魚乾的做法和步驟，生活中還是挺多人喜歡吃魚乾的，日常生活中很多家庭都喜歡把魚曬乾後冬天食用，曬乾的魚乾比較咸和硬，能做成很多的美食，下面是魚乾的做法和步驟及相關資料。
【具體制作步驟】1：把鹹魚幹放到水中浸泡10分鐘左右，清洗乾淨，去掉魚尾巴，這一步的目的是爲了在製作的過程中，縮短魚乾軟爛的時間。這種魚乾我們這裏叫紅頂魚，也有叫紅娘子魚的，在曬的時候內臟跟魚頭都丟掉了，這些東西不是垃圾就是吃着發苦，沒啥肉。
2：高壓鍋的內膽底部刷上一層油防止魚乾粘鍋底，鋪上薑片，蔥段，放進洗淨的魚乾，放一層魚乾，加一層薑片，蔥段，最後再倒進適量花生油鎖住水分，這樣既能增香又能去腥。然後加適量花椒粉，胡椒粉，料酒，白糖，放進高壓鍋中，按燉豬蹄的按鈕，壓35分鐘。
35分鐘的時間到了也不要急着放汽，等1個小時後再打開高壓鍋，魚刺都酥了，別說魚肉了。真的是骨酥肉爛，下酒下飯，做啥事也不耽擱，做法太簡單了，真的是一種懶人做法，最大的缺點就是太費饅頭跟米飯了。
魚乾這樣做太香了，不炸不蒸不燉，骨酥肉爛，鮮香不腥氣，真好吃！魚肉中含有豐富的蛋白質，鈣，鐵等營養成分，是低脂高蛋白的營養食品，多吃魚能增強體質，增加免疫力！立秋以後，吃豬肉不如吃這肉，補鈣補鐵，增強孩子免疫力，太香了。
蒸魚乾
用料 魚乾 一條 生薑 一顆 辣椒 一根 蔥白 適量 生抽 兩勺 耗油 兩瓶蓋 油 適量
蒸魚乾的做法將魚乾放清水中泡十五分鐘至軟，洗乾淨切半裝盤備用將生薑切絲，辣椒切圈，蔥白切絲，把生薑絲鋪在魚乾表面，淋入生抽和耗油鍋裏放適量水，魚乾入鍋蒸煮二十分鐘取出，將蔥白和辣椒圈擺在魚乾表面鍋洗乾淨倒入適量油，開火煮熱淋在魚乾表面即可辣炒魷魚乾
用料 魷魚乾 3只 青椒 2個 蒜 五瓣 蒜苗 適量 薑片 幾片 豆豉 適量 油 適量 生抽 15ml 胡椒粉 適量 糖 10克 料酒 10ml
辣炒魷魚乾的做法新鮮的魷魚乾三條，提前泡水發好，中途換水適當降低鹹度。將泡發好的魷魚去掉外層紫色的薄膜，以及身體裏塑料片狀的東西，整理乾淨的魷魚稱重爲270克。切成略粗的條狀。
鍋內放適量的食用油油熱以後，將提前切好的薑片，豆豉，蒜片放入油鍋爆香。放入切好的魷魚絲將魷魚絲炒至變色加入生抽，糖，胡椒粉，料酒繼續翻炒。加入蒜苗和青椒，炒至蔬菜熟即可出鍋。超級下飯菜五花肉炒鰻魚乾
用料 鰻魚乾 150克 五花肉 100克 鮮辣椒 2只 醬油 2大勺 料酒 3大勺 白糖 1小勺五花肉炒鰻魚乾的做法鰻魚乾切片。一定要是東海淡幹鰻魚，那些鹹的怎麼燒也不好吃的。五花肉炒出油 加入鰻魚乾炒至微黃放入鮮辣椒段 加入料酒，醬油煨煮 撒少許白糖提鮮煨煮收汁 最後撒上蔥花韓式拌明太魚乾絲
用料 幹明太魚 6條 棉白糖 50克 白醋 40克 蜂蜜 30克 韓國辣醬 200克 辣椒油、熟芝麻 少許
韓式拌明太魚乾絲的做法乾魚去掉魚頭魚尾放盆中冷水沒過乾魚泡30至40分鐘泡好後剝去魚皮手撕魚絲加入調料拌勻放盒中冷藏24小時酸甜辣！味道不錯哦！油炸小黃魚乾
