-4根；梅香鹹魚60-80g；香蔥1根；姜幾片；蒜粒5粒；蠔油適量；生抽適量；鹽適量；糖適量；料酒適量；胡椒粉適量；玉米澱粉適量
做法
梅香鹹魚100G，長條茄子3到4根，蔥切小段，蒜粒，薑片，蠔油，生抽，糖，鹽，料酒，白胡椒粉，玉米澱粉茄子切成小段，鹹魚切成小粒狀，放油進鍋，中火燒至八成熱，先放進鹹魚和蒜粒，炸出香味，蒜粒和鹹魚粒變黃即可撈出來待用。
然後放進茄子，中小火炸至微黃且軟即可，濾油備用。炸好的鹹魚粒炸好的茄子，濾油備用砂鍋燒熱後倒進兩勺炸過茄子的熱油，放薑片，少許蔥白煸一下，然後倒進炸過的蒜粒鹹魚粒，炒一下，喜歡吃辣的可以放點豆瓣醬，再噴點料酒。
倒入茄子，蠔油，生抽，糖，胡椒粉，因爲鹹魚本身有鹹味，所以要試下味再看有沒有必要再加鹽，，最後倒入少許水澱粉，蓋上鍋蓋大火燒開後轉中小火2到3分鐘。
關火，燜一下會更入味，最後灑上蔥段即可，因爲砂鍋佔用，我直接用的炒鍋，儘量用砂鍋，味道會更棒！出鍋！鹹魚茄子煲
用料
茄子2條；馬鮫鹹魚1小塊；豬肉100克；蒜片；薑片；生抽；砂糖；料酒；蠔油
做法
茄子切長條，鍋裏放比炒菜多一倍的油，把茄子放入煸炒一下鹹魚和豬肉切小塊，豬肉加適量生粉、生抽、料酒和糖醃一會兒鍋裏下蒜片薑片，爆香豬肉再放進鹹魚一起爆香倒入煸過油的茄子加適量開水，加蓋煮至茄子軟淋，加適量生抽、蠔油和砂糖調味鹹魚紅燒肉
用料
五花肉500克；鹹魚1/2條；香蔥2棵；生薑3片；冰糖2大勺；黃酒2大勺；醬油1大勺
做法
五花肉切塊，冷水下鍋煮開之後汆燙濾出備用。鹹魚洗淨後用清水泡一會兒去除部分鹹味，切小塊備用。鍋中倒少許油，放入碎冰糖用小火加熱翻炒至融化，顏色變成棕褐色。立即倒入焯過的五花肉。
快速翻炒上色。然後把蔥段、薑片、鹹魚塊放入炒出香氣，再烹入黃酒、醬油翻炒均勻。倒入足量的開水（沒過食材），大火燒開後轉小火燉約1小時。最後大火把湯汁收濃即可。美味上桌——紅燒鹹魚
用料
鹹魚若干；青椒兩個切塊；紅辣椒若干；薑片若干；蒜子若干；生抽適量；老抽適量
做法
因爲鹹魚比較鹹，我做到額時候是用溫水先泡一下，不然太鹹了，泡好瀝乾水分，鍋裏下油，待有熱之後把魚塊下鍋煎至兩面金黃，盛出備用剩下的油不要到，把蔥薑蒜紅辣椒倒入油鍋稍微煎炒一下，注意不要太久倒入魚塊翻炒，加入生抽，老抽，雞精等調味料不需要太久，因爲魚已經是煎熟的了，快出鍋是加入切好的辣椒塊翻炒均勻就可以了鹹魚茄子煲
用料
鹹魚（馬鮫魚）20克；茄子300克；蝦乾10克；蔥1根；蒜1瓣；生抽適量；蠔油適量；玉米澱粉適量；胡椒粉適量
做法
鹹魚茄子煲專用梅香馬鮫魚，炸了之後香味撲鼻，還沒吃就已經胃口大開。味道很鹹，我每次最多用大概20克。蝦乾提前浸泡12小時；馬鮫魚切成小塊；蒜切碎，蔥切段；生抽、玉米澱粉、胡椒粉、蠔油、水勾芡；茄子切段；用鹽醃10分鐘；大火將油加熱到冒煙，放入蝦乾和馬鮫魚炸香，讓味道溶解在油中；
撈起炸好的蝦乾和馬鮫魚；放入茄子過油，待微微變黃就可以，撈起待用；留適量油，放入蒜、馬鮫魚、蝦乾和適量蔥段爆香；加入茄子翻炒，倒入芡汁；小火燜20分鐘；起鍋前再加入蔥段繼續翻炒收汁。
