榨菜鮮肉鍋盔

你知道榨菜鮮肉鍋盔怎麼做嗎？鍋盔是陝西一道美味小吃，我們想吃不需要特意去陝西，其實在家自己動手，也是能吃到內酥外脆，鮮香可口的鍋盔。鍋盔有很多口味，梅乾鮮肉，還有榨菜鮮肉。我最喜歡榨菜鮮肉鍋盔，今天就給你介紹榨菜鮮肉鍋盔做法

榨菜鮮肉鍋盔1

榨菜鮮肉鍋盔的用料

麪糰：

中筋麪粉 300g

細砂糖 5g

酵母 2g

油 10g

清水 180-190g

餡料：

豬肉（瘦7：肥3） 300g

榨菜（剁碎） 80g

蒜頭（剁碎） 3粒

姜（剁碎） 8g

蔥花 70g

胡椒粉 1g

辣椒粉 2g

麻油 10g

雞粉 2g

細砂糖 8-10g

鹽 5g

生抽 10g

老抽 3g

清水 15g

榨菜鮮肉鍋盔的做法

步驟1、首先用一部分清水把酵母化開，然後和麪團的其他材料一起放入攪拌盆中，水不要全部加完，要留一些根據麪粉的吸水性加入。

步驟2、揉成一個偏軟的麪糰，麪糰不能像做麪條的那麼硬，要稍微軟一點，會有點粘手的那種，然後揉圓蓋上保鮮膜，醒發到1.5-2倍大，如果發酵不夠麪皮會比較硬脆，發酵夠會酥脆。

步驟3、接着製作肉餡，把榨菜洗乾淨切碎，放入肉末中，加入除了蔥花和水以外的調味料。（甜鹹度大家要根據自己口味調整）

步驟4、用筷子順一個方向攪拌均勻，然後加入清水，攪拌至清水完全被肉吸收。

步驟5、最後加入蔥花攪拌均勻，即可，包上保鮮膜放冷藏備用。

步驟6、把醒發好的麪糰取出，直接分成8等份。

步驟7、用手輕輕排氣，稍微滾圓，然後用油把麪糰封起來（麪糰上裹上油），蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏鬆弛20分鐘。

步驟8、取出一個鬆弛好的麪糰，用手壓扁，放上適量的肉餡。

步驟9、然後像包包子那樣，把肉餡包起來，收口捏緊，收口朝下。

步驟10、在操作檯上抹一點油，取出一個包好的麪糰，收口朝下，用手輕輕壓扁，再用擀麪杖慢慢地擀成長方形成，在上面撒上白芝麻，用擀麪杖輕輕過一遍，讓白芝麻粘牢固點，鍋盔漏點餡也沒關係，個人覺得更有食慾。

步驟11、把擀好的麪皮放在鋪有油紙的烤盤上，放入預熱好的烤箱中層，用210/210°C烤20分鐘左右。

步驟12、烤到四周和表面有不規則的上色即可。

步驟13、300g的麪糰可以做8張鍋盔，這裏的餡料會有一點剩，多餘的.餡料可以用來蒸水蛋，非常下飯！或者揉多一點麪粉，多做幾張。

步驟14、烤好的鍋盔非常脆，一下子就被搶光了。

步驟15、吃得起榨菜，算是土豪吧。

榨菜鮮肉鍋盔2

用料：

【面】

中筋麪粉 400克、水 230克（看面的吸水性）、酵母 3克、油 15克左右

【餡料】

牛肉（豬肉都可以） 250克肉餡做8張、榨菜粒、蔥、姜、老抽、生抽、料酒、白胡椒粉、糖、鹽、十三香（或者花椒麪）、雞精

榨菜鮮肉鍋盔的做法：

步驟1、麪粉、水、油混合成麪糰醒發30-40分鐘！面要和的軟些，因爲後期餅皮要薄薄的！醒發好後，分成均等麪糰，再加入油醒20分鐘！（加油和醒發爲了讓面有更好的延展性）

步驟2、榨菜、姜切沫，蔥切小段。肉餡里加入榨菜、姜、蔥、油、生抽、老抽、料酒、糖（一點點）、雞精、十三香、白胡椒粉、鹽（自行斟酌，根據榨菜鹹淡）攪拌均勻即可！

步驟3、麪糰按平包裹肉餡，包成圓形。

步驟4、烤盤裏放硅油紙，在硅油紙上按成薄薄的餅，不要在面案上按完拿到硅油紙或者烤盤上，因爲餅按的太薄，根本拿不成型，要記住呦！先用手均勻的按壓封口一面，按到手掌大小時翻面按另一面，如圖效果就可以了！（漏點餡屬於正常）

步驟5、烤箱200度，上下火，預熱3-5分鐘。鍋盔放烤箱裏上下火20分鐘，烤8-9分鐘拿出來。刷層油，撒芝麻，放回到烤箱繼續烤，大概4-5分鐘，根據自己烤箱而定（看到金黃金，滋滋冒油，酥脆）正面就好了，再拿出來翻個面烤3分鐘，另一面也要酥脆！總時長在20分鐘左右。

步驟6、金黃酥脆的鍋盔就好了！