小龍蝦的做法和步驟，小龍蝦是很多人都喜歡吃的，夏天是吃小龍蝦最好的季節，爲什麼這麼說呢？因爲夏季爲小龍蝦的繁殖期，這個時候小龍蝦的肉質最爲飽滿，並且夏季的時候，天氣炎熱，下面是小龍蝦的做法和步驟。
小龍蝦的做法和步驟1
【小龍蝦的第一種做法：麻辣小龍蝦】
麻辣小龍蝦
【所需食材】
小龍蝦適量、食用油適量、洋蔥半個、大蔥一顆、青花椒一把、紅花椒一把、桂皮2片、香葉4片、肉蔻2個、草果2個、沙姜4片、幹辣椒適量、蒜末適量、香辣蝦蟹醬一包、郫縣豆瓣醬一勺、料酒適量、鹽適量、白糖適量、啤酒一罐、青椒塊適量、洋蔥塊適量。
【做法步驟】
1、準備適量小龍蝦，用刷子把小龍蝦刷一下，多刷幾遍，一定要刷乾淨。然後捏住中間的蝦尾，擰一下，抽出蝦線，再掰掉蝦頭的外殼，掰掉外殼的時候會帶掉一些蝦黃，喜歡吃的可以留下。蝦腮比較髒，去掉不要。照以上這種方法，把所有的小龍蝦都處理一下，最後再清洗幾遍，瀝乾備用。
2、鍋裏油燒至八分熱，倒入小龍蝦過油，這一步的目的是讓蝦肉和蝦殼分離，也能增加香味，所以油溫一定要高，過油時間大概20秒左右，時間太長的話，蝦肉會變老，然後撈起備用。
3、接着準備配菜，洋蔥半個切成絲，大蔥一顆切成段，再準備青花椒和紅花椒各一小把，全部裝入盤中備用。還要準備桂皮2片、香葉4片、肉蔻2個、草果2個、沙姜4片、適量幹辣椒和蒜末。準備一個空碗，倒入香辣蝦蟹醬一包，也可以用火鍋底料代替，加入一勺郫縣豆瓣醬備用。
4、熱鍋放油，倒入洋蔥和花椒，中火炸出洋蔥和花椒的香味，撈出殘渣。再倒入香料、香辣醬，炒出紅油和香味後，倒入小龍蝦，大火翻炒均勻。加入適量料酒去腥，繼續翻炒，然後加入適量食鹽、白糖，翻炒入味後，加入適量的啤酒，蓋蓋煮10分鐘左右。10分鐘後已經能聞到小龍蝦的香味了，然後加入適量青椒和洋蔥塊，大火收汁，翻炒至斷生後，下入蔥段，繼續翻炒幾下後，即可起鍋裝盤。
【有話說】
這樣做出來的麻辣小龍蝦，蝦肉鮮嫩入味，麻辣鮮香，自己在家做乾淨衛生，家人吃着也放心。喜歡的朋友可以收藏一下，有時間自己試着做給家人吃。
【小龍蝦的第二種做法：蒜香小龍蝦】
蒜香小龍蝦
【所需食材】
小龍蝦2斤、蒜半斤、菜籽油適量、蒜蓉辣醬一勺、番茄沙司適量、啤酒一罐、白糖2勺、食鹽少許、雞粉少許、雞汁適量。
【做法步驟】
1、小龍蝦因爲生長環境的原因比較髒，洗的時候要仔細一些，尤其是腹部的淤泥和雜質，一定要充分刷洗乾淨，不然做出來腥味重，還發苦。小龍蝦全部刷洗一遍以後，從小龍蝦的眼睛處剪開，挑出裏面的蝦囊，這樣剪留下的創口比較小。一會兒沖洗的時候，裏面的蝦黃也不會流出來。
然後捏住最上面的一片尾巴，左右旋轉45度，很容易就能把蝦線抽出來。蝦囊和蝦線都是小龍蝦比較髒的部位，全部處理好以後，再用清水多衝洗幾遍。不過洗的時候，不要用太大的力氣，以免把蝦黃沖掉。經過以上幾個步驟，小龍蝦纔算真正洗乾淨，自己吃一定要洗乾淨。
2、兩斤小龍蝦大概需要半斤蒜，蒜要用切的方式，切成蒜末。不能直接拍，拍蒜的話，蒜汁都出來了，後期容易發黑，也不要打碎，吃了沒有口感。一點一點地剁，方便掌握顆粒感，蒜香味還濃郁。蒜剁好以後，盛放在兩個碗中，比較多的蒜末用來熗鍋，比較少的蒜末在出鍋的時候用。然後把用來熗鍋的蒜末，稍微清洗一下，這樣炒的時候不容易發黑。
3、小龍蝦在炒之前需要炸一下，油溫六成熱時下鍋，高油溫能快速把蝦殼炸香炸酥，鎖住裏面的水分，保持肉質的鮮嫩，30秒鐘即可倒出來控油。炒小龍蝦最好用菜籽油，炒出來香味濃郁，顏色很好看。另起鍋，油溫四成熱時，倒入蒜末，開小火不停地翻炒，加入一勺蒜蓉辣醬，還可以淋一些番茄沙司，增加回甜的口感，充分熬出蒜香味。