用料 小黃魚 8條 料酒 2勺 姜 三四片 蔥 半根 白胡椒粉 適量 鹽 2克 白醋 數滴 麪粉 適量 雞蛋 1個
油炸小黃魚乾的做法我是昨天晚上把小黃魚泡上，早上又洗了兩遍，控幹水分放蔥姜料酒白胡椒粉一點點鹽（我這個是淡曬的，如果醃曬就不用放鹽了）一點點白醋，醃製20分鐘一個雞蛋打散小黃魚先沾雞蛋液，再沾麪粉鍋裏多放點油，6成熱放入小黃魚，變色撈出，再等油溫升高，復炸一遍裝盤後撒點椒鹽，就可以吃嘍墨魚乾排骨湯
用料 小墨魚乾 3只 排骨 300克 姜 一小塊 蔥段 適量 料酒 適量 鹽 適量 味精 適量
墨魚乾排骨湯的做法小墨魚乾提前用清水浸泡3小時，浸軟，去內臟，撕外皮。將墨魚乾切成條備用。排骨洗淨，下冷水鍋中焯去血水，撇去浮末。將焯好的排骨撈出，用冷水沖洗乾淨備用。將排骨，墨魚乾，薑片，放入高壓鍋中，放入適量鹽和生抽。再倒入料酒。高壓鍋中加熱水淹沒食材。
高壓鍋中火15分鐘。15分鐘後關火，過5分鐘再開高壓鍋，加入適量味精。出鍋盛湯碗。湯碗中撒上蔥段，湯汁鮮美，香味濃郁，好誘人～一個雞蛋打散小黃魚先沾雞蛋液，再沾麪粉鍋裏多放點油，6成熱放入小黃魚，變色撈出，再等油溫升高，復炸一遍裝盤後撒點椒鹽，就可以吃嘍烤箱版烤魷魚乾
用料 魷魚乾 4片 醬油 適量 芥末 適量
烤箱版烤魷魚乾的做法魷魚乾先泡水，稍微發軟，記得不要完全軟掉哦，然後洗乾淨，去掉中間的骨頭，涼一下，把多餘的水涼幹即可。預熱烤箱10分鐘，230度。把魷魚乾放在烤架上。
攤開，放在中層。烤10分鐘。每個烤箱脾氣都不一樣，建議觀察魷魚的變化，開始捲起或者起氣泡就差不多了，把架子拿出來，用手按下魷魚，比較乾硬還有點軟溼就ok。拿出來放涼後再撕開，配上醬油芥末，完成！花生小魚乾
用料 小魚乾 100克 市售麻辣花生 1袋 蔥段 5克 姜 5克 姜 5克 乾紅辣椒 5根 白胡椒粉 2克 白糖 10克 鹽 適量 油 2湯匙
花生小魚乾的做法小魚乾在清水中浸泡40分鐘以上，去掉鹹澀味道，用廚房用紙將魚乾表面的水吸乾。蔥切段，姜、蒜切末，幹辣椒用剪刀剪成段，備用。鍋內加油燒熱，把小魚乾放入炸制。火力不要太大，這一步的目的是將小魚乾中多餘的水分去除。
待小魚乾變酥脆後，就可撈出，瀝油待用。鍋內放少許底油，小火加熱，放入蔥段、薑末、蒜末和幹辣椒爆香。如果怕辣的話，辣椒就不要放了。將炸好的小魚乾和花生倒入鍋中翻炒。最後加入糖、鹽炒勻後，關火盛出。是不是很簡單？
一、四季豆炒魚乾
材料：四季豆500克，魚乾150克，胡蘿蔔1/2根，蒜頭2瓣，生薑1小塊，豆鼓、鹽、雞粉、油各適量。
做法
1、洗乾淨魚乾後，用水浸泡15分鐘左右，瀝乾水分後備用。把胡蘿蔔去皮洗淨，切成細粒狀，生薑還有蒜去皮洗淨，剁成末。
2、四季豆去筋，對半折斷，洗淨後放入沸水中灼燙一下，撈出瀝乾水分後待用。
3、鍋置火上，加油熱鍋後，放入魚乾炒至幹香，盛起待用。
4、另起一鍋，放油燒熱過後，放入姜蒜末、豆鼓爆香，加入四季豆、胡蘿蔔一同翻炒，炒至四季豆、胡蘿蔔變軟後，放入魚乾，翻炒均勻後，放適量的鹽、雞粉調味，即可出鍋。
二、清蒸魚乾
材料：魚乾150克，生薑1塊，蔥1棵，生抽、花生油各適量。
1、生薑去皮洗淨，切成細絲;蔥洗淨後，切成蔥花。
2、魚乾洗淨後，用水浸泡10分鐘，瀝乾水分後，用碟子鋪裝好，放上薑絲，淋上適量的生抽、花生油。
3、鍋置火上，加入適量的水，待水燒沸後，把裝着魚乾的碟子放進去。
4、大火蒸10分鐘後，撒上蔥花即可。
三、豆鼓青椒炒魚乾
材料：魚乾、青椒、豆鼓、洋蔥、生薑、料酒、生抽、醋、鹽、油
1、先提前把魚乾用清水浸泡最少3小時，讓它變軟爲止。
2、把魚乾，青椒，洋蔥，生薑分別洗淨切絲待用，豆鼓用清水浸泡15分鐘，洗淨。
3、鍋燒熱放入油加熱，放入薑絲炒出香味。加入魚乾翻炒，放入料酒，生抽炒勻。
4、加入青椒翻炒10秒鐘放鹽炒勻，之後加入洋蔥翻炒。
5、將備好的豆鼓倒入炒勻即可。
魚乾選購
魚乾是由新鮮的魚經過多重的程序製成的，它的味道鮮美，能與各種食物搭配做成美味，是家庭餐桌上常見的'食物。要想吃到好的味道，它的選購是重要的，那麼，如何選購魚乾呢?
1、一級品。一級品的魚乾外形完整，肉質硬實有彈性，色澤潔白或稍帶淡黃，質地乾燥均勻，刀口平滑，魚鱗完整緊貼，含水量不超過40%;鹹魚幹具有故有的風味，魚肉中含鹽量不應超過20%。
2、二級品。二級品的魚乾外形完整，肉質堅實潔淨，體色發黃，乾燥均勻，刀口平滑，鱗片略有脫落，稍有魚香味，魚肉含水量不超過40%;鹹魚乾的魚肉中含鹽量不超過20%。
3、三級品。三級品的魚乾外形不夠完整，魚肉稍軟離刺，體色較黃，刀口不太平滑，鱗片部分脫落，無異味，魚肉含水量和含鹽量均不符合標準。
另外，魚乾買回家後，要做好儲存工作。應把魚乾放在密封的容器中，以避免空氣中的水分進入魚乾中，否則魚乾會腐爛變質的。而越乾的魚乾，就越不容易出現腐爛現象。
魚乾的危害
魚乾味道鹹淡適中，不少人都喜歡食用，有些人甚至把它當作零食來吃。然而，經常吃魚乾有不少的壞處。那經常吃魚乾有哪些壞處呢?
1、增加肝腎的負擔
魚乾富含大量的蛋白質，而當攝入的蛋白質過多，超過人體的利用能力，就會在體內形成氨、尿素等一系列的代謝廢物，增加肝腎的負擔。此外，消化吸收不完的蛋白質還會促進腸道腐敗菌的增殖，在腸中形成糞臭素，甚至致癌物質。
2、容易致癌
魚乾中含有較多的“亞硝胺”，它是一種強致癌物，是蛋白質分解產物和亞硝酸鹽結合的結果。偶爾少量食用魚乾，不會對身體造成危害，但如果經常食用魚乾或一次性過量食用魚乾，就很可能導致亞硝胺攝入過量，久而久之就有可能誘發癌症。
3、容易引起浮腫、眼袋及經前期不適等症狀
爲了便於保存，魚乾里加入了不少的鹽，人吃了後就會帶來額外的鈉，對慢性病人非常不利，還可能加劇浮腫、眼袋及經前期不適等症狀。
4、容易患胃病
胃粘膜會分泌一層黏液來進行自我保護，但這層黏液怕鹽。而製作魚乾時加入了不少的鹽，如果經常食用魚乾，對胃會造成一定的傷害，久而久之，胃粘膜的保護層就沒有了，就容易引起胃潰瘍、胃炎，甚至胃癌等胃病疾病。