4、然後倒入小龍蝦，顛鍋翻炒，讓小龍蝦吸收蒜蓉的香味。沿鍋邊倒入一罐啤酒，淋入一勺清水，湯汁最好能夠沒過小龍蝦，這樣入味會更加均勻。接着加入兩勺白糖、少許食鹽、少許雞粉，再倒入一點雞汁增香。準備一個空碗，加入少許蒜香粉。
增加蒜香味，再加入少許的薑黃粉增加色澤，用清水化開，倒入鍋中。蒜香粉和薑黃粉是飯店經常用的調味品，家庭做的話也可以不放。充分化開調料後，轉大火收汁，讓蒜香味滲入到小龍蝦裏面，這個汁不要收幹。
留一些，吃的時候，連殼都會帶着濃濃的.蒜香味。出鍋前，淋入明油，提亮色澤，再撒一點生蒜末翻勻，美味即成。
【有話說】
這樣做出來的蒜香小龍蝦，肉質Q彈滑嫩，從裏到外都散發着蒜香味，尤其是湯汁，拌飯、拌麪都很好吃。喜歡的朋友可以收藏一下，有時間自己試着做給家人吃。
【小龍蝦的第三種做法：蒜蓉小龍蝦】
蒜蓉小龍蝦
【所需食材】
小龍蝦1500克、大蒜200克、生薑一小塊、紅椒半個、植物油350克、蒜蓉辣醬30克、啤酒350克、白糖4克、雞精2克、濃縮雞汁8克、大紅浙醋2克、水澱粉適量。
【做法步驟】
1、首先我們準備優質小龍蝦1500克，放入盆中，加入清水，靜養4個小時。靜養的目的是讓小龍蝦排出體內的雜質，然後將小龍蝦刷洗幾遍，這一步必須徹底將小龍蝦的腹部和背部刷洗乾淨。我們在刷洗的時候需要先控制好龍蝦的鉗子，防止傷手。
下一步開始“三剪一扯”：第一剪，將蝦頭剪開，然後朝下掰開，剪斷蝦頭，這一步的目的是去除蝦頭裏面的蝦囊，同時又能保留蝦黃；第二剪，將小龍蝦的8只小腳剪斷，小龍蝦的小腳在烹飪過程中容易掉落影響美觀。
所以必須去除乾淨，小腳去除乾淨之後，再將蝦線扯出；第三剪，然後再用剪刀將蝦背剪開，這樣更方便燒製的時候入味。
2、下面開始準備輔料，準備大蒜200克剁碎備用，大蒜不能用刀拍，否則香味不夠，大蒜剁碎之後放入盆中，加入適量的清水清洗幾遍。這一步的目的是減少大蒜中的澱粉，還可以防止大火炒制之後發苦。
蒜末清洗乾淨之後，用紗布濾出擠幹水分備用。準備生薑一小塊（約20克），切成薑末備用。準備紅椒半個（約20克），切成顆粒備用，加紅椒的目的是配色，喜歡吃辣的朋友也可以用小米辣代替。
3、下面我們開始烹飪，首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之後加入1大勺植物油（約350克），油溫燒至七成熱之後，下入處理好的小龍蝦，然後開中大火將小龍蝦炒熟爆香。炒至小龍蝦尾部完全捲起來後，即可撈出備用。
然後直接在鍋中加入一半的蒜蓉，蒜蓉下鍋之後用中小火炒幹水分至完全爆香，中途加入切好的薑末和紅椒末。輔料炒香之後，鍋中加入適量的蒜蓉辣醬炒香（約30克），蒜蓉辣醬炒香之後，加入炸好的小龍蝦翻炒均勻。
4、翻炒均勻之後，加入適量的啤酒（約350克）。再加入適量的清水（約300克），大火燒開之後轉小火收汁10分鐘，這一步的目的是將小龍蝦燒至入味。10分鐘之後開始調味，鍋中加入白糖2勺（約4克）。
加入雞精1勺（約2克），加入適量的濃縮雞汁（約8克），加入適量的大紅浙醋（約2克），調好味之後繼續燒2分鐘。2分鐘之後加入剩餘的蒜末，下鍋炒至斷生。蒜末斷生之後加入適量的水澱粉勾芡，湯汁勾濃之後即可出鍋裝盤。
【有話說】
這樣做出來的蒜蓉小龍蝦，蒜香濃郁，脣齒留香，做法步驟講解詳細，看完就能上手做，味道一點也不輸給飯店大廚做的。喜歡的朋友可以收藏起來，有時間自己試着做給家人吃。
小龍蝦的做法和步驟2
【第一步驟】香料配比：
1、十三香香料粉配製：肉豆蔻5克，辣椒5克，孜然4克，小茴香4克，白芷4克，蓽撥2克，香茅草2克，甘草2克，草果去皮留籽2克，丁香1克，山楂1克，毛桃1克，香葉1克，桂皮1克，砂仁1克肉果1克，白胡椒1克，陳皮0、5克，千里香0、5克，八角0、5克以上全部香料用清水洗淨，然後瀝乾水分後晾乾，在全部混合後倒入料理機打成細粉。
2、小料：薑片30克，蒜瓣30克，香蔥20克。
3、調味品：精鹽18克，味精15克，雞精15克，冰糖粉10克。
【第二步驟】小龍蝦處理：
1、新鮮的小龍蝦洗淨後，在放到清水裏散養，清水裏要散一點點精鹽或油，這樣有利於小龍蝦吐沙。
2、第二天把小龍蝦撈出洗淨，然後瀝乾水分。淨鍋上火倒入色拉油燒熱，然後把小龍蝦倒入熱油中炒製表皮色澤紅亮時撈出控油即可。
【第三步驟】十三香小龍蝦烹飪：
淨鍋上火倒入色拉油燒熱，放入小料炒香，再放入郫縣豆瓣醬30克，花椒8克，小火煸香然後倒入十三香香料粉25克炒香，倒入處理好的小龍蝦加加一瓶青島啤酒翻炒，再倒入純淨水沒過小龍蝦大火燒開後，在散入調料品攪拌均勻小火慢燉40分鐘即可，然後出鍋略微點綴即可。
小龍蝦的做法和步驟3
1、準備適量的小龍蝦，最好是買鮮活的拿回家自己處理。我們只加清水清洗是不起什麼作用的，必須要經過特殊的處理。
2、首先要把小龍蝦拿起來刷洗乾淨，先把龍蝦鉗用手掐着，另一個手拿着乾淨的牙刷刷龍蝦的腹部和嘴部，這兩個部位的雜質會比較多。
3、全部刷洗完成後，會發現刷洗過的水變得非常渾濁。使用清水加鹽或者小蘇打來泡洗是洗不乾淨的。
4、接着就要把小龍蝦的蝦線去除，捏住小龍蝦尾部最中間的地方，手指轉動一下就可以完全扯出來。
5、再把小龍蝦的頭部剪掉，剪開以後如果發現蝦腦顏色比較暗淡，就要將蝦腦弄出來不要。這種的口味會發苦，不去掉的話根本沒法吃。
6、而如果蝦腦的顏色呈淡黃色，那就是可以食用的。將可以食用的蝦腦取出來放到盆中，它和小龍蝦一起燉出來會特別鮮。
7、然後將小龍蝦的頭部翻開，將發灰的腮部剪掉不要，不然做出來的口味依然還是寡澀，而且味道發苦。
8、小龍蝦的腮部會藏有很多的雜質和泥沙，所以需要再次放清水中多清洗幾遍。
9、配料準備一些蔥薑蒜丁、蔥花、香菜段和辣椒圈。接着再準備一些幹麻椒和乾花椒，比例爲1:1放入碗中，再加入一些幹辣椒段。
10、香葉和白芷有的話就可以放，沒有的話可以不放，但是切記白芷的分量只需要一丁點即可，千萬不要過多。
11、接着準備一些小龍蝦的醬料，碗中加入兩勺豆瓣醬，能吃辣的加入一勺辣妹子，美樂香辣醬香味比較突出，是必不可少的。
12、如果這兩種辣醬都沒有的話，可以用火鍋底料替代。
13、起鍋燒油，油燒至五六成熱時放入小龍蝦，開猛火炸至小龍蝦顏色全部變紅撈出瀝油備用。
14、接着鍋中加入一些食用油，下入蔥薑蒜丁，簡單煸炒增香。然後倒入準備好的醬料，炒出紅油上顏色。
15、再把提前準備好的花椒、麻椒、幹辣椒、香葉和白芷倒進去翻炒增香。煸炒至幹辣椒微微變色時把小龍蝦倒進去。
16、加入適量的醬油提鮮，翻炒均勻後加入兩罐啤酒提鮮味，然後加入一些提前做好的麻辣料翻炒均勻。
17、再加入適量的雞精和白糖，白糖的分量可以稍微多一些，突出一些回味。接着煸炒5-10分鐘。
18、湯汁收至略干時，把之前清洗過的蝦腦放進去煸炒，再加入切好的辣椒圈增加香味。
19、然後倒入一些水澱粉進行勾芡，直接開猛火翻炒，讓龍蝦上掛滿芡汁，臨起鍋之前加入適量的紅油增加顏色。
20、翻炒均勻後就可以起鍋裝盤了，最後再撒一些蔥花、香菜和白芝麻進行點綴。
小龍蝦經過刷洗、去蝦線、去蝦腦、去腮的初加工，做出來的口味肯定不會發苦，而且也不會有澀味，麻辣鮮香，太好吃了。
